Wrap au poulet épicé Shawarma {Festival du Moyen-Orient}

Publié par muscade dans 26 octobre 2012

Ces enveloppements au shawarma au poulet croustillant et épicé sont le complément parfait à votre routine de dîner du lundi au vendredi. Rempli de poulet, ail, mayonnaise et cornichons.

En grandissant, nous étions une sorte de ménage de viande et de pomme de terre. Beaucoup de pain de viande (toujours mon préféré), spaghetti, steak et beaucoup de pommes de terre. Que puis-je dire? J’aime les pommes de terre.

Donc, quand j’ai déménagé à New York, c’était comme un changement complet. Je n’avais jamais entendu parler de la moitié de la nourriture que je voyais cuisiner dans les rues de New York. Shawarma? Halal? Falafal? Pad Thai? Sérieusement. Je suis presque sûr que c’était privé.

J’étais donc très excité de faire ce shawarma de poulet pour le Mid-East Feast. Je savais que j’aimerais ça et je ne l’avais jamais fait auparavant. J’étais un peu hésitant sur les instructions disant que je devais “casser” le poulet après la cuisson. Ne serait-ce pas sec?

La réponse est non. C’était incroyable et je m’excuse auprès de Faith d’avoir douté d’elle. Que sais-je de la cuisine du Moyen-Orient? J’ai grandi en mangeant des choses comme la cocotte pierogi. Cherche le sur Google.

J’espère que vous avez apprécié le deuxième post de notre grand spectacle du Parti du Moyen-Orient. Je recommande vraiment de le faire pour le dîner … ou le déjeuner … ou même le petit déjeuner! Je ne vais pas juger que j’aime le dîner pour le petit déjeuner. J’aime aussi la nourriture du petit déjeuner pour le dîner. Je suis un étrange canard.

Wraps Shawarma au poulet épicé

Ces enveloppements de shawarma au poulet croustillant et épicé sont le complément parfait à votre routine de dîner. Rempli de poulet, ail, mayonnaise et cornichons.

Performance: Pour 8 personnes

Temps de préparation: 30 minutes de temps de marinade en plus

Il est temps de cuisiner: 1 heure 15 minutes

Temps total: 3 heures 45 minutes

Ingrédients:

1 lot de mélange d’épices Shawarma 1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature 1½ cuillère à soupe de jus de citron frais 3 grosses gousses d’ail émincées 1½ cuillères à café de sel 2 lb (1 kg) de poitrine de poulet désossée et sans peau 2 cuillères à soupe d’huile de beurre olive, et plus pour faire sauter 16 pains plats Mayonnaise à l’ail (page 24) Cornichons (page 24) 27)

Pour le mélange d’épices Shawarma:2 cuillères à café de cumin moulu 2 cuillères à café de coriandre moulue ¾ cuillère à café de poivre noir moulu ½ cuillère à café de gingembre moulu ½ cuillère à café moulue fenugrec ¼ cuillère à café de cardamome moulue ¼ cuillère à café de poivre moulu ¼ cuillère à café de paprika doux ¼ cuillère à café curcuma moulu 1/8 cuillère à café moulu (facultatif)

Pour les cornichons:250 ml (1 tasse) d’eau chaude 2 cuillères à soupe de sel 2 cuillères à café de sucre 7-10 concombres persans ou japonais lavés et extrémités légèrement parées 2 gousses d’ail, pelées Eau purifiée, pour enrober le concombre ½ cuillère à café d’huile

Mayonnaise à l’ail

2 gousses d’ail écrasées dans un mortier et un pilon avec ½ cuillère à café de sel 2 gros blancs d’œufs ou 1 gros œuf 1 tasse (250 ml) d’huile 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe d’eau froide

Source: Recette gracieuseté de An Edible Mosaic: Middle Eastern Fare with Extraordinary Flair de Faith Gorsky (Tuttle Publishing; novembre 2012); réimprimé avec permission.

Adresses:

Pour les roulés de poulet épicés Shawarma:Préparez le mélange d’épices Shawarma. Mélanger le mélange d’épices avec le yogourt, le jus de citron, l’ail et le sel dans un grand bol. Ajouter le poulet et remuer pour enrober. Couvrir et réfrigérer de 2 à 24 heures. Préchauffer le four à 350 ° F et étaler 1 cuillère à soupe d’huile à l’intérieur d’une grande plaque à pâtisserie. Retirer l’excédent de marinade du poulet avec les mains. En commençant au centre de la plaque graissée, disposez le poulet pour qu’il se chevauche et arrosez avec le dessus de 1 cuillère à soupe d’huile restante. Cuire au four (à découvert) 1 heure ou jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit; du froid. (Cela se fait lorsque vous coupez au centre et qu’il n’y a pas de rose). Retirer le poulet de la poêle et transférer sur une grande planche à découper; trancher très finement sur le grain, puis transférer de nouveau dans la poêle dans laquelle il a été cuit pour absorber les jus (le poulet peut être réfrigéré de cette manière jusqu’à 3 jours avant de continuer avec le reste de la recette, ou peut continuer après 10 minutes).

Enduire le fond d’une grande poêle à feu moyen-élevé d’huile. Une fois chaud, ajoutez le poulet en tranches et faites sauter jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré (vous devrez peut-être faire sauter le poulet en deux à trois lots afin que la poêle ne soit pas encombrée). Étalez un peu de mayonnaise à l’ail au centre de chaque morceau de pain; ajoutez un peu de poulet et des cornichons (et tous les autres légumes que vous aimez) et roulez-les. Faire griller les sandwichs sur une plaque sèche ou une presse à sandwich plate pour que le pain soit doré et légèrement croquant. ; Servir avec de la mayonnaise à l’ail supplémentaire pour tremper.

Pour les cornichons:Mélanger 1 tasse (250 ml) d’eau chaude, de sel et de sucre dans une grande tasse à mesurer avec un bec verseur; remuer jusqu’à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous, puis refroidir à température ambiante. Stérilisez un bocal de 1 litre (1,06 ct). Coupez les concombres en lances en les coupant en deux dans le sens de la longueur puis en coupant chaque moitié dans le sens de la longueur en 3 morceaux égaux. Mettez 1 gousse d’ail au fond du pot, ajoutez les lances de concombre, puis ajoutez l’autre gousse d’ail sur le dessus Versez le mélange eau / sel / sucre, puis ajoutez suffisamment d’eau purifiée pour que les concombres soient complètement recouverts. , laissant environ 1 pouce (2,5 cm) d’espace libre en haut. Laissez le pot se déposer à température ambiante pour former des cornichons. Les cornichons sont prêts à manger lorsque le concombre devient vert kaki et sent légèrement le vinaigre. Cela prendra environ 5 à 7 jours dans les climats chauds et 15 à 20 jours dans les climats plus froids. Une fois que les cornichons sont prêts à manger, arroser d’huile et conserver au réfrigérateur.

Pour la mayonnaise à l’ail:Écraser l’ail et le sel dans un mortier jusqu’à ce qu’il forme une pâte lisse. Mélanger la pâte d’ail et l’oeuf jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter l’huile, goutte à goutte, tout en fouettant (après avoir ajouté 1 cuillère à soupe de oildrop – par goutte, vous pouvez ajouter l’huile un peu plus rapidement). Assurez-vous que l’huile que vous ajoutez est entièrement incorporée avant d’en ajouter plus. Une fois que vous avez ajouté ½ tasse (125 ml) d’huile, alterner en ajoutant graduellement l’huile et le jus de citron et continuer de mélanger jusqu’à incorporation complète. Ajouter de l’eau froide et mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse

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