Whisky irlandais aux côtes levées braisées (recette instantanée en pot)

Les côtes levées braisées au whisky irlandais sont servies dans une salade de chou chaud et de chou de Bruxelles frit au beurre doré. Oui, bien sûr, la Saint-Patrick est écrite partout, mais ne vous arrêtez pas là, ce repas instantané Instant Pot peut être le vôtre n’importe quel jour de la semaine.

Les côtes sont une excellente coupe de boeuf. Ils sont mon choix chaque fois que je veux faire un plat spécial, le seul problème est que vous devez vraiment penser à l’avance car ils nécessitent un ragoût long et lent pour les cuire correctement. Instant Pot s’avère être la meilleure façon de cuire des côtes levées en une fraction du temps. J’ai aussi fait Côtes courtes au romarin et à la polenta sur l’IP et je ne vois aucune raison de le faire autrement.

Comment acheter des côtes courtes

• Les côtes courtes sont coupées à partir de différentes sections de la section des côtes, et les différents types peuvent être source de confusion. Vous ne verrez probablement que deux types dans votre supermarché, désossés ou désossés. Vous pouvez utiliser n’importe laquelle de ces recettes, mais les côtes désossées ont tendance à avoir plus de viande.
• Si vous trouvez des côtes emballées, vérifiez-les et assurez-vous qu’elles ne sont pas trop grasses. Un peu de persillage est excellent, mais il peut être excessif.
• Si vous ne les trouvez pas, demandez à votre boucher ou au “comptoir à viande” qu’ils le répareront.
• Cette coupe de viande bénéficie d’une cuisson ou d’une cuisson longue, lente et humide pour adoucir les muscles et les tissus conjonctifs. Une fois cuit correctement, il se fourche et se moud facilement.

Ingrédients pour les côtes de whisky braisées

• côtes courtes désossées (oui, vous pouvez également utiliser de l’os)
• oignon
• carottes
• poireaux
• jus de viande
• whisky irlandais ~ J’ai utilisé Jameson
• La pâte de tomate (J’ai toujours un tube sur la porte du réfrigérateur)
• sauce Worcestershire (mon arme secrète dans la cuisine)
• cassonade (Juste une pincée!)
• thym frais
• feuilles de laurier
• sel et poivre
• farine, donne un peu de corps à la sauce

Mes côtes levées sont servies avec un simple chou et une salade de choux de Bruxelles légèrement cuite au beurre doré

Vous verrez généralement des côtes levées servies sur une purée de pommes de terre, des pâtes ou de la polenta, comme je l’ai déjà fait. Mais aujourd’hui, j’essaie quelque chose d’un peu différent, et c’est certainement une version à faible teneur en glucides. J’aime ça parce qu’il éclaire un repas très riche et incorpore des légumes super sains. En plus du beurre doré, ce qui rend tout meilleur. ?

La salade de chou chaude est cuite pendant que les côtes sont dans la casserole instantanée, de sorte que les aliments se marient parfaitement.

Méthode pour faire des côtes dans le pot instantané

Les côtes étaient traditionnellement braisées et mijotées au four, mais heureusement l’Instant Pot fonctionne de la même manière, la seule différence est qu’il est beaucoup plus rapide …

• dorer les viandes dans l’environnement sauté, retirer du pot
• faire sauter les légumes
• ajouter des viandes à la poêle avec des aromates
• ajouter les liquides de cuisson et cuire sous pression pendant 35 minutes
• retirer la viande
• filtrer la sauce et réduire
• déchiqueter la viande et l’ajouter à nouveau à la sauce

Voulez-vous faire vos côtes levées sur la cuisinière ou au four? Il n’y a pas de problème…

• Faites cuire les côtes dans une grande poêle en fonte en utilisant la même méthode qu’avec la casserole instantanée, sauf qu’au lieu de la cuisson sous pression, vous placerez vos côtes dans un four bas (325F) pendant environ 3 heures.
• Vous pouvez également les faire cuire, à couvert, sur la cuisinière à feu doux. Ils se terminent lorsqu’ils sont tendres et sont facilement écrasés.

Transférer les côtes courtes Instant Pot dans une belle casserole de service

Ce n’est pas parce que vous avez pris le raccourci intelligent et cuit vos côtes dans la casserole instantanée que vous ne pouvez pas les apporter à la table dans un beau ragoût. Instant Pot est idéal pour cuire rapidement des viandes, mais personne n’a dit que c’était attrayant. Mon braiser préféré est un modèle Amazon Basics blanc purJe l’utilise si souvent que je le garde juste sur le poêle, il est trop beau et utile pour le ranger.

Les côtes courtes peuvent être faites le lendemain

Les côtes courtes (et autres casseroles de viande) sont une option idéale si vous devez commencer un repas. Ils resteront beaux et iront encore mieux en étant assis dans le réfrigérateur!

• Un avantage de la cuisson des côtes courtes un jour à l’avance est que tout excès de graisse fera surface et se solidifiera, ce qui facilitera l’élimination du lendemain.
• Les saveurs de la sauce se développeront pendant la nuit.
• Le chou est dur et la texture tient bien.
• Réchauffez simplement tout sur le poêle lorsque vous êtes prêt à servir.

Ces côtes de ragoût de whisky peuvent-elles être congelées?

• Oui, ils gèleront à merveille pendant 6 mois. Il vous suffit de l’emballer dans un contenant allant au congélateur ou dans un sac étanche au congélateur et d’extraire l’air en excès avant de le sceller.
• Je recommande de préparer la salade de chou fraîche lorsqu’elle est prête à être dégustée.

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Whisky irlandais braisé aux côtes courtes

Mes côtes braisées de whisky irlandais sont servies dans une salade de chou chaud et de chou de Bruxelles qui a été frit dans du beurre doré. Oui, bien sûr, la Saint-Patrick est écrite partout, mais ne vous arrêtez pas là, ce repas instantané Instant Pot peut être le vôtre n’importe quel jour de la semaine.

Cours Plat principal

Cuisine Irlandais / américain

Il est temps de cuisiner une heure Quatre cinq minutes

performance 8 portions

côtes courtes

• 5 5 onces Bacon
• 2 1/2 livres sterling côtes courtes désossées
• 1/4 tasse farine + 2 cuillères à soupe, divisées
• sel et poivre noir moulu frais
• une moyen oignon jaune, coupé en dés
• 4 4 moyen carottes, pelées et tranchées
• deux poireaux, seulement partie blanche, tranchés et bien rincés
• 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe de whisky Jameson, divisées
• deux tasses bouillon de boeuf (utilisez une boîte de 15 onces et recouvrez d’eau)
• une Cuillerée à soupe Sauce Worcesteshire
• une Cuillerée à soupe cassonade
• deux Cuillerée à soupe La pâte de tomate
• deux feuilles de laurier
• un paquet de brins de thym, attachés.

salade de chou chaud et de choux de Bruxelles

• Faire sauter le bacon dans la casserole instantanée sur le réglage SAUTE, à feu élevé pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le bacon ait renégaté sa graisse et devienne croustillant. Retirer dans une assiette, mais laisser une cuillère à soupe de graisse dans le pot.

• Mélanger 1/4 tasse de farine avec 1 cuillère à café de sel et mélanger les côtes pour enrober.

• Travailler en 2 lots, dorer les côtes courtes dans le pot instantané dans le même réglage SAUTE à puissance élevée pendant environ 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer dans une assiette.

• Ajouter les oignons, les carottes et les poireaux dans la casserole et faire sauter dans le même réglage pendant environ 5 minutes, en raclant le fond de la casserole pour soulever les morceaux dorés tandis que les légumes commencent à dégager une partie de leur liquide. Si le fond commence à brûler, baissez le feu.

• Ajouter 1/2 tasse de whisky dans la casserole et remuer pour déglacer le fond de la casserole, permettant au whisky de bouillonner pendant une minute.

• Fouetter ensemble le bouillon, la sauce Worcesteshire, le sucre et la pâte de tomate et ajouter dans la casserole, avec les feuilles de laurier et le sachet de thym. Remettez le bacon et les côtes dans la casserole en les recroquevillant dans le puits de liquide.

• Appuyez sur CANCEL et fermez le couvercle, en plaçant l’évent en position SEAL. Appuyez ensuite sur CUISSON SOUS PRESSION et réglez-le sur 35 minutes.

• Lorsque la minuterie de la machine sonne, laissez-la reposer pendant 15 minutes, puis relâchez la soupape de pression.

• Retirer et jeter les feuilles de laurier et le sachet de thym. Retirez les côtes sur une assiette et détruisez-les avec 2 fourchettes en gros morceaux.

• Passer la sauce dans une casserole, ajouter les 2 dernières cuillères à soupe de whisky et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 10 minutes pour réduire légèrement. Mélanger 2 cuillères à soupe de farine avec 3 cuillères à soupe d’eau et mélanger avec la sauce pour l’épaissir un peu. Assurez-vous de battre tout en ajoutant le mélange de farine pour éviter les grumeaux.

• À ce stade, vous avez trois options: Vous pouvez laisser la sauce telle quelle, pour une texture lisse. Vous pouvez ajouter à nouveau les légumes filtrés pour une texture épaisse, ou vous pouvez réduire en purée environ la moitié des solides dans un robot culinaire ou un mélangeur à haute vitesse et les mélanger dans la sauce pour une sauce épaisse mais lisse. J’ai opté pour la troisième option.

• Il est maintenant temps de goûter la sauce et d’ajuster ce que vous voulez. J’ai ajouté un peu plus de sauce Worcesteshire et de sel, c’est sûr. Ajouter les côtes râpées à la sauce et laisser mijoter à nouveau. Servir sur du chou et des choux de Bruxelles.

chou et chou de Bruxelles chou

• Pendant que les côtes cuisent, faites la salade de chou. Déchiquetez les choux de Bruxelles. La façon la plus simple de le faire est d’utiliser l’accessoire trancheuse d’un robot culinaire, mais vous pouvez également les couper à la main avec un couteau bien aiguisé.

• Couper le chou en deux et retirer le cœur, puis le couper en fines tranches.

• Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit doré avec des noix dorées. Veuillez le regarder attentivement car cela ne prendra au total qu’environ 5 minutes. Tout d’abord, il moussera et bouillonnera à mesure que l’eau du beurre s’évaporera, puis vous commencerez à voir les solides du lait dans le beurre commencer à brunir par petites taches. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit doré, mais attention à ne pas le laisser brûler.

• Ajouter immédiatement les légumes émiettés et remuer pour bien enrober. Cuire à feu moyen environ 5 minutes de plus, ou jusqu’à cuisson complète. Ils flétriront et se ramolliront, mais j’aime que le mien ait encore un certain rétrécissement. Si vous les préférez plus doux, faites cuire un peu plus. Bien assaisonner de sel et de poivre.

Plus de recettes de côtes courtes (parce que c’est l’une de mes coupes de viande préférées) ~

attaquer en justice

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