{Week-end}: San Francisco Chocolate Salon
Deux fois par an, les amateurs de chocolat à San Francisco se réunissent à Fort Mason pour présenter certains des meilleurs chocolatiers et chocolatiers du pays. Je vais au salon de chocolat de San Francisco depuis sa création, ce qui en fait une tradition heureuse (et savoureuse) dans notre maison.
Le San Francisco Chocolate Salon est devenu un événement bisannuel et s’est étendu à d’autres villes des États-Unis. Je suis juge des salons de San Francisco depuis cinq ans; Cela a toujours été une façon amusante de faire de nouvelles découvertes et de suivre les tendances actuelles dans le monde en constante expansion du chocolat. C’est agréable de voir de grands noms comme Guittard et Scharffen Berger là-bas, mais le vrai plaisir est de trouver un chocolatier dont vous n’avez jamais entendu parler, et qui faisait peut-être des choses sympas juste sous votre nez. J’étais heureux de découvrir de nouveaux chocolatiers (parfois juste pour moi!) Dans le salon de cette année. Voici mes découvertes préférées:
Chocolats Forte
Créée par la chef de Seattle Karen Neugebauer, il s’agit d’une délicieuse gamme de chocolats. J’ai été impressionné par la qualité du chocolat et la propreté des saveurs: tout ce que j’ai essayé est vraiment venu à ma bouche. Leurs caramels au sel de mer au miel de chocolat noir ont ravivé mon amour pour cette confection. J’aime aussi leurs deux collections de barres de chocolat: Forte est le côté plus traditionnel, avec des saveurs classiques comme l’orange au chocolat noir et la barre de chocolat blanc avec expresso. Gusto est la gamme de bars savoureux et plus expérimentaux. J’ai adoré le miel d’épilobe au chocolat noir et la barre de sel au romarin.
Vous pouvez trouver des chocolats sur le thème de San Francisco dans les boutiques de souvenirs de la ville, mais voici une collection de chocolats vraiment originaux et haut de gamme qui capture les facettes uniques de cette ville. Le bistrot classique du chef Kimberley Bugler, San Francisco Scala, a créé une collection de huit pièces qui a capturé divers quartiers de San Francisco, de Haight Ashbury (origan fumé) à Nob Hill (framboise) et Chinatown (cinq espèces). La SF Chocolate Collection est disponible dans le restaurant et à côté de l’hôtel Sir Francis Drake.
Bien que le mantra «le chocolat noir soit bon pour vous» existe depuis un certain temps, certaines entreprises ont vraiment commencé à se concentrer sur le chocolat comme aliment sain. CaCoCo est un chocolat à boire créé avec du cacao cru et sans givre combiné à des ingrédients contemporains de superaliments comme le nectar de verre de noix de coco. La boisson au chocolat qui en résulte est douce, crémeuse à partir de la graisse des fèves de cacao, a un faible indice glycémique et ne contient pas de sucre de canne, de produits laitiers ou d’allergènes majeurs (voir les ingrédients sur le site Web).
Mon préféré pour le thème original était Cowboy Toffee, une prise d’inspiration occidentale sur le caramel anglais. Cette entreprise a été fondée par une famille d’Oakdale, la «capitale mondiale des cow-boys». Leur caramel Ghost Town est infusé de Ghost Pepper (un mélange de chocolat très populaire cette année, apparemment), tandis que ma préférence personnelle était Farmer John. une version de leur recette de base, saupoudrée de sel de mer, sans noix.
J’adore cette nouvelle vague de chocolatiers expérimentaux, dont beaucoup mettent également l’accent sur le côté sain du cacao. Endorfin Chocolate est un chocolatier d’Oakland qui utilise du cacao héritage non torréfié combiné à des ingrédients géniaux comme l’absinthe, les herbes chinoises et l’huile d’encens. Il y a aussi des barres de chocolat pur pour les moins aventureux. Son produit de base est le Community Support Chocolate Box, un abonnement mensuel proposant des sélections de cuisine, des barres aux truffes, du chocolat chaud et des élixirs mélangés à la main.
Le point culminant pour moi dans le salon était le chocolat noir volant: une intersection de nourriture et d’art. Karen Urbanek est artiste et également pâtissière de formation. Leurs chocolats en micro-lot sont soigneusement façonnés et décorés de manière unique dans une main délicate avec des couleurs naturelles et du mica. Les créations varient selon les inspirations de Karen, des cubes de ganache coupés à la main aux barres. Combinaisons d’ingrédients du monde entier: gingembre des Fidji, sel de mer de bambou japonais, habaneros du Nouveau-Mexique. Urbanek a jeté cette incroyable assiette en chocolat en forme d’arc-en-ciel, afin qu’il puisse facilement couper des échantillons dans le salon. Les gens ne cessaient de demander s’ils pouvaient tout acheter!
Visitez le site de la chocolaterie pour savoir quand la prochaine chocolaterie est près de chez vous.
