Viande marinée

Carne Adovada n’est peut-être pas bien connue, mais j’entends ce plat du Nouveau-Mexique essayer. Le porc tendre assaisonné est doré, puis braisé, dans une délicieuse purée qui comprend de la poudre de chili, du café et des raisins secs. C’est tellement bon. ?

J’adore trouver de nouveaux plats à partager avec vous, et c’est un favori de la maison!

Carne Adovada, également connue sous le nom de viande marinée, est d’une saveur et d’une texture incroyables. Ce sont des couches de saveurs riches et profondes qui viennent à l’esprit ici. Il ne se démarque pas, c’est la somme des ingrédients qui le rend si délicieux.

La première épaule de porc magnifiquement veinée, ou crosse de porc, comme on l’appelle sur le marché, est coupée en morceaux, assaisonnée de sel et de poivre, et dorée pour caraméliser l’extérieur à une couleur brune croquante. Telle est la clé.

Les ingrédients de la sauce dans laquelle ces morceaux de porc doré sont rôtis sont ceux qui ont initialement attiré mon attention.

Que contient la sauce Adovada?

Les oignons et l’ail sont sautés et un mélange de poudre de chili, de farine et d’origan “fleurit” dans l’huile chaude. Ensuite, ajoutez le bouillon de poulet et de raisins secs qui a été trempé dans du café chaud. Cuit un peu puis au mixeur, il va (ou utilisez un mixeur à main si vous préférez) en purée jusqu’à onctuosité.

Versez-le sur le porc et faites cuire au four jusqu’à ce qu’il soit incroyablement tendre et que l’arôme se détache du crochet. La saveur est une autre histoire. Incroyable servi sur du riz, tellement bon! Vous devez essayer ces amis.

Pour d’autres plats de porc savoureux, essayez mon Sandwichs au porc à l’ananas avec piment à l’ananas , Enchiladas au porc noir , Côtelettes de porc balsamique aux abricots , Ouest Escalope de porc au paprika . Prendre plaisir!

Cette recette est apparue pour la première fois dans Kevin Is Cooking, août 2018.

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Viande marinée

Carne Adovada n’est peut-être pas bien connue, mais je dois entendre que ce plat du Nouveau-Mexique devrait être un test. Le porc assaisonné et tendre est doré et ensuite braisé en une délicieuse purée qui comprend de la poudre de chili, du café et des raisins secs.

Temps de préparation 30 min

temps de cuisson deux heures

Temps total deux heures 30 min

Cours: Dîner, principal

Cuisine: Américain, mexicain, tex mex, occidental

Mot-clé: porc grillé, viande marinée, viande adovado, viande adovado, viande mijotée, recette de porc mexicain

Portions: 8

Auteur: Kevin cuisine

• une tasse café fort (Voir note 1)
• 1/3 tasse raisins secs

• 1/4 tasse farine
• 1/3 tasse poudre de chili (Voir note 2)
• une cuillère à café Origan mexicain (Voir note 3)

• 5 kg épaule de porc désossée
• une cuillère à café sel casher
• 1/2 cuillère à café poivre noir
• deux cuillère à soupe huile d’olive
• une gros oignon haché (2 tasses au total)
• 6 gousses d’ail haché
• une chipotle chili à la sauce adobo haché
• 3 tasses bouillon de poule

• 6 citrons verts
• bec de coq (facultatif à compléter)

US coutumier – métrique

• Préchauffer le four à 325 ° F. Ajouter les raisins secs à la tasse de café chaud et laisser infuser 5 minutes. Laisser de côté. Dans un petit bol, mélanger la poudre de chili, la farine et l’origan. Mettre de côté.

• Couper le porc en morceaux de 1 1/2 pouce, sécher avec une serviette en papier et assaisonner de sel et de poivre.

• Faire chauffer l’huile au four hollandais à feu moyen-élevé. Faire revenir la moitié du porc, environ 10 minutes. Transférer dans l’assiette et répéter avec le reste du porc.

• Ajouter l’oignon au four hollandais et cuire jusqu’à consistance lisse, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et le chipotle, en remuant pendant 2 minutes, en grattant les morceaux d’or au fond de la casserole.

• Ajouter la farine de piment, le mélange de piment et cuire environ 1 minute. Ajouter le bouillon et le mélange de raisins secs, gratter les morceaux d’or et porter à ébullition.

• Travailler en 2 lots, transférer soigneusement le mélange dans le mélangeur ou le robot culinaire et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Remettez le porc dans la casserole et versez la sauce dessus. Remuer et couvrir avec le couvercle. Cuire au four 2 heures.

• Assaisonner au goût et servir sur du riz avec des quartiers de lime et du pico de gallo (facultatif) ou de la coriandre hachée.

1. J’ai déjà utilisé 1/2 tasse d’expresso, 1/2 tasse de café auparavant. N’hésitez pas à remplacer.
2. N’hésitez pas à utiliser Chimayo Ground Red Chili pour la poudre de chili pour une saveur plus authentique.
3. N’hésitez pas à utiliser l’origan régulier si vous voulez ou ne trouvez pas d’origan mexicain. L’origan mexicain est un parent de la verveine citronnée et est originaire du Mexique. Semblable à l’épicé comme l’origan méditerranéen, l’origan mexicain a des notes de réglisse douce et d’agrumes. L’origan méditerranéen appartient à la famille de la menthe et est le plus souvent utilisé dans les recettes grecques et italiennes. L’origan méditerranéen est le plus souvent trouvé sur les étagères à épices et les supermarchés.

Calories: 452 kcal | Les glucides: quinze g | Protéine: 65 g | Graisse: 13 g | Graisses saturées: 3 g | Cholestérol: 170 mg | Sodium: 802 mg | Potassium: 1286 mg | Fibre: deux g | Sucre: une g | Vitamine A: 1.1 % | Vitamine C: 27,9 % | Calcium: 5.3 % | Fer: 19,4 %