Veggie Hash; Des œufs –

Ce matin, à mon réveil, je voulais faire quelque chose de différent avec mes œufs. Quand j’ai vu les légumes que nous avions dans le frigo (asperges et choux de Bruxelles), j’ai commencé à me demander pourquoi certains légumes sont une trouvaille courante au petit déjeuner, tandis que d’autres ne le sont pas. Les champignons, les poivrons et les oignons ressemblent souvent à des garnitures pour tortillas, mais les choux de Bruxelles ne le sont pas tellement.

Comme je ne pense pas qu’il y ait quoi que ce soit d’étranger au petit-déjeuner concernant les choux de Bruxelles, j’ai décidé de les essayer. Ce hachis de légumes avec des œufs sur le dessus est un bon changement des œufs brouillés avec des légumes ou une omelette pliée autour d’eux. Les légumes sont subtilement épicés et agréablement caramélisés, en accord avec les riches bouchées d’œufs et la saveur intense des herbes fraîches. Vous pouvez le faire en coupant grossièrement tous les légumes que vous avez sous la main. La prochaine fois, je pense à essayer des courgettes et des poivrons. Si vous savez quels légumes ont besoin de plus de temps pour cuire, vous pouvez les hacher et les ajouter en premier. J’ai pris un bon rythme ce matin en coupant et en ajoutant des oignons, puis des choux de Bruxelles, puis des asperges. Et je me sens vertueux à propos de mon petit-déjeuner rempli de légumes le jour 2 de mon Whole30 redémarré.

Ingrédients (en sert un; je ne l’ai pas réellement mesuré, mais j’ai tout regardé):

4 cuillères à café d’huile d’olive, d’huile de coco ou de beurre, divisée 1/2 oignon, émincé 1 tasse de choux de Bruxelles, tranché et émincé environ 10 asperges, tranché et émincé environ 1/2 cuillère à café d’assaisonnement cajun, ou au goût * Sel au goût 2 œufs 1-2 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées (j’ai utilisé de la ciboulette et du basilic)

Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l’huile ou du beurre à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon et faire revenir environ cinq minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse un peu. Ajouter les choux de Bruxelles et une pincée de sel et augmenter le feu à moyen-élevé. Environ cinq minutes plus tard, ajoutez les asperges et l’assaisonnement cajun. Une fois que les asperges commencent à dorer, couvrir la casserole et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et croquants, de 5 à 10 minutes. Assaisonner avec du sel supplémentaire si désiré. Retirer les légumes dans une assiette et couvrir.

Chauffez le reste du beurre ou de l’huile dans la même poêle à feu moyen (vous n’avez pas besoin de le nettoyer) et faites frire les œufs à la cuisson désirée. Assaisonner avec du sel au goût. Déposer les œufs sur le hachis, saupoudrer d’herbes et profiter de la chaleur.

* Mon assaisonnement cajun non salé contient du paprika, de l’ail et de la poudre d’oignon, de la marjolaine, du thym, du fenouil et du cumin. Vérifiez le vôtre car s’il contient du sel, vous n’aurez peut-être pas besoin d’en ajouter.