Vacances d’été: Stracciatella à Rome

Il y a deux semaines d’une croisière de 12 jours en Méditerranée et j’essaie de conserver la lueur après les vacances (au figuré et au sens littéral, j’ai beaucoup de soleil). Je suis très heureux de partager avec vous quelques photos de vacances et des inspirations de desserts au cours des prochaines semaines.

Alors, pourquoi avons-nous décidé de partir en croisière? Eh bien, étant donné notre temps de vacances limité, cela semblait être un moyen efficace de voir une grande partie de la Méditerranée, en particulier les îles grecques. De plus, malheureusement, j’ai dépensé un peu plus de vingt dollars par jour en Europe, je dois admettre que j’aime avoir mon propre lit à la fin de la journée. Bien que mon mari Mike et moi, néophytes des navires de croisière, étions un peu inquiets de faire une si longue croisière, cela s’est avéré être une expérience formidable. L’itinéraire a joué un rôle important: notre croisière est partie de Rome et a fait son chemin le long de la côte italienne, des îles grecques et de retour à Venise. Comme nous étions dans un port différent chaque jour, nous étions presque constamment en mouvement, comme nous aimons nos vacances.

Nous avons pris l’avion pour Rome la veille du départ de la croisière. La dernière fois que j’étais à Rome, j’ai passé une semaine incroyable dans l’une des grandes villes du monde; Cette fois, j’étais ravie de la partager avec mon mari.

Bretzel allemand authentique à l’aéroport de Francfort, où nous avons fait escale avant de prendre l’avion pour Rome.

Perce complètement les ivrognes après 20 heures de vol cumulées. Le vin que vous voyez sur la table n’a probablement pas aidé, mais nous étions vraiment impatients de commencer nos vacances, avec un dîner dans un bar à vin romain traditionnel plein de bouteilles de vin.

Fantastique spaghetti à la carbonara . Le serveur nous a également donné nos premières photos de limoncello pendant le voyage.

Fontaine de Trevi la nuit. C’est pratiquement un centre touristique, même à 11 heures du soir! Nous sommes restés assez longtemps pour lancer la pièce de monnaie nécessaire, puis avons décollé, faisant notre chemin à travers les rues pavées étroites de retour à notre hôtel. En me promenant dans les rues éclairées d’une ville étrangère par une nuit d’été encore chaude, je peux penser à des choses plus romantiques.

Le lendemain matin, nous avions une demi-journée avant de devoir prendre le train pour Civitavecchia pour embarquer pour la croisière, alors nous sommes entrés dans Rome autant que nous le pouvions. Nous avons dû sauter le Vatican, mais Mike ne voulait certainement pas manquer le Colisée. Lorsque nous y sommes arrivés, nous avons vu une action intéressante à l’extérieur (certains travailleurs se sont livrés à un déroulement synchronisé remarquablement acrobatique et gracieux de certains tissus sur les murs du Colisée). Je pense que c’était pour un événement.

Vue intérieure du Colisée.

Le panthéon. L’ingénieur en moi pense toujours que c’est l’un des bâtiments les plus étonnants de Rome.

Des bâtiments qui bordent la Piazza Navona, l’une de mes places préférées. J’adore les couleurs des bâtiments de Rome et la façon dont ils ont tous des fenêtres à volets.

Temps pour quelque chose de doux! L’entrée du célèbre Il Gelato di San Crispino et peut-être de la meilleure glace de Rome.

Très heureux d’avoir mon deuxième gelato en 12 heures. Il faisait aussi extrêmement chaud, si vous ne pouvez pas le voir sur la photo.

Deux de mes saveurs de gelato préférées – frago (fraise) et stracciatella (vanille aux pépites de chocolat). Veuillez noter que la version San Crispino stracciatella a également du chocolat sur la base.

Trop tôt, nous avons dû dire ciao odeur. Un trajet en train d’une heure et demie plus tard, nous sommes arrivés à Civitavecchia et avons embarqué pour notre croisière. Ci-dessus, la vue de Civitavecchia lorsque notre bateau de croisière a quitté le port. Pas aussi excitant ou romantique que d’autres ports, je suppose, mais au moins nous étions en route. Au prochain arrêt, Monte Carlo, France, puis retour en Italie avant de rejoindre la Grèce.

Quand je pense à tous les bonbons que j’avais en vacances, le gelato est, sans surprise, un point culminant hors concours. Il semblait que tous les autres touristes à Rome mangeaient une tasse de glace ou se dirigeaient vers un magasin de crème glacée. Difficile de les blâmer.

Ce qui différencie la glace de la crème glacée, c’est sa texture dense et super crémeuse. Cela est principalement dû à deux choses: le gelato est agité de sorte que très peu d’air est incorporé, ce qui le rend moins moelleux que son homologue de crème glacée; deux, le gelato gelaterias Il est stocké à une température plus élevée que la plupart des glaces, donc malgré sa densité, il ne gèle pas solide, comme de nombreuses glaces laissées au congélateur pendant une longue période.

Comme la crème glacée, il existe plusieurs styles de gelato: le gelato de la zone la plus froide, le nord de l’Italie est fabriqué à partir d’œufs, ce qui donne une sensation en bouche plus riche et plus complète, excellente pour certaines des saveurs. extravagant comme gianduia ou zabaione . Le gelato des climats plus chauds et plus méditerranéens du sud de l’Italie est plus léger et n’utilise aucun œuf (comparable à la crème glacée à la Philadelphie); Le gelato est moins luxuriant, mais sa faible teneur en matières grasses signifie des saveurs plus fortes et plus pures, idéales pour de nombreuses saveurs à base de fruits.

Choisir une saveur de gelato préférée n’est pas plus facile et peut-être plus difficile que de choisir votre saveur de crème glacée préférée. Cependant, je dois admettre qu’une saveur a une place permanente dans mon cœur: stracciatella .

Le nom doit être dit comme les Italiens le disent: longtemps et avec amour, les deux dernières syllabes sont un grand boom. Certains peuvent se demander pourquoi j’aime tant la stracciatella quand le chocolat n’est pas ma saveur de crème glacée préférée, à laquelle je dis que comparer les deux, c’est comme dire

Stracciatella signifie «déchiré» en italien, un nom parfaitement adapté à cette saveur. Les taches de chocolat merveilleusement fines dispersées dans la base de vanille sont créées en vaporisant le chocolat fondu chaud dans une sorbetière qui fouette encore. C’est un peu comme le classique de l’enfance, Magic Shell, poussé à l’extrême. Le chocolat liquide se fige instantanément en rubans qui sont ensuite cassés (ou cassés) par la cuillère à crème glacée en milliers de petits morceaux croquants dispersés dans la crème glacée. Ce charmant clair-obscur de textures est probablement la raison pour laquelle j’aime la stracciatella.

Un plan en cours de la stracciatella. Vous pouvez voir le durcissement du chocolat rayé, puis le briser en morceaux alors que la palette continue de remuer le mélange. Presque comme voir un tour de magie en action.

Quelques points à retenir lors de la préparation de gelato: Pour minimiser la quantité d’air en remuant dans le mélange, la crème glacée doit être congelée le plus rapidement possible. Par conséquent, assurez-vous de refroidir votre base de crème glacée à l’avance, toute la nuit si possible; Plus il fait froid, plus vite il battra dans la crème glacée.

De plus, la plupart des glaces artisanales ne se conservent pas bien dans les congélateurs domestiques – l’eau de la crème glacée gèlera lentement et deviendra dure et froide. Donc, pour profiter au mieux de la glace, essayez de la servir peu de temps après. Vous constaterez que ce n’est pas si difficile, vraiment, après avoir pris cette première bouchée.

J’en ai aussi profité pour faire des pizzelles et faire des sandwichs à la crème glacée. J’ai pensé que c’était approprié car les pizzelles sont une invention italienne. Bien que le chocolat ne soit pas la saveur classique, je pense que la modification est pardonnable car elle va si bien avec la stracciatella.

Profitez de votre week-end et mangez de la glace!

fait environ 1 quart

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• 2 tasses (16 fl oz) lait entier
• 3/4 tasse (5 1/4 oz) de sucre
• une gousse de vanille
• 4 jaunes d’œufs
• 1 tasse (8 fl oz) crème épaisse
• 6 oz de chocolat aigre-doux, haché grossièrement

• Mélanger le lait et le sucre dans une casserole épaisse. Divisez la vanille en deux sur la longueur et grattez les graines. Placez les graines et les haricots dans la casserole.
• Chauffer le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à bouillir (ne pas le laisser bouillir). Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
• Mettre les jaunes d’oeufs dans un bol moyen et bien mélanger. Versez le mélange de lait en continu dans les jaunes, en fouettant constamment pour empêcher les œufs de cuire.
• Versez tout le mélange dans la casserole et placez à nouveau à feu moyen. Cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois (assurez-vous d’obtenir le fond et les côtés) jusqu’à ce que le mélange atteigne 185 degrés F et ait suffisamment épaissi pour couvrir le dos de la cuillère.
• Filtrer le mélange dans un récipient propre. Ajouter la crème épaisse et remuer pour combiner. Réfrigérer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, de préférence 24.
• Congeler dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Pendant que la crème glacée gèle, faites fondre le chocolat aigre-doux au bain-marie ou dans une casserole sur de l’eau à feu doux.
• Lorsque la crème glacée est presque terminée (elle devrait être principalement solide), versez le chocolat fondu en un filet régulier dans la crème glacée. Laissez-le remuer pendant quelques minutes pour que le chocolat soit incorporé et se brise en rayures.
• Transférer la glace dans un récipient propre et la mettre au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit complètement congelée, environ 2-3 heures de plus.