Un week-end chargé, y compris la vente de pâtisseries au Japon

J’ai eu un week-end incroyablement complet, incroyablement complet qui commence jeudi après-midi et ne se termine pas avant que vous ne vous étouffiez un dimanche soir chaud. Trop de choses à partager, et quelques morceaux que j’économise pour un futur article, mais je voulais parler d’une grande partie de mon samedi: la vente de pâtisseries pour le Japon.

Une série de ventes de pâtisseries dans la région de la baie organisée pour lever des fonds pour le Japon, cet événement a réuni des boulangers amateurs et professionnels dans un heureux mélange de biscuits, gâteaux, confitures et toutes autres formes de pâtisseries. Je me suis arrêté à l’une des ventes de gâteaux de San Francisco, située à Bi-Rite, avec mes contributions (plus sur eux ci-dessous) et j’ai pris quelques photos de la récompense exposée:

Il n’y avait pratiquement pas de place à la table pour toutes les contributions. C’était merveilleux de voir le flux de soutien de la communauté de la boulangerie.

Tout était magnifiquement emballé – les gens ont vraiment fait un effort supplémentaire pour que leurs produits soient jolis.

Un jeune client essayant de décider quoi acheter.

Quelle est la douceur de ce récipient?

Je suis tombé sur Irvin lors de la vente de pâtisseries, et nous avons tous deux commenté à quel point nous étions inspirés pour rendre notre propre vente de pâtisseries aussi amusante et réussie. Si vous n’avez pas visité la page de vente de pâtisseries des blogueurs de San Francisco, faites-le et soutenez Share Our Strength, une autre cause digne d’une vente de pâtisseries.

Mais revenons à la vente de pâtisseries du week-end dernier: j’en ai profité pour utiliser des ingrédients japonais dans mon garde-manger. Les résultats ont été des biscuits au thé vert (en dehors de mon guide des cookies) avec une garniture à la ganache au chocolat et un cupcake à la noix de coco avec de la crème au beurre au yuzu.

Ces petits gâteaux ont obtenu un grand coup de pouce du mari. Ils sont basés sur une recette de gâteau à la noix de coco de mon école de pâtisserie, transformée en cupcakes. J’adore la saveur de la noix de coco, mais je n’aime pas vraiment la texture moelleuse des morceaux de noix de coco, donc il n’y a pas de noix de coco râpée dans cette recette. Toute la saveur de la noix de coco (et une grande partie de l’humidité) provient du lait de coco. Si vous êtes un fan de noix de coco râpée, vous pouvez ajouter une demi-tasse à la pâte, ce qui augmentera la saveur. De plus, parce que je sentais que toutes les méthodes scientifiques étaient similaires, j’ai versé de l’extrait de noix de coco dans une partie du lot. Mon mari et moi avons convenu que cela n’a pratiquement rien contribué au résultat final. Alors, restez avec la vraie chose, le lait de coco, pour satisfaire vos envies.

La crème au beurre est une simple crème au beurre meringuée suisse avec du jus de yuzu ajouté – vous pouvez utiliser du jus de citron si vous ne trouvez pas de jus de yuzu. Combinés, le yuzu et la noix de coco donnent à ce cupcake une délicieuse saveur tropicale; Piquant mais riche à la fois. Une pincée de sucre vanillé sur le dessus ajoute un peu de contraste de texture. J’aime toutes les nuances d’ivoire et de jaune pâle sur ce cupcake.

Les biscuits au thé vert sont un riff sur du pain au beurre avec un peu de poudre de matcha mélangée. J’ai trouvé un emporte-pièce à fleurs de cerisier dans mon placard et j’ai coupé de petites fleurs pour faire des sandwichs avec de la ganache au chocolat (enfin, peut-être pas le plus original, mais c’était ce que j’avais dans mon placard et il était 11 heures la veille de la vente de pâtisseries, j’ai essayé.

La cuisson est amusante pour moi, mais la cuisson est beaucoup plus satisfaisante pour les autres. J’espère que ces friandises trouveront une maison heureuse dans l’estomac de quelqu’un, et j’espère qu’elles ont en quelque sorte aidé nos amis à traverser l’océan.

Muffins à la noix de coco avec crème au beurre de yuzu

environ 18 cupcakes

Impression

• Cupcakes
• 2 tasses (10 oz) farine tout usage
• 2 1/2 cuillères à café de levure
• 1/2 cuillère à café de Sel
• 1 tasse (8 oz) beurre non salé, température ambiante
• 1 1/2 tasse (10 1/2 oz) de sucre
• 3 gros œufs, température ambiante
• 1 tasse de lait de coco, température ambiante
• Crème au beurre
• 1 tasse (7 oz) sucre
• 4 gros blancs d’oeufs
• 1 1/2 tasses (12 oz) beurre non salé, à température ambiante, coupé en morceaux de 1 pouce
• 2 1/2 fl oz de jus de yuzu
• 1 cuillère à café de jus de citron

• Pour les muffins: Préchauffer le four à 350 degrés F. Couvrir le moule à muffins avec du papier muffin. (vous en aurez probablement besoin de deux).
• Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un petit bol.
• Mélanger le beurre et le sucre dans un bol sur un batteur sur socle. Fouetter avec la pagaie à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et duveteux.
• Ajouter les œufs un par un, en permettant à chacun de se combiner complètement avant d’ajouter le suivant.
• Ajouter le mélange de farine et le lait de coco en cinq ajouts alternatifs, en commençant et en terminant par la farine. Mélanger seulement jusqu’à ce que la farine soit incorporée.
• Répartir la pâte entre les moules à muffins préparés, en remplissant juste en dessous du haut des papiers.
• Cuire au four pendant 24 à 30 minutes, jusqu’à ce que les dessus soient dorés et qu’un mètre inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.
• Pour la crème au beurre: mélanger le sucre et les blancs d’oeufs dans un bol moyen résistant à la chaleur et placer sur une casserole avec de l’eau à feu doux.
• Battre le mélange de sucre constamment à feu jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit lisse et brillant, environ 3 minutes.
• Retirer le mélange du feu et verser dans un bol à mélanger. Battre à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange ait refroidi.
• Passez à l’accessoire à palette et à basse vitesse, ajoutez le beurre quelques morceaux à la fois, en fouettant jusqu’à consistance lisse.
• Lorsque tout le beurre a été ajouté, battre la crème au beurre à vitesse moyenne-élevée pendant environ 6 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit très épaisse et lisse.
• Ajouter le yuzu et le jus de citron et battre jusqu’à homogénéité.
• La crème au beurre est prête à être utilisée. Posez un morceau de pellicule plastique contre la surface jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser pour éviter le dessèchement.
• Remplissez un embout de tuyau muni d’un embout étoile n ° 6 de crème au beurre et d’un tube dans des cupcakes.