Un homme et son fromage: un après-midi à La Cabezuela

Un délicieux fromage local et son fromager local passionné

J’ai récemment partagé le fait que, lorsque cela est possible, J’essaie de manger des aliments locaux . J’aime acheter des produits régionaux et je suis également intéressé à savoir d’où viennent ma viande et mon poisson. En plus des avantages environnementaux, j’aime aussi soutenir les entreprises locales , en espérant qu’à un petit niveau, j’aiderai à réparer l’économie brisée.

L’une des meilleures choses à acheter des produits locaux est la chance de rencontrer les personnes qui les soutiennent. À Amherst, j’ai adoré parler aux agriculteurs locaux de leurs produits. Les dimanches matins sont devenus des leçons rapides sur des sujets comme les variétés de tomates anciennes, les farines de maïs amérindiennes et comment savoir si un champignon sauvage est bon à manger. Ces personnes traitent leurs actifs bien plus que de simples produits; Ils sont sa passion et sa vie.

Avec ces conversations à l’esprit, j’ai été ravie lorsque mon amie Lauren (qui écrit dans Sobremesa en Espagne) et moi avons été invitées à faire une tournée La Cabezuela , un des les petites fromageries de Madrid. , avec une visite privée de son propriétaire, Juan Luis Royuela .

Un beau dimanche matin, nous nous sommes dirigés vers le domaine de Madrid , escaladant les montagnes jusqu’à la petite ville de Fresnedillas de la Oliva . Nous y avons rencontré Juan Luis, un homme vivant et passionné par son projet: produire un excellent produit et optimiser son entreprise.

Juan Luis avait travaillé dans le marketing et la publicité pendant de nombreuses années quand il a décidé d’avoir son premier cours de fromage. Il a rapidement suivi avec une formation professionnelle à Santander, en Espagne. Quand vous avez entendu parler de la fromagerie de Cabezuela à Fresnedillas de la Oliva Il pensait que ce serait un excellent endroit pour pratiquer ses compétences et a été surpris lorsque les propriétaires ont proposé de lui vendre la marque.

En 2010, il a repris l’entreprise, maintenant Royuela Cheese Co. (mais il est toujours commercialisé sous le nom de La Cabezuela). Leur travail acharné a déjà mené au succès, car le semi-durci (fromage à pâte mi-dure) de la marque a remporté une médaille de bronze aux prestigieux World Cheese Awards.

En visitant l’usine, L’enthousiasme de Juan Luis était contagieux : J’ai failli m’inscrire à un cours de fromage en rentrant chez moi! Il apprécie également l’importance de la marque et se rend compte que, pour le meilleur ou pour le pire, il faut plus qu’un excellent produit pour être reconnu sur le marché concurrentiel d’aujourd’hui.

Alors que nous visitions la petite fromagerie et écoutions Juan Luis expliquer avec passion le processus de fabrication du fromage, je n’ai pas pu m’empêcher d’attendre la dégustation. Après tout, je n’ai jamais goûté quelque chose comme les fromages de La Cabezuela auparavant. Actuellement, ils sont fabriqués avec du lait de chèvre pasteurisé de chèvres indigènes du Guadarrama région montagneuse . Le lait exclusif de ces chèvres confère aux fromages de Juan Luis un caractère unique difficile à imiter.

L’entreprise propose actuellement trois délicieux fromages au choix. Ils ont un guéri (fromage à pâte dure), le semi-durci (fromage semi-dur) et le seul lingot (un fromage crémeux qui rappelle le brie français). Nous avons également essayé leur yaourt épais et naturel, également à base de lait de chèvre. Chaque échantillon était paradisiaque. Nous plaisantions sur le fait de sauter le déjeuner sur une baguette et plus de fromage, peut-être que s’il n’avait pas été si froid, nous aurions fait un pique-nique dans les montagnes de Guadarrama!

Nous sommes partis La Cabezuela dans un nuage de bonheur crémeux et ringard, en espérant profiter de nos courses tout au long de la semaine. Juan Luis était un hôte sympathique et nous a donné un magnifique tour . Je recommanderais de le contacter pour une visite et une dégustation si vous prévoyez de visiter la région (la ville est à seulement 15 minutes de la destination touristique populaire El Escorial).

Si vous ne parvenez pas à la campagne tranquille de Madrid , vous pouvez actuellement trouver les produits de La Cabezuela en vente au Club Gourmet El Corte Inglés et dans une variété d’autres spécialités. magasins trouvés ici.

Pour plus d’informations sur Fromagerie La Cabezuela et ses produits, visitez le site de La Cabezuela. Vous pouvez également demander des informations sur les prochains cours de fromage, visites guidées, dégustations et commandes en ligne.

Voir l’article de Lauren sur Sobremesa en España pour plus d’informations sur le processus de fabrication du fromage et les détails de notre merveilleuse visite.

Merci encore à Juan Luis et aux employés de Royuela Cheese Co. pour un merveilleux dimanche après-midi. Nous serons de retour bientôt!