Un conte de trois dégustations
Par heureuse coïncidence, j’ai participé à plusieurs événements axés sur le chocolat au cours des dernières semaines (ou peut-être que ce n’était pas une coïncidence, ce serait un développement heureux si tout le monde commençait à embrasser davantage les joies du chocolat!)
La première était une invitation de la fabuleuse Marcia de Tablehopper à une séance de dégustation de chocolat animée par TuttiFoodie et Scharffen Berger. Dans la salle à manger intime du restaurant Rubicon, un groupe d’amateurs de chocolat a reçu une dégustation de chocolat dirigée par John Scharffenberger puis un défilé de desserts au chocolat préparés par Nicole Krasinki, la pâtissière Rubicon.
Une occasion d’entendre le maître chocolatier John Scharffenberger parler de ses expériences avec le chocolat est à ne pas manquer, et Scharffenberger a donné une conférence fascinante sur les variétés de fèves de cacao à travers le monde et comment elles se combinent dans différents chocolats Scharffen Berger.
Scharffenberger nous a guidés à travers une dégustation de chocolats de différents pourcentages de cacao et d’origines, nous aidant à détecter les saveurs et les notes. La partie la plus intéressante de cela était comment il a comparé la dégustation de chocolat fin à la dégustation de vin – vous devez considérer comment la saveur du chocolat se développe et change à mesure qu’il fond dans la bouche. Comme pour le vin, il y a une progression des goûts du début à la fin qui peut être ressentie lorsque vous êtes complètement immergé dans le «moment du chocolat».
Après cette expérience édifiante, nous avons été invitées à une autre: Nicole Krasinki, une des stars de la scène pâtissière, a démontré son expérience du travail du chocolat avec un trio de desserts créatifs et délicieux.
Sa quenelle de mousse au chocolat doux-amer sur le lit de miel s’effrite avec une meringue et une tranche de figue était sa version non conventionnelle des s’mores: crémeux, gluant, croquant.
Le cacao soyeux panna cotta avec une cuillère à soupe de sorbet au chocolat umeboshi et une tuile aux pépites de chocolat – le dessert qui a reçu le plus de critiques, un accord inhabituel au chocolat avec la prune marinée japonaise épicée, merveilleusement compensée par la panna cotta lisse.
Une croquette au chocolat au citron chaud, du curry de madras et un gel de café Blue Bottle – c’était mon préféré, une gâterie croquante enveloppée dans une truffe dans une piscine de saveurs non conventionnelles mais merveilleusement appariées.
Krasinki est si doux et terre à terre en tant que personne qui s’inspire de son travail de pâtisserie, et je vous recommande fortement de visiter Rubicon pour ses desserts en constante évolution ainsi que le reste de l’excellent menu – New American Food à son meilleur sublime
Cette dégustation de chocolat a également marqué le début du Chocolate Adventure Contest organisé conjointement par TuttiFoodie et Scharffenberger. Vous (oui, vous tous!) Êtes invités à proposer une recette qui combine du chocolat et un ou plusieurs des 20 ingrédients répertoriés sur le site Chocolate Adventure, de la lavande à l’anis étoilé et au mastiha (une épice à base de gomme à mastic). La recette gagnante récompensera son créateur de 5 000 $ et figurera au menu du Cacao Cafe de Scharffen Berger à Berkeley, en Californie, pendant un mois. Donc, si vous avez envie de vous faire servir la recette dans l’une des plus célèbres chocolateries de la région, c’est votre chance! Un grand merci à Marcia, TuttiFoodie, Scharffen Berger et Rubicon pour l’organisation de cet événement amusant et divertissant!
Flickr photostream photos from CMA of the Chocolate Symposium 2007
C’était vraiment fantastique qu’un expert en chocolat comme John Scharffenberger nous apprenne à goûter les nuances du chocolat, mais pour le reste d’entre vous désireux d’acheter du chocolat, ne vous inquiétez pas. La Chocolate Makers Association m’a contacté pour la ressource idéale pour les amateurs de chocolat: la dégustation de chocolat guidée en ligne.
Rachelle a eu la gentillesse de m’envoyer une trousse de dégustation de chocolat contenant les chocolats utilisés lors d’une séance de dégustation de chocolat tenue au Symposium annuel du chocolat de l’AMC à New York. L’AMC a publié une webdiffusion de la séance de dégustation sur son site Web, afin que chacun puisse voir Rose Potts de Blommer Chocolate et Ed Seguine de Guittard Chocolate diriger un groupe pendant trois vols de chocolat et décrire les différences entre le lait , l’obscurité et l’origine unique. des chocolats
Dégustation de chocolat dans le confort de ma propre maison! Le chocolat posé devant moi, j’ai cliqué sur la webdiffusion et j’ai pu suivre la dégustation et faire mes propres observations sur les différentes pièces. La quantité de contexte qui peut aider à révéler les goûts d’un chocolat particulier est intéressante: connaître son pourcentage et ses origines vous donne des indices sur les saveurs à rechercher. J’ai également découvert qu’après avoir mangé des chocolats fins comme Scharffen Berger, Cluizel ou Guittard, il devient beaucoup plus facile de remarquer la progression et le développement des saveurs lorsque l’on mange un morceau de chocolat, car ils sont délibérément créés de cette façon. Le chocolat le moins cher, comme Hershey, devient étonnamment plat et unidimensionnel en comparaison: même si vous savez que ce n’est pas un chocolat de bonne qualité, il est surprenant de constater à quel point les différences sont grandes et évidentes, plus le chocolat que vous mangez est fin.
Même si vous n’avez pas les chocolats exacts utilisés dans la webémission de dégustation, je suggère de le voir comme un outil très utile pour apprendre à goûter et à décrire le chocolat. Il existe de nombreuses autres excellentes ressources sur le site, y compris un guide de dégustation, un glossaire et des nouvelles sur le monde du chocolat. Merci à l’AMC d’avoir fourni ce guide indispensable pour en savoir plus sur le chocolat.
Enfin, l’occasion d’en savoir plus sur un autre chocolatier passionnant dans la scène chocolatière naissante de la région de la baie: le week-end dernier, le chocolatier Anthony Ferguson de Cacao Anasa a ouvert sa cuisine à un groupe de visiteurs pour visiter le site et faire divers desserts au chocolat.
L’histoire de Ferguson est aussi fascinante et inspirante que ses chocolats exotiques: quittant son emploi 9-5 pour parcourir le monde et absorber les cultures d’Asie, d’Afrique, des Caraïbes et d’Europe, il a combiné les innombrables goûts qu’il avait expérimentés avec sa formation. . Dans la fabrication de chocolat pour créer leur propre ligne de chocolats artisanaux.
Ferguson professe un amour pour le jazz fusion, et ses chocolats reflètent la joyeuse improvisation et la virtuosité technique de ce style musical. Leurs truffes sont des compositions de saveurs complexes, allant des fruits aux fleurs et aux épices. Bien au-delà des options typiques de framboise ou de menthe ou de café, vous pouvez trouver de la figue et du gingembre, ou cinq épices chinoises, ou de la bergamote, ou de l’ollalieberry et du merlot. Les chocolats infusés sont particulièrement en vogue de nos jours, mais je pense que Cacao Anasa est ingénieux et savamment exécuté: les ganaches sont lisses et soyeuses, le chocolat est harmonieusement associé à une couche de pâté aux fruits ou une pincée d’épices. Mes favoris comprenaient une truffe de rose enivrante et une truffe de curry agréablement tintante.
Ferguson est resté remarquablement calme au milieu d’une foule de 30 personnes qui ont pris d’assaut sa cuisine spacieuse, désireux de jouer avec le chocolat. Pendant les deux heures suivantes, il nous a appris à faire des barres de chocolat, une soupe au chocolat à la noix de coco, des biscuits, des truffes et même des martinis au chocolat. Ferguson a trouvé du temps dans le chaos pour donner une conférence impromptue sur la chimie de la trempe (au fait, je me suis échappé en rejoignant le groupe chargé de la trempe du chocolat, car la cuisine était si chaude qu’il était un grand défi.!)
Un magasin de bonbons au chocolat a été créé, dévoré et conservé pour un plaisir ultérieur à la maison. Je dois dire que la cuisine au chocolat de Cacao Anasa est l’une des plus heureuses et des plus délicieuses que j’ai rencontrées, et je vous invite à prendre vos chocolats partout où vous pouvez les trouver. Un grand merci à Anthony de nous avoir donné l’occasion de jeter un œil à l’intérieur de son lieu de travail!
J’espère que vous avez tous apprécié les jours d’août, et si vous n’avez pas bu un peu de chocolat aujourd’hui, puis-je vous suggérer de ne plus vous retenir?
Taggé avec: tuttifoodie + Scharffen Berger + concours d’aventure au chocolat + CMA + chocolat + dégustation + Cacao Anasa
Mord ça!
