Tropical Mancha Matcha Panna Cotta

Le thé vert matcha subtil fonctionne parfaitement avec la mangue piquante de cette mangue tropicale crémeuse Panna Cotta, le tout garni d’ananas en dés.

L’autre soir, nous avons rencontré des amis pour le dîner dans un endroit italien préféré de la Petite Italie appelé Monellos. Pour le dessert, j’ai eu la plus délicieuse panna cotta au chocolat. Il était si riche, la texture était crémeuse et sa simplicité m’a donné envie de le recréer à la maison pour le dessert. J’avais toujours pensé à la panna cotta comme un pudding en vrac, un dessert de type pudding, mais je l’ai vu à une autre table et j’ai demandé au serveur ce que c’était. Depuis lors, je l’ai eu deux fois et j’ai décidé de le faire ici pour vous, mais de manière plus tropicale.

Même si je suis tombé sur des problèmes qui m’ont laissé perplexe. Je voulais utiliser un ananas frais que j’avais pour la base du fruit et faire une deuxième couche de poudre de matcha.

Le matcha est une poudre de thé vert et est paradisiaque dans la crème glacée et les biscuits ainsi que mes biscuits sablés aux amandes. Le problème que j’avais était que ma purée d’ananas n’était pas ferme. Pourquoi ma purée d’ananas n’a-t-elle pas gélifié? Eh bien, après avoir fait un peu de recherche pour savoir pourquoi, après deux ananas et des paquets de gélatine, ma panna cotta n’a pas durci ou solidifié, j’ai découvert cette petite pépite de vérité.

Un peu d’histoire: la gélatine est une version transformée du collagène. Contrairement à la plupart des autres fruits, les ananas contiennent une enzyme appelée bromélaïne , qui décompose la gélatine en ses composants basiques d’acides aminés. En d’autres termes, la bromélaïne ne permettra pas à votre gelée de devenir solide. Si vous utilisez de l’ananas en conserve, vous pouvez combiner les deux sans problème car pendant le processus de mise en conserve, l’ananas se réchauffe et la bromélaïne se sépare, n’est plus active et ne peut pas attaquer les acides aminés de la gélatine. J’ai préféré utiliser du frais donc voilà. Je fais ces erreurs pour ne pas en avoir trop!

Inutile de dire que je suis rapidement retourné au marché et j’ai choisi un autre de mes favoris tropicaux: la mangue. J’ai utilisé ça à la place de l’ananas et j’ai aussi ramassé plus de gelée.

Couper la mangue et la purée au robot culinaire. Mesurer 1 2/3 tasse et réserver le reste pour une autre utilisation. Remettez la purée de mangue dans le robot. Saupoudrer une cuillère à soupe de gélatine en poudre sur de l’eau chaude dans un petit bol et laisser ramollir pendant une minute ou deux. Fouettez pour dissoudre. Laissez-le atteindre la température ambiante et versez avec de la purée de mangue. Traitez avec quelques légumineuses et placez-les dans de petits verres ou des bols propres. Réfrigérer 1 heure pour durcir.

Dans un petit bol, mélanger la poudre de thé vert matcha et le sucre en poudre. Dans une casserole, ajoutez la crème épaisse, le sucre et le mélange de matcha. Remuer pour dissoudre le sucre et le matcha et porter à ébullition. Éteignez le feu et laissez-le atteindre la température ambiante. Encore une fois, saupoudrez une cuillère à soupe de gélatine en poudre sur de l’eau chaude dans un petit bol et laissez-la ramollir pendant une minute ou deux. Fouettez pour dissoudre. Laisser atteindre la température ambiante et verser dans le mélange de crème au matcha, en remuant pour bien mélanger.

Verser ce mélange sur la purée de mangue fixe, remettre au réfrigérateur et laisser refroidir jusqu’à fermeté complète pendant environ 2 heures. Couper l’ananas et garnir chaque panna cotta froide et servir.

Cette fois, cela a fonctionné! Je pensais que ça irait très bien avec du thé vert matcha et j’avais raison. La saveur subtile et savoureuse du thé vert fonctionne parfaitement en bouche et la mangue épicée le compense très bien.

J’ai également utilisé l’ananas coupé en morceaux que j’avais de mon idée originale pour décorer. C’est le paradis, croyez-moi.

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Panna Cotta à la mangue tropicale

Le thé vert matcha subtil fonctionne parfaitement avec la mangue piquante de cette mangue tropicale crémeuse Panna Cotta, le tout garni d’ananas en dés.

Temps de préparation dix min

temps de cuisson 3 heures

Temps total 3 heures dix min

Cours: Dessert

Cuisine: Américain, occidental

Portions: 4

Auteur: Kevin cuisine

• Couche de mangue
• 1 2/3 tasse Purée de mangues 3 grandes poignées
• une cuillère à soupe gelée
• 1/3 tasse eau chaude
• Couche de crème au matcha
• 1 2/3 tasse crème épaisse
• 1/3 tasse sucre en poudre
• deux cuillère à soupe poudre de thé vert matcha
• une cuillère à soupe gelée
• 1/3 tasse eau chaude
• Garnir
• 1 tasse ananas en dés

• Couper la mangue et la purée au robot culinaire. Mesurer 1 2/3 tasse et réserver le reste pour une autre utilisation. Remettez la purée de mangue dans le robot.

• Saupoudrez une cuillère à soupe de gélatine en poudre dans un petit bol et laissez-la ramollir pendant une minute ou deux. Fouettez pour dissoudre. Laissez-le atteindre la température ambiante et versez avec de la purée de mangue. Traitez avec quelques légumineuses et placez-les dans de petits verres ou des bols propres. Réfrigérer pendant 1 heure pour configurer.

• Dans un petit bol, mélanger la poudre de thé vert matcha et le sucre en poudre. Dans une casserole, ajoutez la crème épaisse, le sucre et le mélange de matcha. Remuer pour dissoudre le sucre et le matcha et porter à ébullition. Éteignez le feu et laissez-le atteindre la température ambiante.

• Encore une fois, saupoudrez une cuillère à soupe de gélatine en poudre sur de l’eau chaude dans un petit bol et laissez-la ramollir pendant une minute ou deux. Fouettez pour dissoudre. Laisser atteindre la température ambiante et verser dans le mélange de crème au matcha, en remuant pour bien mélanger.

• Verser ce mélange sur la purée de mangue établie, remettre au réfrigérateur et laisser refroidir jusqu’à fermeté complète pendant environ 2 heures.

• Hacher l’ananas et garnir chaque panna cotta froide et servir.

Calories: 477 kcal | Les glucides: 28 g | Protéine: 9 g | Graisse: 37 g | Graisses saturées: 22 g | Cholestérol: 135 mg | Sodium: Quatre cinq mg | Potassium: 2. 3. 4 mg | Fibre: une g | Sucre: 2. 3 g | Vitamine A: 52 % | Vitamine C: 55 % | Calcium: 7.7 % | Fer: 8.8 %