Tres Leches gâteau

1 Préchauffez le four et préparez vos plats: Préchauffez votre four à 400 ° F. Badigeonner l’intérieur d’un moule à gâteau de 9 x 13 x 3 pouces avec une fine couche de beurre fondu.

Placez 1/2 tasse de sucre granulé dans un récipient allant au four et laissez le sucre se réchauffer au four pendant qu’il chauffe. Le sucre chaud aide à donner plus de volume aux jaunes d’œufs lorsque vous les fouettez.

2 Fouettez les jaunes: À l’aide d’un batteur à main ou sur socle, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre chaud et l’extrait de vanille ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que les jaunes d’œufs aient doublé de volume et soient d’une couleur jaune très pâle. Cela devrait prendre environ 5 minutes. Mettez le bol de côté.

3 Fouettez les blancs d’œufs: Dans un autre bol très propre avec des batteurs propres, fouetter ensemble les blancs d’œufs et le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que les blancs soient mousseux.

Une fois que les blancs semblent mousseux, ajoutez progressivement le 1/4 tasse restant plus 1 cuillère à soupe de sucre aux blancs d’œufs. Continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants, environ 4 1/2 minutes. Les blancs doivent se tenir debout avec un pic qui se replie légèrement lorsque les batteurs sont retirés de leur surface.

4 Préparez la pâte: En travaillant rapidement pour éviter que les œufs se dégonflent, tamisez la moitié de la farine à gâteau dans le bol avec les jaunes. Utilisez une large spatule en caoutchouc pour incorporer délicatement la farine dans les jaunes. Une fois la farine incorporée, incorporer délicatement la moitié des blancs d’œufs pour ne pas dégonfler les œufs. Répétez à nouveau avec le reste de farine et les blancs.

5 Remplissez les casseroles: Remplissez le moule à gâteau préparé avec la pâte à gâteau et utilisez une spatule décalée pour étendre la pâte uniformément dans le moule. Tapotez doucement la casserole contre le comptoir plusieurs fois pour libérer les bulles d’air qui pourraient être emprisonnées dans la pâte.

6 Faites cuire le gâteau pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit brun doré et rebondisse rapidement lorsqu’il est pressé du bout du doigt. Laisser le gâteau refroidir complètement dans le moule ou le retourner sur un plat de service profond à rebord.

7 Préparez le mélange de lait: Dans un grand pichet ou un bol, mélanger les trois laits, le cognac (si utilisé) et l’extrait de vanille. Fouetter ensemble jusqu’à homogénéité.

8 Faites tremper le gâteau: Une fois le gâteau refroidi, utilisez un cure-dent ou les dents d’une fourchette pour percer de petits trous sur tout le gâteau. Versez le mélange de lait sur le gâteau en le recouvrant entièrement. Ne vous inquiétez pas si cela semble être beaucoup; le gâteau absorbera pratiquement tout le lait lorsqu’il est assis.

Couvrir le gâteau d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu’à 24 heures.

9 Fouettez la crème: Dans un grand bol, fouetter la crème épaisse au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée. Une fois que les batteurs commencent à laisser des rubans dans la crème, arrêtez le batteur puis ajoutez l’extrait de vanille et le sucre en poudre.

Augmentez la vitesse à haute et fouettez jusqu’à ce que la crème soit épaisse et conserve sa forme lorsque les batteurs sont retirés (cela devrait prendre de 5 à 7 minutes).

10 Terminez le gâteau: Étalez la crème fouettée en une couche uniforme sur le dessus du gâteau à l’aide d’une spatule offset. Saupoudrer d’un saupoudrage généreux de cannelle moulue.

11 Servez le gâteau: Réfrigérez le gâteau jusqu’à trois heures jusqu’au moment de servir. Couper en 12 carrés. À déguster jusqu’à 3 jours après la préparation – conservez-le au réfrigérateur.