Tradition des fêtes: pudding de Noël anglais

Pudding de Noël anglais, une recette héritée avec des racines profondes et des traditions familiales qui, selon certains, remontent à l’Angleterre médiévale.

Il y a quelque chose à propos de Noël qui nous donne envie de revenir en arrière et de capturer des moments et des liens du passé. Ce sont des cartes de recette tachées d’oreille de chien qui se transmettent de génération en génération et deviennent plus précieuses que l’or. Comme si recréer cette recette ramènerait ceux que nous aimons ou cet héritage enfoui au plus profond de notre ADN. Le pudding de Noël anglais est comme ça, pour moi.

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Notre famille est divisée entre les racines allemandes et britanniques. À Noël, plus qu’à tout autre moment, ces racines ont un moyen d’atteindre l’avant-garde.

Les puddings de Noël ont leurs origines comme “Puddings aux prunes”, avec leur première recette connue publiée en 1714 par Mary Kettilby. Et en 1845, un autre auteur, Eliza Acton, a changé son nom en “Christmas Pudding” dans son livre de cuisine, “Modern Cookery for Private Families”. Toutes ces années plus tard, nous appelons toujours le dessert par excellence des Fêtes «le pudding de Noël».

Bien avant de me marier, je suis tombé amoureux des puddings à la vapeur. Je ne sais pas si la fusion des saveurs, les heures de vapeur ou juste un lien avec le passé m’ont le plus fasciné, mais c’est l’une de mes traditions préférées.

Voici la recette que j’utilise depuis des années. Cela prend du temps, mais cela fait partie de son charme.

Pudding de Noël anglais

Les ingrédients

1 tasse de farine 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de gingembre moulu 3/4 cuillère à café de poudre à pâte 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque 1/2 cuillère à café de muscade 2 tasses de canneberges séchées 1 1/2 tasse de figues Calimyrna séchées, hachées 1 tasse de dattes séchées, hachées 4 tasses de chapelure française fraîche 1 tasse de cassonade 3 gros œufs 1/2 tasse de beurre fondu 1/3 tasse de sirop d’érable pur 1/4 tasse de jus d’orange 1/4 tasse d’eau 1 cuillère à café de zeste d’orange 2 cuillères à café de vanille

Adresses

Beurrer un moule à pouding. J’utilise plus souvent un casting de Charlotte.

Tamiser la farine, la cannelle, le gingembre, la poudre à pâte, le sel, le piment de la Jamaïque et la muscade dans un grand bol. Ajouter les noix et mélanger pour enrober.

Fouetter la cassonade, les œufs, le beurre, le sirop d’érable, le jus, le zeste d’orange et la vanille dans un autre bol. Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à homogénéité.

Placer la pâte dans le moule et lisser. Couvrir d’une double épaisseur de papier aluminium et placer sur une grille dans une grande casserole. Versez de l’eau chaude à mi-chemin sur les côtés de la casserole. Porter l’eau à ébullition à feu moyen.

Cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre, environ 5 heures. Ajoutez de l’eau bouillante dans la grande casserole au besoin.

Transférer le pudding sur une grille pour le refroidir. Découvrez et refroidissez 30 minutes. Démouler et couvrir de plastique.

Ce pudding peut être réfrigéré pendant plusieurs semaines. Pour servir, remettre le pudding dans son moule d’origine et cuire à la vapeur pendant 1 heure. Laisser refroidir 30 minutes avant de servir. Garnir à souhait.