Toujours de la place pour le chocolat (et les sablés)

Parfois, il semble que la Bay Area soit un point zéro pour les amateurs de chocolat: de nouveaux artisans chocolatiers locaux font leur apparition chaque mois, des chocolateries à travers le monde … lorsque le caramel brûlé et les grains de poivre rose sont monnaie courante. Il suffit de faire en sorte que les connaisseurs les plus exigeants aient l’embarras du choix.

Un très bon exemple récent: j’ai eu la chance d’assister à une soirée de lancement de chocolat pour Madécasse, une entreprise de chocolat prometteuse basée à New York qui fait ses débuts à San Francisco. Dans le monde du chocolat, où des mots à la mode comme “commerce équitable” et “origine unique” sont jetés comme du sel de mer sur le caramel, Madécasse revendique une niche unique.

Toutes les tablettes de chocolat Madécasse sont fabriquées à Madagascar, avec du cacao cultivé localement. Madagascar est l’une des principales sources de cacao dans le monde, bien que le cacao soit généralement exporté et transformé en chocolat dans des usines dans d’autres parties du monde. La mission de Madécasse est de créer de nouvelles opportunités pour la population malgache locale à Madagascar, en leur permettant de créer du chocolat, de la fève à la barre. Le cacao est récolté, puis séché, puis transformé en barres de chocolat dans les usines locales. Comme l’explique le site Web, le maintien de la production de chocolat à Madagascar permet à la communauté locale de conserver bien plus de bénéfices, jusqu’à quatre fois plus que la simple production et vente de cacao équitable.

Madécasse a été fondée par Brett Beach et Tim McCollum, qui ont travaillé pendant 10 ans dans le Peace Corps à Madagascar. Son dévouement à améliorer la vie des Malgaches est réconfortant et inspirant. Et ses barres sont assez bonnes, un ajout précieux à la bibliothèque mondiale de chocolat en pleine croissance.

Nous devons essayer ses sept barres; Cinq d’entre eux sont du chocolat noir pur, allant de 63% à 80%, tandis qu’une barre de chocolat et de sel de mer complète la collection. 67% et 70% ont atteint mes points faibles; 63% étaient très lisses et beurrés avec une boucle lisse, tandis que 70% ont de merveilleuses notes de fruits acides sur le devant, un peu plus astringentes en finale. 75% et 80% sont parfaits pour ceux qui aiment leur chocolat foncé foncé Et sec. Je recommande fortement ces barres – elles satisferont non seulement votre envie de chocolat, mais soutiendront également un effort vraiment précieux en Afrique.

Madécasse présente également un autre produit culinaire célèbre de Madagascar: la vanille. J’ai reçu la gamme complète de produits vanillés de Madécasse: extrait de vanille, gousses de vanille, sucre de canne vanillé et poudre de vanille. Maintenant, j’ai déjà utilisé des versions des trois premiers produits, mais je n’ai jamais essayé de poudre de vanille auparavant! Essentiellement, ce sont des gousses de vanille broyées en poudre fine – la plupart des recettes que j’ai trouvées utilisent simplement la poudre comme substitut de l’extrait. Dévisser un flacon de poudre de vanille, c’est comme ouvrir un flacon de parfum: ce parfum fleuri et enivrant vous saute aux yeux. Bien qu’il puisse simplement l’utiliser au lieu d’extraire, il était très curieux de souligner sa forme pulvérulente.

Je me souvenais du dessert pur d’Alicia Medrich. comment il a expérimenté en saupoudrant des produits fraîchement cuits avec des épices au lieu de les incorporer dans la pâte; La différence de goût était étonnamment intense. J’ai pris cette inspiration pour faire un lot de mes sablés préférés, mélangés à des fèves de cacao et saupoudrés de poudre de vanille.

J’ai écrit suffisamment d’odes pour faire des sablés qu’une seule giclée devrait suffire ici: j’aime vraiment les fèves de cacao dans les sablés. Ils ont le goût de pépites de chocolat de la nature, de petits morceaux croquants de chocolat élémentaire dans une mer de beurre doré.

J’ai fait de mon mieux pour être un bon scientifique culinaire et j’ai essayé de saupoudrer la poudre de vanille sur les biscuits avant la cuisson et juste après la cuisson. L’ajout de poudre de vanille augmente certainement la saveur des sablés, mais j’ai trouvé qu’en les arrosant après leur sortie du four, la vanille sort tout en conservant son caractère distinctif. Il a une sensualité charmante: les fines gousses de vanille qui se déploient dans des biscuits chauds au babeurre, qui se dissolvent légèrement sur la langue comme des taches d’un paradis lointain. Vous pouvez l’essayer, même si vous n’avez pas de poudre de vanille, avec votre épice préférée: muscade, cannelle, cardamome? Assurez-vous simplement de vaporiser avec une main légère – un mini tamis peut être utile pour éviter de jeter un tas d’épices sur votre cookie en attente!

Alors voilà: le chocolat et la vanille, deux des plus anciennes saveurs de dessert au soleil, et pourtant il y a toujours une nouvelle façon de les apprécier. Merci, Madécasse!

Gâteaux au cacao

Donne 36 biscuits de 2 pouces sur 1 ¼ de pouce

1 ½ tasse de farine tout usage ½ tasse de farine de riz 1 tasse (8 oz) de beurre non salé, à température ambiante ½ tasse de sucre granulé

1 cuillère à café d’extrait de vanille ¼ cuillère à café de sel 1/3 tasse de fèves de cacao

poudre de vanille pour saupoudrer

Fouetter les deux farines dans un bol et réserver.

Dans le bol à mélanger avec l’accessoire à palette, mélanger le beurre, le sucre, le sel et l’extrait de vanille à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse et duveteuse.

Retirer le bol du mixeur et mélanger les farines à la main avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elles soient combinées. La pâte doit être homogène et se coller en un seul morceau, mais essayez de mélanger aussi peu et aussi doucement que possible, cela rendra le pain sucré plus tendre. Incorporer les fèves de cacao.

Placer la pâte sur un morceau de pellicule plastique et l’aplatir en un rectangle de ¾ de pouce.

Réfrigérer 2 heures pour raffermir la pâte. À ce stade, la pâte peut être emballée deux fois et congelée jusqu’à 2 semaines. Décongeler la pâte congelée pendant une nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 325 degrés F. Graisser plusieurs plaques à biscuits ou couvrir avec du papier sulfurisé.

Sur une planche farinée, déposer la pâte et la poudre de farine. Étalez doucement la pâte sur une épaisseur de ¼ de pouce et coupez-la dans les formes souhaitées. Si la pâte ramollit, remettez-la au réfrigérateur pendant 5 minutes.

Placez-les sur des plateaux à feuilles en laissant un espace de 1 pouce entre les cookies. Aplatissez les centres des biscuits avec les dents d’une fourchette deux fois.

Cuire 15-17 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer du four et placer sur des grilles. Saupoudrer légèrement de poudre de vanille et laisser refroidir avant de manger.