Tortilla espagnole
Les pommes de terre cireuses comme les Yukon Gold ou les pommes de terre nouvelles à peau rouge fonctionnent bien dans ce plat. Évitez d’utiliser des roux.
Cette recette est destinée à un moule de 9 pouces de diamètre. Si votre poêle est plus grande, ajoutez quelques œufs. Si votre poêle mesure 12 pouces, ajoutez 4 œufs, une autre pomme de terre et un autre oignon vert.
Méthode
1 tranches de pommes de terre: Trancher les pommes de terre (pelées ou non) en disques de 1/4 à 1/8 de pouce de large. (Aide à utiliser une mandoline à cet effet.)
2 tranches de pommes de terre frites par lots: Versez l’huile d’olive dans une casserole en fonte ou en aluminium anodisé dur (une casserole qui pourra prendre la chaleur d’un gril dans le four) et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Quand il est assez chaud pour grésiller les pommes de terre dès qu’elles touchent l’huile – testez avec un embout – commencez à les faire frire en une seule couche.
En travaillant par lots, faites frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, pas croustillants. Quand elles sont cuites, laissez sécher les pommes de terre sur une serviette en papier et salez-les bien. Continuez à faire frire jusqu’à ce qu’ils soient tous cuits.
3 Faire sauter les oignons, disposer les tranches de pommes de terre frites sur le dessus: Lorsque les pommes de terre sont toutes cuites, versez-les toutes sauf une cuillère à soupe d’huile et faites revenir les oignons. Lorsque les oignons commencent tout juste à croustiller, éteignez le feu.
Disposez les oignons de manière à ce qu’ils recouvrent uniformément le fond de la casserole.
Disposer les pommes de terre sur le dessus des oignons selon un motif festonné.
4 Ajoutez les œufs battus: Remettez le feu à moyen et ajoutez les œufs battus. Ajoutez une généreuse pincée de sel. Secouez la casserole pour que les œufs enrobent tout dans la poêle.
Laissez cuire jusqu’à ce que les bords de la tortilla commencent à prendre, puis placez la poêle sous le gril.
5 Griller pour dorer le dessus: Faites-le cuire sous le gril pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. (Si vous préférez finir la tortilla sur la cuisinière au lieu du gril, faites glisser la tortilla hors de la casserole sur une assiette. Ensuite, retournez la casserole sur l’assiette et retournez le tout, la poêle et l’assiette pour que la tortilla retombe. dans la poêle, côté moins cuit vers le bas.)
Retirez la casserole et laissez-la refroidir pendant au moins 5 minutes. (Attention, la poignée est chaude! Drapez avec une manique.)
6 Couper en quartiers et servir. Il est également bon à température ambiante et se conserve quelques jours au réfrigérateur.
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