Tartinade de champignons et pois chiches:

Dans mon dernier article, j’ai partagé une recette de crevettes à l’ail inspirée de ma nourriture à Solea. L’autre chose que je mourais d’envie d’essayer à la maison était les pâtes aux pois chiches de Solea, qu’elles apportent au début du repas avec une corbeille de pain croustillant. C’est vraiment délicieux! J’ai remarqué qu’il y avait des pois chiches (en plus, il était adorablement garni d’un pois chiche entier), mais je ne pouvais pas dire ce qui le rendait tellement plus riche et différent du houmous.

Heureusement, notre serveur n’a pas hésité à nous dire l’autre ingrédient clé – les cèpes! Je n’avais jamais cuisiné avec eux auparavant, et ils sentaient le rassis avant de se reconstituer. Mais cela valait la peine. J’ai été récompensé par cette trempette copieuse, qui je pense est aussi bonne que ce que j’ai eu à Solea.

Ingrédients (fait environ 1 1/2 tasse):

1 boîte de 15 onces de pois chiches, rincés et égouttés Jus d’un demi-citron, ou au goût Sel au goût 1/2 tasse plus 1 cuillère à café d’huile d’olive, et plus pour servir 1/4 once de champignons séchés Paprika à servir, facultatif

Placer les cèpes dans un petit bol et verser dans de l’eau très chaude pour couvrir. Laisser reposer 30 minutes. Égoutter, réserver l’eau de trempage, rincer et sécher.

Chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen et faire revenir les champignons pendant environ cinq minutes.

Au robot culinaire, mélanger les pois chiches, le jus de citron, le sel et les champignons. Allumez le processeur et ajoutez une demi-tasse d’huile d’olive en continu (vous pouvez utiliser moins d’huile et plus d’eau de champignons si vous le souhaitez). Si la tartinade semble trop sèche, ajoutez le champignon en faisant tremper de l’eau une cuillère à soupe à la fois et mélangez jusqu’à consistance lisse.

Testez les assaisonnements et ajustez si nécessaire. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de paprika, si désiré. Servir avec du pain croustillant ou des légumes pour tremper.

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