Comment pocher un œuf

Les œufs pochés sont autre chose. Rien de tel qu’un blanc parfaitement cuit qui entoure un jaune chaud et rugueux. J’adore les œufs pochés seuls, sur les légumes et dans les salades, mais ma façon préférée de déguster un œuf poché est avec un petit-déjeuner classique aux œufs de Benedict.

Je voulais partager une recette d’oeufs Benedict sur mon blog depuis un certain temps, mais je sentais que l’oeuf poché méritait sa propre attention, car c’est l’une de ces compétences culinaires qui peut être un peu intimidante.

Je suis ici pour vous dire: Ne vous laissez pas intimider. J’ai analysé exactement comment pocher un œuf avec des photos, des descriptions et même une petite vidéo.

De plus, si cela ne fonctionne pas bien les premières fois, il y a de fortes chances que vous ayez toujours un œuf comestible sur les mains, donc vous ne manquerez de rien!

Mais d’abord, d’abord … Vous vous demandez peut-être “pourquoi pocher un œuf? Pourquoi ne pas simplement faire cuire un œuf dans une casserole?” C’est une excellente question, et même si je serais probablement d’accord avec vous Avant de braconner un œuf, j’ai découvert qu’il valait la peine d’apprendre la méthode délicate et les résultats cohérents qui découlent du braconnage – comment le faire correctement.

Et bien sûr, juste comme un avertissement: Ce n’est pas la seule façon de pocher un œuf. C’est juste ce que je préfère et ce qui fonctionne pour moi. Si cette méthode ne fonctionne pas pour vous, cela vaut la peine d’essayer à nouveau ou de trouver une méthode qui le fera.

Alors commençons!

Je préfère ne pas pocher plus de 2 œufs à la fois. Ceci n’est qu’une préférence personnelle, donc je ne peux pas garantir vos résultats pour plus de 2 œufs à la fois.

Vous commencerez par exposer tous les ingrédients et équipements dont vous avez besoin. Il s’agit d’une méthode très spécifique, et elle aide à être préparée afin que vous puissiez vous concentrer sur la prise de votre temps à chaque étape.

Aura besoin:

√ 1 ou 2 œufs FRAIS*, cassé en petits bols (un bol par œuf)√ un grand pot (profond ou peu profond, votre préférence) avec un couvercle√ de l’eau dans votre pot à une profondeur d’environ 3 pouces (j’utilise mon index jusqu’au troisième phalange comme point de référence)√ 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc distillé (1/2 cuillère à café pour 2 œufs)√ une cuillère à fente√ une assiette avec une serviette en papier sur le dessus

J’ai également utilisé un thermomètre à bonbons à lecture instantanée pour m’aider à apprendre ce qu’il faut rechercher (c’est celui que j’ai), mais ce n’est pas tout à fait nécessaire.

*Vous voulez l’œuf frais le plus frais. Comme je l’ai peut-être acheté ce matin-là. Parce que? Les blancs d’oeufs dans les œufs plus âgés ont tendance à se séparer plus facilement du jaune (c’est pourquoi les œufs plus âgés sont idéaux pour bouillir dur). Dans le cas d’un œuf poché, vous voulez vraiment que votre blanc d’oeuf colle au jaune. Le blanc couvrira essentiellement le jaune, le protégeant de la chaleur de l’eau pendant la cuisson du blanc. Prenez les œufs à l’arrière de l’étagère à l’épicerie et si vous utilisez des œufs fraîchement pondus de vos propres poulets, attendez 24 heures entre la ponte et la caca.

Une fois que vous avez terminé, avec toutes vos pièces en place et en place, commencez par remplir votre pot d’eau.

Réglez le feu à moyen-doux et laissez l’eau mijoter. C’est là que votre thermomètre à bonbons à lecture instantanée vous sera utile. Vous recherchez 190ºF (88ºC).

En tant qu’image visuelle, voici une courte vidéo de ce que vous recherchez (désolé c’est l’inverse!).

Vous recherchez les bulles qui se forment juste avant que l’eau bout. Vous voulez en voir beaucoup, pas seulement quelques-uns. Vous pouvez également appeler cela une “ébullition douce”. Un cuisinier complet écrasera complètement votre œuf. Gennnnnnntle.

Lorsque vous avez atteint l’ébullition / cuisson douce, ajoutez le vinaigre. Que fait le vinaigre? Le vinaigre empêche les blancs d’oeufs de “gober” trop et de coller au fond du pot. Certaines personnes ne trouvent pas cette étape nécessaire, mais j’ai plus de chance de l’utiliser que non.

Après avoir ajouté le vinaigre, vous apporterez un bol avec un œuf aussi près que possible de la surface de l’eau, puis glissez l’œuf lentement et soigneusement. Si vous braconnez 2 œufs, faites glisser l’autre juste après le premier.

Lorsque vos œufs sont en sécurité dans l’eau frémissante, mettez le couvercle sur la casserole, éteignez le feu et réglez une minuterie pendant 3 minutes et 30 secondes.

Lorsque la minuterie se déclenche, retirez le couvercle et, avec une cuillère à fentes, retirez le premier œuf de l’eau. Si le blanc est encore légèrement translucide, laissez-le mijoter pendant 30 secondes supplémentaires. Une fois que les blancs d’œufs sont complètement opaques, retirez chaque œuf un par un et placez-le soigneusement sur la serviette en papier.

N’hésitez pas à couper une partie de l’excès de blanc, juste pour le rendre plus joli!

Les œufs pochés sont mieux appréciés tout de suite, mais si vous devez leur permettre de s’asseoir un peu, transférez les œufs pochés dans un grand bol d’eau froide contenant une poignée de glaçons. Lorsque vous êtes prêt à déguster vos œufs pochés, amenez une casserole d’eau à ébullition, faites glisser les œufs pochés dans l’eau bouillante et faites cuire pendant environ 20 secondes, juste pour les faire chauffer. Les œufs pochés seront conservés pendant la nuit dans un bain de glace au réfrigérateur, mais devraient être consommés dans les 8 à 10 heures.

Maintenant les bonnes choses! J’allais partager une recette du classique Benedict Eggs, mais j’ai réalisé que… le muffin anglais + jambon + œuf poché n’était pas une recette. Dans tous les cas, je devrais faire un post / recette pour la sauce hollandaise, buuuuuut, alors que je vous charge un peu d’informations aujourd’hui, que diriez-vous de vous diriger vers ma recette préférée de sauce hollandaise, ouais?

J’utilise la recette Ina Garten coupée en deux pour 2 portions d’œufs de Benoît.

D’autres façons de déguster un œuf poché?

• Oeufs Blackstone (échange jambon pour bacon + tranche de tomate) • Oeufs florentins (Benny Eggs + épinards) • Oeufs Mornay (Change Hollandaise pour sauce au fromage) • Hemingway Eggs (change jambon pour saumon) • Irish Benedict (change jambon pour viande) en conserve) • œufs de ranch • dans une salade • sur de la semoule • sur des légumes • STRAIGHT UP

J’espère que vous essayez de braconner un œuf. Je l’ai rendu si facile à suivre!

Q: Quelle est votre façon préférée de manger un œuf poché?

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