Tartinade à l’ail Toum

Toum Garlic Spread est une émulsion libanaise crémeuse à base de purée d’ail, de sel, d’huile d’olive et de jus de citron qui a la consistance de la mayonnaise.

Vous êtes-vous déjà demandé ce qui donne à un plat la saveur de “je ne peux pas mettre le doigt”? Je le fais tout le temps, je me demande bien ce que c’est, comment puis-je le faire et je fais de mon mieux pour le reproduire. Voici ma recette de la tartinade à l’ail Toum.

Regardez, j’adore la sauce à l’ail sur certaines charcuteries libanaises et grecques et les plats de brochettes. Il a plus d’une consistance semblable à de la mayonnaise pour moi. Les Grecs l’appellent “skordalia”, les versions française et espagnole sont “aioli” et la version libanaise est appelée “toum”.

La tartinade à l’ail Toum est une crème crémeuse et crémeuse qui éblouit les papilles et ajoute beaucoup à ce qui se répand. Il est très simple à préparer et la base est une émulsion à base d’huile d’olive, d’un acide comme le jus de citron et, bien sûr, beaucoup d’ail, fouetté à la perfection crémeux. Il se conserve bien au réfrigérateur hermétique, mais ne durera pas longtemps car vous le répartirez partout.

En fait, j’ai frotté la tartinade à l’ail Toum sous la peau de ma dinde de Noël rôtie. Il a ajouté beaucoup de saveur et a gardé la dinde humide. C’était tout simplement la meilleure dinde que j’aie jamais rôtie!

L’autre soir, j’ai voulu faire des persans de poulet persan et j’ai décidé de simplement mariner et griller le poulet pour envelopper avec un peu de riz basmati au safran, une ou deux tranches de tomate et de persil. J’ai enveloppé le tout dans du pain lavosh, tout enduit de crème sur le toum, et c’était le paradis. Laissez-moi vous montrer comment c’est fait.

Ajouter l’ail et le sel au robot culinaire et laisser couler pendant 10 à 20 secondes.

Arrêtez le processeur et grattez l’ail sur les côtés, puis exécutez à nouveau le processeur jusqu’à obtenir une pâte fine.

À partir de ce moment, maintenez le processeur en marche jusqu’à la fin.

Avec le robot culinaire allumé, commencez à verser l’huile à un rythme très lent, un tiers de tasse à la fois. Après avoir ajouté le premier tiers d’une tasse, vous commencerez à voir comment l’ail émulsionne et se transforme déjà en pâte.

Versez ensuite très lentement une cuillère à café et demie de jus de citron. Attendez quelques secondes jusqu’à ce que le jus de citron soit bien absorbé. Répétez ensuite le même processus en ajoutant lentement un tiers d’une tasse d’huile, attendez quelques secondes, puis ajoutez une cuillère à café et demi de jus de citron jusqu’à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients. Ce processus devrait prendre 8 à 10 minutes.

Soyez patient, ça vaut le coup, croyez-moi.

Le résultat devrait être une sauce épaisse, avec de la mayonnaise comme consistance. Placez la pâte d’ail Toum dans un pot hermétique et conservez-la au réfrigérateur.

C’est tellement bon que je sais que vous le répandrez partout, je le fais!

Achetez donc du pain plat, du lavash ou des pitas et étalez-le d’abord, puis chargez-le comme je l’ai fait. Je l’ai même saupoudré du pain pour un incroyable sandwich au fromage grillé.

Cependant, pour ce dîner, j’ai fait cuire du riz basmati au safran, rôti des tomates sur le gril et ajouté quelques brins de persil à mes brochettes de poulet perses.

L’enveloppe de poulet parfaite. Prendre plaisir!

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Tartinade à l’ail Toum

Permettez-moi de vous montrer à quel point il est facile de préparer cette tartinade à l’ail Toum avec de l’huile, du citron et de l’ail. Les Grecs l’appellent “skordalia”, les versions française et espagnole sont “aioli” et la version libanaise est appelée “toum”. Mayonnaise de consistance et est excellente avec beaucoup de choses.

Temps de préparation 5 min

temps de cuisson dix min

Temps total quinze min

Cours: assaisonnement

Cuisine: Libanais, Méditerranée, Moyen-Orient

Portions: 32

Calories: vingt et un kcal

Auteur: Kevin cuisine

• 28 gousses d’ail
• 3 tasses huile végétale
• 4 cuillère à soupe jus de citron frais
• une cuillère à soupe sel casher
• OU
• Pour la demi-recette:
• 14 gousses d’ail
• 1 1/2 tasses huile végétale
• deux cuillère à soupe jus de citron frais
• 1 1/2 cuillère à café sel casher

• Ajouter l’ail et le sel au robot culinaire et laisser couler pendant 10 à 20 secondes.

• Arrêtez le processeur et grattez l’ail sur les côtés, puis exécutez à nouveau le processeur jusqu’à obtenir une pâte fine.

• À partir de ce moment, maintenez le processeur en marche jusqu’à la fin. Avec le robot culinaire allumé, commencez à verser l’huile à un rythme très lent, un tiers de tasse à la fois. Après avoir ajouté la première troisième tasse, vous commencerez à voir que l’ail est émulsionné et est déjà une pâte.

• Puis versez 1 cuillère à café de jus de citron 1 1/2 très lentement. Attendez quelques secondes jusqu’à ce que le jus de citron soit bien absorbé. Répétez ensuite le même processus en ajoutant lentement une troisième tasse d’huile, attendez quelques secondes, puis ajoutez 1 1/2 cuillère à café de jus de citron jusqu’à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients. Ce processus devrait prendre 8 à 10 minutes.

• Le résultat devrait être une sauce épaisse, avec de la mayonnaise et de la consistance. Placer dans un bocal hermétique et conserver au réfrigérateur.

REMARQUE: Utilisez de l’ail frais car la variété pelée lui donne une autre saveur. Je l’utilise souvent en sandwich, en étalant puis en rôtissant des pains, sous la peau du poulet avant de le rôtir, etc. pour une utilisation fréquente. Cela fait 4 tasses. Coupez la recette en deux si vous ne prévoyez pas de l’utiliser aussi souvent.

Calories: vingt et un kcal | Graisse: deux g | Graisses saturées: une g | Sodium: 218 mg | Potassium: 12 mg | Vitamine C: 1,9 % | Calcium: 0,5 % | Fer: 0,2 %