Tartelettes rosette aux amandes et kaki

Dommage le pauvre kaki. Oublié en permanence dans l’allée des produits, éclipsé par des fruits plus accrocheurs, plus familiers et plus accessibles. Incompris, sous-utilisé et très souvent ignoré. Les kakis, comme Rodney Dangerfield, ne peuvent tout simplement pas être respectés. N’est-il pas temps de changer tout ça?

Je serai le premier à admettre que je n’ai pas toujours été dans le train de l’amour kaki. Ma première expérience a été avec les kakis Hachiya, qui sont un peu inhabituels car ils doivent être complètement doux et mûr avant de manger. Faites l’erreur de mordre dans un kaki Hachiya quand il est encore un peu ferme, et vous vous retrouverez avec un goût sec, amer et astringent dans la bouche et un peu de rancune contre toute la famille des kakis. Ce n’est pas comme si je parlais par expérience, ou quoi que ce soit …

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Cependant, une fois que vous vous habituez à manger des kakis Hachiya, ils sont charmants. Et le plaisir du kaki ne s’arrête pas là! D’autres types de kakis, tels que la variété Fuyu utilisée dans cette recette, ne sont pas si délicats: ils peuvent être dégustés à différents stades de maturité, ce qui les rend parfaits pour trancher et découper et organiser en une belle tarte rosette.

Ils nous ont récemment donné une boîte de kakis d’un ami, et après avoir essayé et pas obligé ma famille à les manger crus (les garçons!), J’ai décidé de cuisiner avec eux. J’ai déjà vu des pains et des biscuits au kaki, mais je voulais vraiment quelque chose qui mettrait en valeur la magnifique couleur orange brûlé des kakis qui semble si parfaite pour cet automne. Ainsi, ces gâteaux rosette aux amandes kaki sont nés!

Ils commencent par une pâte croustillante et croquante à base d’amandes moulues. Ensuite, ils sont remplis de fragipane, une crème d’amande rapide qui cuit doux et moelleux. La frangipane est partiellement cuite, puis les tranches de kaki mince comme du papier sont superposées en cercles concentriques pour former une belle rosette en fleurs. Enfin, les tartes sont de nouveau cuites, juste pour cuire complètement la couche d’amande et ramollir un peu les kakis.

À l’origine, je finissais les tartes avec un simple filet de miel, mais à mi-chemin de les photographier (et de les manger!), Je pensais qu’ils avaient besoin d’autre chose, alors j’ai ajouté une dispersion d’arilles de grenade sur le dessus. C’est certainement facultatif, mais je pense qu’ils ajoutent à la beauté, et les petits éclats de jus que vous obtenez lorsque vous les mordez sont la touche parfaite.

Désolé Hachiya, mais je pense que mon cœur appartient au kaki Fuyu maintenant, parce que je suis complètement amoureux de ce gâteau. La croûte croustillante, la garniture moelleuse aux amandes, les fruits légèrement doux et sucrés et la touche de miel sont très bien équilibrés. C’est un dessert d’automne magnifique et délicieux qui est un bon changement par rapport à la palooza citrouille habituelle, et je pense que cela ferait également une excellente option de Thanksgiving non traditionnelle.

Tartelettes rosette aux amandes et kaki

Ces tartelettes aux amandes et au kaki sont étonnamment délicieuses; Ils ont une pâte croustillante et crémeuse avec une tarte fragipane (une crème d’amande rapide) qui est cuite au four douce et moelleuse et garnie de kakis fins et fins.

Temps de préparationQuatre cinq minutes

Il est temps de cuisinerQuatre cinq minutes

Temps totalune heure 30 minutes

Portions: 5 5

Pour la pâte aigre:

• 5 1/3 oz farine tout usage (1 1/4 tasses)
• une oz amandes finement moulues (1/4 tasse)
• deux oz sucre en poudre (1/2 tasse)
• 1/4 cuillère à café Sel
• 5 5 oz beurre froid sans sel
• une bourgeon

Pour remplissage:

• 2 1/2 oz Beurre sans sel
• 2 1/2 oz sucre en poudre (2/3 tasse)
• une Oeuf
• 2 1/2 oz amandes finement moulues (2/3 tasse)
• une cuillerée à soupe farine
• Pincée de sel
• 1/4 cuillère à café extrait d’amande
• dix Kakis Fuyu
• 1/4 tasse mon chéri
• Arilles de grenade Optionnel

Pour faire de la pâte aigre:

• Placez les amandes finement moulues, la farine, le sucre et le sel dans le bol d’un robot culinaire et appuyez brièvement jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter le beurre froid en cubes et mélanger jusqu’à ce que de petits morceaux de la taille d’un pois. Ajouter le jaune d’oeuf et battre en longues rafales de 5 secondes jusqu’à ce que la pâte commence à se regrouper.

• Éteindre la pâte du robot culinaire et pétrir légèrement plusieurs fois pour incorporer de la farine supplémentaire. À ce stade, la pâte peut être emballée et réfrigérée pendant plusieurs jours. Si vous êtes prêt à l’utiliser maintenant, vaporisez cinq couches de tarte de 6 pouces avec des fonds amovibles et vaporisez-les d’enduit de cuisson antiadhésif.

• Appuyez sur la pâte en une couche uniforme sur le fond et les côtés des moules. Congelez les coquilles pendant 30 minutes et, au congélateur, préchauffez le four à 375 degrés F.Vaporisez le dessus du levain avec un spray antiadhésif, puis appuyez sur une feuille de papier d’aluminium dans chaque coquille, côté brillant. vers le bas et remplissez les feuilles de haricots secs, de riz ou de tarte.

• Cuire les coquilles de tarte pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les côtés commencent à prendre un peu de couleur et que le centre ne soit plus cru, puis retirez soigneusement le papier d’aluminium et les poids. Laisser refroidir avant d’ajouter la garniture.

Pour assembler les gâteaux:

• Mélanger le beurre et le sucre en poudre dans le bol d’un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter l’oeuf, les amandes, la farine, le sel et l’extrait d’amande, et mélanger les longues légumineuses jusqu’à ce qu’elles soient bien combinées.

• Placez deux grandes cuillères à soupe du mélange d’amandes dans le fond de chaque coquille de tarte à moitié cuite et étalez-la en une couche uniforme. Cuire les gâteaux à 375 F pendant 12-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient pris. Il ne devrait pas prendre de couleur et devrait être assez lisse.

• Coupez le haut des kakis. Utilisez un couteau de cuisine ou une mandoline très tranchant pour couper les kakis en tranches fines comme du papier. Disposez-les en forme de rosette sur les coquilles à tarte en commençant par le bord extérieur et en plaçant les tranches dans des cercles concentriques, en appuyant légèrement pour les enrober dans la couche d’amande. Superposez légèrement les morceaux de kaki au fur et à mesure, en continuant jusqu’à ce que tout le haut de la tarte soit plein. Répétez avec les gâteaux restants.

• Baissez la température du four à 350 ° F et faites cuire les tartes pendant 10 à 15 minutes finales, jusqu’à ce que la garniture aux amandes gonfle et durcisse et que les tranches de kaki soient ramollies mais ne soient ni tannées ni dures. Saupoudrer chaque tarte avec une cuillère à soupe de miel pour servir et garnir de quelques arilles de grenade si désiré.

• Ces gâteaux sont meilleurs le jour où ils sont faits: l’humidité des kakis les rendra éventuellement détrempés. La pâte à tarte et la garniture aux amandes peuvent être préparées à l’avance et conservées plusieurs jours au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler les tartes.

Un service: 5 5Soleil Le | Calories 943kcal Le | Les glucides: 130Soleil Le | Protéine: OnzeSoleil Le | Gros: 47Soleil Le | Graisses saturées: 2. 3Soleil Le | Cholestérol: 163mg Le | Sodium: 140mg Le | Potassium: 594mg Le | Fibre: quinzeSoleil Le | Sucre: 81Soleil Le | Vitamine A: 6630UI Le | Vitamine C: 25,2mg Le | Calcium: 93mg Le | Fer: 3mg