Tartelettes feuilletées aux pêches et à la frangipane
Ma partie préférée de l’été, à part une plage et une grande boisson fraîche, c’est la tarte!
Je vais le prendre sous n’importe quelle forme ou forme, surtout si je peux en avoir un tout seul. Ces tartelettes individuelles donnent l’essence de la tarte sans faire d’histoires!
Ce sont des tartes rustiques et décontractées. Décongelez simplement de la pâte feuilletée surgelée tout beurre, coupez-la en carrés et garnissez-la de garniture aux amandes et de pêches. Vous n’avez pas à éplucher les fruits, il suffit de placer les tranches sur les tartes pour leur donner ce petit quelque chose d’extraordinaire.
La meilleure pâte feuilletée à acheter
Utiliser de la pâte feuilletée surgelée vous fait ressembler à un pâtissier raffiné; ne dites simplement votre secret à personne!
Recherchez la pâte tout-beurre pour les meilleurs résultats. Une pâte faite sans beurre fonctionnera, mais elle est un peu fade et n’est pas aussi croustillante que la pâte tout beurre.
Les formats de pâte varient, mais sont généralement de l’ordre de 14 à 16 onces. En fonction de la taille originale de la feuille, vous la découperez en carrés ou rectangles. N’oubliez pas que c’est chic mais rustique, donc la taille exacte des tartes est flexible!
COMMENT TRAVAILLER AVEC LA PÂTISSERIE SOUFFLEE
Pour utiliser une pâte feuilletée surgelée, décongelez-la au réfrigérateur un jour à l’avance. Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez le décongeler à température ambiante pendant quelques heures, mais gardez un œil dessus pour qu’il ne devienne ni trop chaud ni trop mou. S’il commence à ramollir trop, il suffit de le mettre au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
Déplier la pâte décongelée, mais encore froide, et la rouler légèrement sur un plan de travail fariné pour égaliser les espaces où se trouvaient les plis. Si la pâte commence à ramollir, placez-la sur une plaque à pâtisserie et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.
Découpez-le en carrés ou rectangles, selon la taille d’origine de la feuille de pâte feuilletée. Réfrigérez à nouveau jusqu’à ce que vous soyez prêt à remplir et cuire les tartes.
QU’EST-CE QUE FRANGIPANE?
En pâtisserie française, la frangipane est une garniture traditionnelle aux amandes à base d’amandes moulues, de beurre et d’œufs. L’arôme capiteux et la saveur d’amande douce le rendent particulièrement bon dans les tartes aux fruits, mais il peut également être utilisé dans d’autres produits de boulangerie comme les gâteaux et les pâtisseries. La garniture aux amandes est ce qui rend ces tartelettes exceptionnelles.
Si vous n’êtes pas familier avec la frangipane, vous serez heureux de découvrir à quel point il est facile de la préparer au robot culinaire avec de la farine d’amande.
Si vous n’avez pas de farine d’amande, vous pouvez également moudre finement 1 1/4 tasse d’amandes entières, avec ou sans la peau, rôties ou non, au robot culinaire. Arrêtez-vous et remuez souvent pour que les amandes broient uniformément. Ils ne sont peut-être pas aussi finement moulus que la farine d’amande que vous achetez, mais cela n’affecte pas la recette – cela donne simplement à votre garniture un peu plus de texture.
COMMENT ENLEVER LA PIERRE DES PÊCHES
Les pêches parfaitement mûres ne devraient être que légèrement molles lorsque vous appuyez doucement sur la chair. S’ils sont encore durs, laissez-les simplement à température ambiante pendant un jour ou deux.
Pour retirer le noyau des pêches, coupez-les en deux en coupant tout autour le long du «pli» jusqu’au noyau. Tournez les moitiés dans des directions opposées pour les libérer de la fosse, puis retirez la fosse.
Les pêches en pierre de taille sont les plus faciles à travailler car, comme leur nom l’indique, les fosses (pierres) peuvent être enlevées sans trop d’effort. Parfois, les pêches locales de début de saison ne sont pas de la pierre de taille et l’étiquette ne l’indique pas. Pas de soucis. Creusez la pierre avec le bord d’une cuillère.
MÉLANGER!
Remplacez les pêches de cette recette par des fruits à noyau tels que des prunes, des cerises ou des nectarines. À l’automne, vous pouvez également utiliser des pommes ou des poires.
PRENEZ DES CONSEILS D’AVANCE
Une fois assemblée et cuite, la tarte est vraiment meilleure si elle est consommée le jour de sa préparation (bien que les restes soient plutôt bons avec du café le lendemain matin!). Laisser à température ambiante pendant une nuit, recouvert de papier d’aluminium.
Vous pouvez cependant préparer et réfrigérer la garniture à la frangipane jusqu’à trois jours à l’avance. Vous pouvez également découper les carrés de pâtisserie et les réfrigérer, recouverts d’une pellicule plastique, jusqu’à un jour avant de les cuire. Après cela, la pâte a tendance à se décolorer.
