Tarte aux pommes hollandaise Inspiré par la célèbre tarte aux pommes hollandaise du café Winkel 43 d’Amsterdam, créez vous-même cette tarte délicieusement épicée.
Inspiré par la célèbre tarte aux pommes hollandaise du café Winkel 43 d’Amsterdam, créez vous-même cette tarte délicieusement épicée.
Le café Amsterdam Winkel 43 aurait la meilleure tarte aux pommes d’Europe. Nous avons pensé que nous vous sauverions le voyage en vous montrant comment le recréer dans le confort de votre propre cuisine. Les Néerlandais l’appellent tarte, mais c’est plus comme une tarte aux pommes; la pâte est sucrée, de texture presque sable, et contient une quantité incroyablement généreuse de pommes et de raisins secs légèrement épicés. Nous aimons la combinaison de la douceur croquante de Braeburn avec l’acidité acide de Granny Smith. Servez cette tarte aux pommes avec une cuillerée soyeuse de crème fraîche et rentrez!
Ingrédients
- Pour la pâtisserie:
- 200 g de beurre, ramolli
- 80 g de cassonade claire
- 75 g de sucre en poudre
- 150 g de farine nature, plus un supplément pour saupoudrer
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 120 g d’amandes moulues
- 1 œuf battu (1 cuillère à soupe réservée au lavage des œufs)
- 1 cuillère à café de pâte de vanille
- Pour remplissage:
- 600 g de mélange de pommes Granny Smith et Braeburn
- 40 g de raisins secs
- 25 g de sucre en poudre
- 1⁄2 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 15 g de chapelure
- crème fraîche, pour servir
- Aura besoin:
- Ressort en étain de 20 cm, graissé et doublé de base
Méthode
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Battre le beurre et les sucres jusqu’à consistance lisse et pâle. Ajouter la farine, la levure chimique et les amandes moulues.
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Réserver 1 cuillère à soupe d’oeuf battu pour l’utiliser comme glaçage plus tard, mélanger le reste avec la pâte de vanille et mélanger avec la pâte jusqu’à consistance lisse. Rouler en boule et envelopper dans un film transparent. Réfrigérer au réfrigérateur pendant une heure ou toute la nuit.
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Chauffer le four à 180 ° C / Gaz 4. Étaler la pâte de 3 mm d’épaisseur entre les feuilles de parchemin pour la cuisson saupoudrée de farine. Alignez la base et les côtés en coupant le bord de 6 cm de haut. Ne vous inquiétez pas si la pâte se déchire, il suffit de patcher et d’appuyer. Enveloppez les restes de gâteaux dans un film adhésif et placez-les au congélateur pendant que vous préparez les pommes.
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Étalez le reste de la pâte comme précédemment pour former un cercle qui s’adaptera comme un couvercle sur le dessus de la garniture aux pommes.
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Pour faire la garniture: peler, épépiner et couper les pommes en morceaux de 2-3 cm. Mélange
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pommes et raisins secs avec sucre et cannelle et chapelure. Versez le mélange de pommes au centre du gâteau.
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Cuire au four pendant 30 minutes, puis retirer du four et avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner le dessus avec l’œuf battu restant. Remettre au four pendant 30 minutes supplémentaires.
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Réfrigérer dans la boîte pendant 10 minutes, puis retirer de la boîte, mais laisser refroidir sur la base ou servir chaud avec de la crème.
La meilleure astuce pour faire une tarte aux pommes hollandaise
Si vous oubliez de réserver un peu d’œuf à badigeonner sur la pâte, vous pouvez utiliser un peu de lait.
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