Tarte aux petits fruits
1 Faire de la pâte aigre: Au robot culinaire, ajouter la farine, le sucre en poudre et le sel. Appuyez plusieurs fois pour combiner.
Ajouter le beurre froid en cubes et battre plusieurs fois jusqu’à ce que le plus gros morceau de beurre ait la taille d’un pois.
Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille. Appuyez encore quelques fois jusqu’à ce que la pâte commence à former des grumeaux et s’éloigne du côté du robot culinaire.
2 Pressez la pâte dans le moule à tarte et congelez: Graisser légèrement l’intérieur d’un moule à tarte (à fond amovible) avec du beurre.
Versez la pâte grumeleuse dans le moule à tarte et étalez-la uniformément avec vos doigts le long du fond et sur les côtés du moule à tarte. Vous n’avez pas besoin d’appuyer trop fort, si la pâte est encore un peu émiettée, ça va.
Pour faire le haut, vous pouvez même appuyer sur la pâte un peu plus haut que le haut de la poêle aigre, puis utiliser un rouleau à pâtisserie sur le dessus pour niveler les bords.
Mettez la casserole au congélateur pendant 1 heure.
3 Précuire la croûte: Préchauffer le four à 375 ° F. Couvrir la croûte de tarte congelée avec du papier d’aluminium, avec suffisamment de papier supplémentaire des deux côtés pour l’utiliser pour le levage.
Remplir de poids de gâteau: haricots secs, poids en céramique ou en acier inoxydable. Placer une plaque à pâtisserie peu profonde sur l’échelon inférieur du four pour récupérer les gouttes.
Placez le moule à tarte au four sur la grille du milieu. Cuire au four pendant 20 minutes. Retirer du four et retirer les poids à tarte. (Je prends les haricots chauds en les saisissant du papier d’aluminium et place le papier et les haricots dans un grand bol pour les refroidir avant de les ranger.)
Piquez le bas de l’écorce avec les dents d’une fourchette. Remettez le moule à gâteau au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Cuire jusqu’à ce que doré. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
4 Battez le mascarpone, la crème, le sucre en poudre, le zeste, la vanille puis étalez sur la croûte aigre: À l’aide d’un batteur électrique, battre le mascarpone, la crème, le sucre en poudre, le zeste d’orange et l’extrait de vanille à grande vitesse jusqu’à formation de pics fermes, environ 40 secondes à une minute.
Placer le mélange sur la croûte aigre et l’étaler de façon à ce qu’il soit de niveau.
5 Disposez les baies sur le dessus, étalez avec le mélange de gélatine: Disposez les baies sur le mélange de mascarpone sur l’écorce aigre.
Mélanger la gelée d’abricot (ou la confiture), l’eau et le vinaigre dans une petite casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à bouillonnement et la gélatine s’est dissoute le mieux possible.
À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, appliquez le mélange de gélatine sur les baies pour un éclat brillant.
Retirez le bord du moule à tarte avant de servir. (Vous devrez peut-être utiliser un couteau pour séparer délicatement les bords de la tarte de la poêle.)
