Tarte au berger tex-mex
1 Préchauffez le four: à 425 ° F. Ayez sous la main un plat de cuisson peu profond de 9 x 13 pouces ou 2 pintes.
2 Faites cuire les pommes de terre: Lavez et coupez les pommes de terre en morceaux de 1 pouce (épluchage facultatif). Placez-les dans une grande casserole. Remplissez la casserole d’eau froide jusqu’à ce qu’il y ait environ un pouce d’eau au-dessus des pommes de terre.
Ajouter 2 cuillères à café de sel et goûter; l’eau doit avoir un goût aussi saumâtre que la mer. Si ce n’est pas le cas, ajoutez quelques pincées de sel supplémentaires.
Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter et cuire les pommes de terre, à découvert, pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’elles sont percées avec la pointe d’un couteau d’office.
Égoutter dans une passoire et remettre les pommes de terre dans la casserole. Réglez la casserole sur feu doux et remuez les morceaux de pommes de terre pendant 1 à 2 minutes pour les sécher.
3 Écrasez et assaisonnez les pommes de terre: Ajouter le beurre à la casserole de pommes de terre chaudes et égouttées (toujours à feu doux) et bien écraser avec un presse-purée jusqu’à ce que le beurre fonde. Il peut y avoir quelques morceaux «rustiques». Poussez les pommes de terre d’un côté de la casserole pour faire un espace pour le lait. Ajoutez le lait et faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il soit chaud (cela ne prend que quelques secondes.)
Utilisez un fouet solide pour incorporer le lait, en fouettant jusqu’à ce que les pommes de terre soient mousseuses et en ajoutant plus de lait, 1 cuillère à soupe à la fois, si les pommes de terre semblent sèches. Incorporer 1/2 tasse de fromage, 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Goûtez et ajoutez plus de sel, si vous le souhaitez.
4 Pendant ce temps, préparez la garniture: Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter les oignons et l’ail et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Si les oignons cuisent rapidement, réduisez le feu à moyen-doux.
Ajouter l’origan et le cumin et cuire 30 secondes. Ajouter les haricots, le maïs, le poulet et la salsa dans la poêle. Incorporer 1/2 cuillère à café de sel. Goûtez et ajoutez plus de sel, si vous le souhaitez.
5 Assemblez la cocotte: Transférer la garniture dans le plat de cuisson. Répartir la purée de pommes de terre sur le dessus et saupoudrer du reste de fromage 1 tasse.
6 Cuire la cocotte: Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que le fromage soit doré. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
