Tarte à la polenta aux tomates anciennes

Ma tarte à la polenta aux tomates anciennes est un moyen simple mais spectaculaire de montrer la générosité de l’été. Cette savoureuse tarte aux légumes sera la pièce maîtresse de toute fête d’été.

Les tomates anciennes sont en magasin depuis environ un mois. Mais c’est quand ils commencent à se présenter aux marchés de producteurs que vous savez qu’ils vont être incroyables. J’ai trouvé mes premiers petits paniers de ces beautés cette semaine et j’ai photographié cette tarte à la polenta Heirloom Tomato sur le vif.

C’est un plat amusant à faire et à servir, il ne nécessite pas beaucoup d’efforts, mais il a beaucoup de présence. Ce serait un excellent barbecue léger avec une salade verte et un verre de vin, ou une belle pièce maîtresse à une table de buffet d’été.

La polenta est un plat si facile à préparer, et j’aime la façon dont elle coopère avec vous, elle prend heureusement la forme que vous choisissez. Il sort du moule à charnière et constitue une base parfaite pour ces tomates.

La garniture aux tomates est essentiellement une forme de sauce italienne “ cecca ”, qui est une sauce aux tomates crues à base de tomates mûres, d’un peu d’ail, de basilic et d’huile d’olive. J’ajoute un peu de vinaigre de vin blanc pour une touche de saveur. Il est également excellent pour les pâtes ou les toasts.

Les clés du succès avec ce plat sont une, assaisonnez très bien la polenta avec du beurre et du fromage de bonne qualité et utilisez des tomates fraîches et mûres. La bonne chose à ce sujet est que vous pouvez facilement l’assembler un jour où vous rencontrez des tomates spectaculaires. Vous devriez toujours avoir un paquet de polenta dans votre placard et du parmesan au réfrigérateur de toute façon, il devrait donc être prêt.

Remarques: Il doit être servi à température ambiante ou légèrement froid. Rassemblez la tomate environ une heure avant de servir. Vous pouvez préparer la base de polenta à l’avance et la conserver au réfrigérateur, mais les tomates ne se portent pas bien au réfrigérateur, et vous voulez qu’elles soient aussi fraîches que possible.

Les tomates ne sont-elles pas excellentes?

Tarte à la polenta aux tomates anciennes

Ma tarte à la polenta aux tomates anciennes est un moyen simple mais spectaculaire de montrer la générosité de l’été. Ce délicieux gâteau sera la pièce maîtresse de toute fête d’été.

Ingrédients

• 2 tasses de polenta (semoule de maïs jaune moulue sur pierre)
• 4 tasses d’eau
• 2 tasses de lait (j’ai utilisé moins de matières grasses)
• 1 cuillère à café de sel
• poivre moulu frais
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 tasse de parmesan râpé
• 1 généreuse pinte de tomates cerises multicolores
• 1 tomate patrimoniale moyenne (choisissez une belle couleur!)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 ou 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
• 1 gousse d’ail émincée et émincée
• sel et poivre noir au goût
• environ 10 grandes feuilles de basilic, coupées en fins rubans
• plus de parmesan pour garnir

Instructions

1. Porter l’eau, le lait et le sel à ébullition dans une casserole à fond épais. Ajouter lentement la polenta en remuant pour éviter les grumeaux. Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant environ 15 minutes. Vous devrez supprimer la plupart du temps. J’aime utiliser une spatule en silicone. Soyez prudent car la polenta éclabousse lorsqu’elle bouillonne et est chaude.
2. Retirer du feu et ajouter le beurre et le fromage. Bien mélanger. Ajouter un peu de poivre noir frais moulu, puis goûter et rectifier les assaisonnements, si nécessaire.
3. Versez la polenta dans un moule à ressort graissé de 9 “. (Remarque: je n’ai pas utilisé la polenta entière parce que je ne voulais pas que mon gâteau soit trop épais.) Lissez rapidement pour que le dessus soit de niveau. Commencez à préparer tout de suite. Laissez-le la polenta à refroidir. Vous pouvez la sortir de la casserole puis la réfrigérer si vous ne la servez pas bientôt.
4. Pendant ce temps, préparer la garniture aux tomates. Faites cela pas plus d’une heure avant de servir la tarte. Coupez les tomates cerises en deux. Vous pouvez couper les plus grands en morceaux et laisser les plus petits entiers. Hacher la tomate de taille normale en petits morceaux. Mettez-les dans un récipient avec tous les jus et ajoutez l’huile, le vinaigre, l’ail, le sel et le poivre.
5. Laissez les tomates reposer à température ambiante pour permettre au jus de couler et de mélanger jusqu’à une heure. Juste avant de préparer la tarte, couper le basilic et l’ajouter aux tomates. (Ne faites pas cela plus tôt ou le basilic peut s’assombrir)
6. Juste avant d’être prêt à le servir, mettez la tarte à la polenta sur une assiette ou une grande assiette. Placer les tomates et leur jus sur la polenta. Ne vous inquiétez pas si certains tombent sur l’assiette, c’est censé être un plat rustique. Garnir d’un peu plus de feuilles de basilic et saupoudrer généreusement de parmesan.
7. Trancher avec un couteau bien aiguisé et servir avec plus de fromage.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

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