Tarte à la citrouille d’automne

Cette tarte à la citrouille d’automne est une tarte à la citrouille élégante et parfaite pour Halloween, Thanksgiving et votre table de fête. Donc après avoir mentionné dans mon dernier post que je n’étais pas un grand fan de la citrouille en général, oui j’ai fait quelque chose avec la citrouille. Isabelle est très intéressée par Halloween cette année, donc avec tous les plans de trucs ou de friandises et la chasse à la citrouille dans le potiron, je pensais qu’elle devrait aussi être de bonne humeur. Cela a fini par être un exercice amusant faisant une tarte à la citrouille à ma façon, comme une tarte, bien sûr!

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Cette tarte à la citrouille est adaptée d’un de mes livres de cuisine, Baking From My Home à Dorie Greenspan’s. Il contient tout ce dont vous avez besoin dans votre garniture pour tarte à la citrouille, de la cassonade au rhum en passant par une généreuse quantité d’épices, et la crème sure ajoute cette touche supplémentaire de douceur et de richesse. La croûte est vraiment ma partie préférée: une pâte sablée classique au beurre doux enrichie de noisettes pour la rendre extra noisette et parfumée. Il n’est pas nécessaire de rouler pour cette pâte, ce qui la rend encore moins stressante que de faire un gâteau; appuyez simplement sur la pâte dans la boîte, réfrigérez et faites cuire pour obtenir une pâte prête à remplir. J’aime les croûtes acides les plus riches pour l’automne et l’hiver, mais si vous n’avez pas de noisettes ou si vous ne voulez pas les inclure, vous pouvez remplacer une demi-tasse de farine tout usage dans la recette.

En tant que fan de tarte, j’aime le rapport entre le remplissage de la croûte de tarte, mais si vous êtes un amateur de tarte à la citrouille, ce remplissage fonctionnera également sur la croûte de tarte. La quantité de remplissage réellement effectuée est un peu plus que ce qui est nécessaire pour la tarte, donc cela devrait bien fonctionner pour une croûte de tarte. Ou, enregistrez la garniture et faites une mini tarte si vous avez également de la pâte aigre.

Il y a apparemment un peu de débat pour savoir si la tarte à la citrouille est meilleure à température ambiante ou froide. J’avoue que je n’ai pas eu assez de tarte à la citrouille pour prendre une décision finale, mais au moins pour cette tarte, j’étais très fasciné quand il a refroidi à température ambiante, et peut-être qu’il n’y avait plus qu’un peu de chaleur. La texture de la garniture est si soyeuse et mousse, et vous pouvez essayer toute la cassonade et les épices qui viennent. Non illustré mais peut-être pas facultatif: une boule de crème fouettée saine sur le côté. Entre les noix grillées et les épices à pâtisserie, ça sentait enfin comme l’automne dans notre maison ce week-end!

Tarte à la citrouille d’automne

• ½ tasse (70 g) de noisettes, sans peau
• ½ tasse (55 g) de sucre à confiserie
• 1 tasse (140 g) de farine tout usage
• ¼ cuillère à café de sel
• 9 cuillères à soupe (128 g) de beurre non salé, très froid, coupé en petits morceaux
• 1 gros jaune d’oeuf

• 240 ml (1 tasse) de purée de citrouille non sucrée en conserve
• 1 gros œuf, température ambiante
• 1 gros jaune d’oeuf, température ambiante
• ½ tasse (100 g) de cassonade légère
• 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre non salé, fondu et refroidi
• ¾ tasse (178 g) de crème épaisse
• ⅛ tasse (38 g) de crème sure
• ¾ cuillère à café de cannelle moulue
• ¾ cuillère à café de gingembre moulu
• pincer les dents
• pincée de muscade
• pincée de sel
• 1½ cuillères à café de rhum noir
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

1. Mélanger les noisettes et le sucre à glacer dans un robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce que les noix soient finement moulues et combinées avec le sucre.
2. Ajouter la farine et le sel et bien mélanger.
3. Ajouter le beurre et mélanger rapidement, jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière; il ne doit pas être complètement combiné en une balle.
4. Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger par impulsions rapides jusqu’à ce que la pâte commence à former de plus grands groupes. Encore une fois, ne le laissez pas se combiner complètement en une boule de pâte solide. Si la pâte est maintenue ensemble lorsque certains petits morceaux sont pressés, c’est fait.
5. Beurrer une boîte à tarte ronde de 9 “à fond amovible.
6. Appuyez doucement sur la pâte dans le fond et les côtés du moule à tarte. Il vous reste peut-être de la pâte.
7. Congeler le fond de tarte pendant 30 minutes avant la cuisson.
8. Préchauffer le four à 375 degrés F.
9. Beurrez le côté brillant d’un morceau de papier d’aluminium et appuyez sur la croûte.
10. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit sèche et légèrement dorée. Si l’écorce a enflé, appuyez avec une cuillère ou une pâte de manutention.
11. Laissez la croûte refroidir sur la grille de refroidissement pendant que vous assemblez la garniture.

1. Préchauffez le four à 450 degrés F.
2. Couvrir une plaque à pâtisserie avec un tapis de cuisson en silicone ou un morceau de papier parchemin et placer le fond de tarte dessus.
3. Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un robot culinaire et mélanger pendant 2 minutes, en raclant les côtés de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient combinés et très lisses.
4. Tapotez le bol du processeur contre une surface de travail pour éliminer les bulles et versez la garniture dans le fond de tarte. Vous aurez un peu de garniture, conservez-les pour les mini gâteaux!
5. Cuire au four pendant 10 minutes, puis réduire la température à 300 degrés F et cuire pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le centre soit établi; il ne devrait bouger légèrement que s’il touche la casserole.
6. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille à température ambiante.

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