Tajine de poulet aux pois chiches, olives et citron confit

La cuisine marocaine m’a toujours autant intéressée que la cuisine du Moyen-Orient en raison de son utilisation exotique d’épices, de fruits secs et marinés comme des citrons marocains en conserve. Vous pouvez associer vos citrons en conserve avec des olives dans ce tajine marocain traditionnel braisé.

En règle générale, un tajine est un ragoût riche d’agneau, de poulet ou de poisson, et comprend généralement des légumes ou des fruits. Un tajine est un type unique d’ustensiles de cuisine en céramique ou en argile qui est populaire au Maroc. Le fond est un plat circulaire large et peu profond qui est utilisé pour la cuisson et le service, tandis que le haut du tajine a une forme de dôme ou de cône rond distinctif. Si vous n’avez pas de tajine, un four hollandais , comme mon fidèle Le Creuset.

Dans ce tajine, tous les joueurs typiques sont ici: citrons en conserve, olives vertes et pois chiches. Les pois chiches sont également appelés pois chiches . L’ajout de safran avec de la coriandre rôtie et moulue et du curcuma crée une base merveilleuse lorsqu’il est sauté avec des oignons. J’aime d’abord faire dorer le poulet pour une saveur plus profonde et une cuisson lente remplit votre cuisine d’un arôme incroyable et délicieux.

Préchauffer le four à 350 ° F.

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Tajine de poulet en conserve aux pois chiches, olives et citron

Temps de préparation quinze min

temps de cuisson cinquante min

Temps total une heure 5 min

Portions: 6

Auteur: Kevin

• une oignon tranché
• 3 cuillère à soupe huile d’olive séparé
• 5 cuillère à soupe beurre séparé
• une cuillère à soupe gingembre frais
• une cuillère à café coriandre
• une cuillère à café poivre blanc
• une cuillère à café Safran des Indes
• 0,5 gramme Safran
• 1 cuillère à café de sel
• deux os dans des poitrines de poulet 4 pattes
• une tasse bouillon de poule
• 1/4 tasse citrons en conserve
• une tasse pois chiches
• une tasse d’olives vertes
• 4 cuillère à soupe persil haché séparé

• Préchauffer le four à 350 °.

• Faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de beurre. Lorsqu’il est presque translucide, ajoutez le gingembre, la coriandre, le curcuma, le safran, le poivre blanc et le sel casher. Cuire plusieurs minutes et retirer de la poêle. Mettez-le de côté sur la base de tajine.

• Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et dorer le poulet, côté peau en premier. Assaisonnez avec du sel.

• Ajouter le bouillon de poulet au mélange d’oignons et d’épices. Laisser mijoter sur le poêle dans le tajine sur le dessus du poêle avec un diffuseur de chaleur pendant plusieurs minutes. Vous ne pouvez pas placer le tajine émaillé à l’argile directement ou il se fissurera et ruinera le tajine.

• Ensuite, nidifiez le poulet dans le mélange d’oignons, placez le couvercle du tajine et placez-le au four pendant 50 minutes.

• Retirez le tajine du four, retirez le poulet et gardez-le au chaud. Ensuite, ajoutez le citron en dés, 2 cuillères à soupe de persil haché et les pois chiches. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre, puis les olives et réorganiser le poulet. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Les pois chiches et les olives chauffent (c’est chaud).

• Servir avec une garniture de persil haché et de quartiers de citron confits sur du couscous ou du riz.