{Sweet San Francisco} Sweet Alchemy: The Chocolate Lab

Un café dessert est probablement le dernier endroit où vous vous attendez à voir un flacon Erlenmeyer, mais il convient tout à fait au laboratoire de chocolat de Michael Recchiuti. Recchiuti a déjà établi sa place comme l’un des meilleurs chocolatiers de San Francisco et a décidé de retourner aux racines de son restaurant avec l’ouverture de Chocolate Lab, un café sucré (et savoureux) situé à Dogpatch, près de sa cuisine commerciale.

Le thème du laboratoire s’intègre parfaitement dans la nature curieuse et inventive de Michael: il expérimente constamment différentes idées sucrées et visualise le Chocolate Lab comme un endroit pour montrer différents concepts. Lors de notre dernière visite, nous n’avons pas eu l’occasion de goûter le côté savoureux du menu, mais nous nous sommes assurés d’avoir de la place pour autant de desserts que possible:

Dessert de saison du Chocolate Lab, cette tartlette aux fraises est délicatement raffinée et a une saveur vibrante. La croûte aigre-douce croquante est remplie d’une crème à la vanille veloutée et garnie de fins dés de fraises douces. J’ai été particulièrement surpris par le sorbet aux fraises et à l’estragon qui l’accompagne, frais et à base de plantes et très estival.

Je suis également tombé amoureux de la vision moderne de Michael sur le gâteau aux carottes. Il a expliqué qu’il aimait le dessert classique, mais qu’il voulait le faire sans le glaçage au fromage à la crème habituel. Alors que d’autres gâteaux aux carottes étouffent la saveur de la carotte sous une vague de douceur gluante, cette version est complètement différente. De riches couches de gâteau aux carottes en couches de mousse au chocolat au lait et garnies de noix caramélisées et de carottes confites, servies avec une crème pâtissière étonnamment légère. La combinaison est d’une décadence satisfaisante mais toujours si légère qu’elle aurait pu prendre quelques secondes. J’aurais pu si je n’avais pas commandé trois desserts!

Enfin, le gâteau signature Chocolate Lab est un travail en constante évolution. Michael prévoit que le gâteau changera de composition et de composants pour intégrer de nouvelles inspirations. Dans son incarnation actuelle, un gâteau au repas du diable est recouvert de ganache aigre-douce, trempé dans une crème au café et garni d’une mousse de fèves de cacao. C’est un coup sérieux de chocolat et de caféine.

J’aurais aimé avoir de la place pour plus; Je voulais vraiment essayer le sundae exclusif, qui comprend la crème glacée au caramel brûlé de Michael, garnie de noisettes au caramel brûlé, d’amandes, de perles de beurre d’arachide, de guimauves et de sauce au chocolat (tous faits maison), mais le gâteau au chocolat Le laboratoire m’a aidé. Et je devrai attendre une visite de retour pour essayer la glace!

En tant que fan de longue date des vêtements de Michael, je suis ravi d’avoir un autre endroit pour voir Michael montrer plus de son expérience de pâtissier. Avec son deuxième magasin, Little Nib, situé en face de Chocolate Lab, Dogpatch devient un incontournable pour les amateurs de bonbons SF.

Chocolate Lab

801 22nd Street

San Francisco, CA 94107