Soupe de queue de boeuf hawaïenne

Soupe de queue de bœuf hawaïenne aux queues de bœuf, cuite lentement pour produire leur propre bouillon, avec du gingembre, de l’anis, du zeste d’orange, des arachides, du piment, des feuilles de moutarde, des oignons et de la coriandre.

Crédit photographique: Elise Bauer

Queues de boeuf! Mon oh mon comment je t’aime.

Nous avons grandi avec un ragoût de queue de bœuf, un ragoût profondément riche et copieux parfait pour les jours froids. Vous ne les trouvez pas souvent sur le marché, alors quand ils apparaissent, je prends généralement quelques livres.

La queue de bœuf est la queue d’un bœuf, généralement coupée en segments. C’est une coupe savoureuse et dure, parfaite pour braiser lentement dans les ragoûts ou les soupes, bien marbrée de graisse, et voici la meilleure partie, les os ont une tonne de collagène, si bon pour faire un bouillon gélatineux.

La soupe de queue de boeuf est servie partout à Hawaï. Contrairement au ragoût épais et copieux avec lequel j’ai grandi, la soupe hawaïenne est relativement légère (une bénédiction après les vacances), avec un bouillon fin et des assaisonnements de gingembre, d’anis étoilé, d’orange, d’oignons verts et de coriandre.

Les arachides font également leur apparition. Quelle combinaison! Les saveurs pétillent.

À propos, bien que les queues de bœuf soient souvent difficiles à trouver sur les marchés réguliers, Costco les vend souvent.

Recette de soupe à la queue de boeuf hawaïenne

Un ingrédient étrange, qui n’est pas facilement accessible dans les magasins ici au moins, est la peau d’orange séchée. (Apparemment, vous pouvez l’acheter assez facilement à Hawaï.)

Ce que j’ai fait pour cet ingrédient, c’est que j’ai utilisé un éplucheur de légumes pour enlever une longue bande de peau (juste le zeste) d’une orange. Je l’ai mis sur une étagère dans ma cuisine pendant une semaine pour sécher. Cela a très bien fonctionné!

Je me suis demandé pourquoi on utiliserait la peau d’orange séchée et non fraîche et je pense que c’est peut-être à cause du temps de cuisson long; peut-être que la peau séchée résiste mieux à une longue cuisson?

Si je ne réfléchissais pas à l’avance pour sécher la peau, j’utiliserais simplement quelques cuillères à café de zeste d’orange à la place.

Ingrédients

• 2 livres de queues de bœuf
• 1 bande d’écorce d’orange séchée (le zeste, pas la moelle)
• 2 anis étoilés
• 1 morceau de gingembre frais de 2 pouces, tranché finement
• Sel, au moins une cuillère à soupe, plus au goût
• 1/2 tasse d’arachides crues décortiquées, pelées (peut sous les arachides grillées non salées)
• 1/8 cuillère à café de flocons de piment (ou plus au goût)
• Une poignée de feuilles de moutarde fraîche, hachées grossièrement (environ 2 tasses, peu emballées)

Garnitures:

• Coriandre fraîche, hachée
• Oignons verts, parties blanches et vertes, tranchés en diagonale
• Gingembre fraîchement râpé

Méthode

1 Étuvez les queues de bœuf, parez l’excès de graisse: Porter à ébullition une grande casserole (5 pintes), à moitié remplie d’eau. Ajoutez les queues de bœuf. Faire bouillir pendant 30 minutes. Égouttez le pot. Rincez les queues de bœuf à l’eau. Coupez les queues de bœuf de tout excès de graisse.

2 queues de boeuf mijotées dans l’eau assaisonnée pendant 1 heure: Remettez les queues de bœuf dans le pot. Couvrir d’eau d’un pouce. Ajouter le zeste d’orange, l’anis étoilé, le gingembre et le sel. Porter à ébullition, réduire à ébullition. Couvrir et laisser mijoter une heure.

3 Ajouter les arachides, laisser mijoter 2-3 heures de plus: Ajouter les cacahuètes et laisser mijoter encore 2-3 heures, jusqu’à ce que la viande de queue de bœuf soit tendre et tombe de l’os.

4 Graisse écrémée: À ce stade, vous pouvez soit écumer la graisse de la soupe et passer à l’étape suivante, soit laisser la soupe refroidir et la réfrigérer pendant la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, la graisse se sera solidifiée et sera facile à retirer du haut de la soupe.

Les saveurs auront également eu plus de chance de se mélanger et d’être absorbées par les queues de bœuf si vous laissez la soupe reposer toute la nuit.

5 Ajouter les flocons de piment, les feuilles de moutarde: Amenez la soupe à ébullition. Ajouter les flocons de piment et les feuilles de moutarde. Cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles de moutarde soient tendres.

6 Garnir de coriandre, d’oignons verts et de gingembre pour servir: Servir avec des garnitures de coriandre fraîche hachée, d’oignons verts et de gingembre fraîchement râpé.

Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la viande des os avant de la servir. Nous préférons la viande servie avec os, auquel cas vous voudrez prévoir un bol pour les os.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d’auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!

Ce message peut contenir des liens vers Amazon ou d’autres partenaires; vos achats via ces liens peuvent bénéficier à Simply Recipes. En savoir plus sur notre politique de liens d’affiliation.

Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, elle est devenue l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

En savoir plus sur Elise