Soupe aux lentilles
Quand j’ai appris à cuisiner, mon premier défi a été de faire un pot de cinq gallons de soupe aux lentilles. Oui, vous avez bien entendu, cinq gallons!
Je ris encore quand je me souviens de m’être tenu au-dessus d’un pot géant sur un réchaud de restaurant géant en ajoutant une pincée de sel à la fois alors qu’un quart de tasse environ aurait été plus proche de la marque. Cette soupe aux lentilles est devenue un aliment de base végétarien dans notre restaurant.
Depuis, je l’ai peaufiné avec des changements pour le rendre encore plus savoureux. Les carottes et le céleri ajoutés au mélange, ainsi que les oignons caramélisés et la pâte de tomates, donnent un bol encore plus savoureux, que les végétariens et les carnivores peuvent savourer avec brio.
Pour couronner le tout, j’ajoute un peu de chou frisé à la fin pour faire une soupe saine et réconfortante que tout le monde peut apprécier.
Je ne fais plus cinq gallons, mais j’aime toujours faire une grande casserole de cette soupe et en ranger ensuite au congélateur pour une nuit froide ou pluvieuse.
Il se conservera jusqu’à 6 mois. C’est comme de l’argent à la banque pour ces tristes après-midi d’automne et d’hiver où je n’ai pas fait de shopping et que je n’ai pas l’intention de le faire.
Que sont les lentilles?
Ce sont de petites légumineuses et leur couleur varie du brun au vert, du rouge au jaune et parfois même du noir. Avec les haricots, les arachides et les pois, les lentilles poussent en gousses. Ils sont riches en protéines et délicieux dans les soupes, les ragoûts et seuls dans les plats indiens végétariens et épicés, le plus célèbre étant le dal.
Quelles lentilles sont les meilleures pour la soupe aux lentilles?
j’ai choisi Lentilles vertes françaises, aussi connu sous le nom le Puy, cultivé dans une région du centre de la France, pour cette recette. Ils sont petits et foncés – d’apparence presque violette – et conservent leur forme pendant la cuisson. Ils prennent également plus de temps à cuire que les autres variétés.
Si vous ne trouvez pas de lentilles françaises, vous pouvez remplacer presque n’importe quelle autre variété. Vous devrez ajuster l’eau et le temps de cuisson pour obtenir la consistance que vous voulez, mais c’est une situation «globe oculaire» – ce n’est pas difficile!
Les lentilles vertes sont mon premier choix de substitution. Ils sont grands et plats et restent assez fermes lorsqu’ils sont cuits. Faites simplement cuire la soupe assez longtemps pour ramollir les lentilles – vérifiez-la toutes les 10 minutes environ après les 20 minutes.
Les lentilles brunes, jaunes et rouges sont un bon prochain choix. Ils ont tendance à cuire rapidement et ne tiennent pas particulièrement bien leur forme. Si vous remplacez les lentilles du Puy par l’une de celles-ci, surveillez-les de près car elles peuvent facilement se transformer en bouillie et vous voulez une forme et une texture pour cette soupe.
Comment préparer les lentilles pour la cuisson
Si vous achetez des lentilles dans un bac de magasin, c’est une bonne idée de les étaler sur un plateau et de les ramasser et de jeter les petites pierres ou les morceaux de saleté qui pourraient être présents. S’ils semblent poussiéreux, rincez-les dans une passoire. Les lentilles emballées sont moins susceptibles de contenir des impuretés, mais il n’y a aucun inconvénient à les vérifier avant la cuisson.
Vous n’avez pas besoin de faire tremper les lentilles avant la cuisson, mais selon la variété, elles peuvent prendre de 20 à 50 minutes pour se ramollir lorsqu’elles sont mijotées dans un liquide. Ils absorbent leur liquide de cuisson et de nombreuses variétés doublent de volume à la cuisson.
Boosters de saveur pour cette soupe végétarienne
La meilleure façon de créer de la profondeur de saveur pour cette soupe végétarienne est de caraméliser les oignons, de faire griller la pâte de tomates et d’ajouter beaucoup de carottes et de céleri.
- Oignons caramélisés consiste simplement à les faire dorer lentement dans la poêle. Ils finissent par rétrécir et deviennent un peu collants et le sucre dans les oignons devient plus prononcé. Si le fond de la casserole dore avant que les oignons ne soient tendres, ajoutez de l’eau, une cuillère à soupe à la fois pour gratter les morceaux bruns – il s’évapore rapidement et aide à colorer et aromatiser les oignons.
- Faire griller la pâte de tomate dans le pot est une autre astuce pour ajouter une saveur intense. Il suffit de quelques minutes d’agitation jusqu’à ce qu’il devienne sombre et rougeâtre.
- La dernière astuce consiste à ajouter beaucoup de carottes et de céleri. Ils sont les acteurs de soutien et fournissent essentiellement la même quantité de saveur que le bouillon de légumes.
Votre robot culinaire vous fait gagner du temps
Mélangez les oignons dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement coupés en dés. Une fois que vous avez commencé à les cuire, placez des morceaux de carottes, de céleri et d’ail dans le robot culinaire et mélangez-les en petits morceaux.
Que faire avec les restes
Pensez à congeler la soupe dans de petits contenants pour une portion afin de pouvoir la retirer à volonté et à l’utiliser pour les déjeuners en milieu de semaine. Il se conservera jusqu’à six mois au congélateur.
