soupe aux champignons sauvages

Les fameuses choses insipides dans un bidon ont donné une mauvaise réputation à la soupe aux champignons. Cette soupe aux champignons sauvages ne ressemble même pas à distance à ce gâchis gloppy. Lorsque vous le faites vous-même, il est savoureux, corsé, avec des tripes, terreux… toutes d’excellentes qualités dans une soupe d’hiver.

J’aime aussi la couleur de cette soupe. Ce brun boisé provient de cremini et de shitake frais, ainsi que de champignons séchés. Plus c’est sauvage, mieux c’est. Ne vous attendez pas à obtenir quelque chose comme ça si vous n’achetez que des champignons blancs. Mais la bonne nouvelle est que la plupart des magasins proposent plusieurs variétés de champignons frais et séchés juste à côté de blancs ennuyeux et tranchés. Vous n’avez donc aucune excuse, soyez courageux et cherchez des étrangers. N’oubliez pas de conserver vos champignons dans des sacs en papier, pas en plastique, et au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Ils ont besoin de circulation d’air pour rester au frais ou ils vous rendront visqueux.

Cette soupe est réduite en purée, mais pas trop épaisse, avec une quantité minimale de crème ajoutée. Je pense que ma façon met l’accent sur la saveur et la couleur d’une manière appétissante, sans être trop lourde. Si vous voulez plus de texture, vous pouvez également ajouter des champignons sautés à la fin de cette recette, faites-les sauter dans une casserole séparée et ajoutez-les après la purée.

J’ai fait cette soupe en plein milieu d’une semaine bien remplie comme répit de tout le stress, et parce que je dois me rappeler que vous ne vivez pas de sucre seul. J’ai été jusqu’aux coudes sur la pâte à biscuits et j’avais besoin d’une bonne nourriture à l’ancienne. Ne vous voyez-vous pas assis devant une tasse de ceci avec votre sandwich préféré, devant le feu? Votre arbre est décoré, vos cadeaux sont emballés. Vos cookies sont emballés… vous ne vous souciez de rien au monde. (… ou simplement faire semblant).

Maintenant, j’ai une fille en l’air, sur le chemin du retour du collège. L’autre suit bientôt. Des draps propres, une nouvelle bouteille de bain moussant à côté de la baignoire, une assiette de biscuits, un chien soigné … ce sont les petits luxes qui vous attendent. Le reste est tout duvet.

Ingrédients

• 1/2 oz paquet de champignons sauvages séchés (j’ai utilisé des cèpes)
• 1 contenant de 26 oz de bouillon de poulet (environ 3 tasses)
• 1 livre de champignons frais (j’ai utilisé des cremini, du bouton et du shitake)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 grosses échalotes, pelées et hachées
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1/3 tasse de cognac (ou de xérès sec)
• poignée de brins de thym frais, sans feuilles
• 1 1/2 cuillère à café de sel (plus plus à goûter)
• 1 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu au goût (plus plus au goût)
• 1/2 tasse de crème fraîche ou de crème épaisse

pour la garniture

• champignons cuits tranchés
• plus de crème ou de crème fraîche
• feuilles de thym

Instructions

1. Faire tremper les champignons séchés dans 2 tasses d’eau tiède pendant 20 minutes. Retirez les champignons et coupez-les en réservant le liquide de trempage. Filtrez le liquide réservé pour éliminer tout sédiment.
2. Badigeonner les champignons frais avec un chiffon humide, puis couper les extrémités des tiges et les couper.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole épaisse et faire revenir les échalotes quelques minutes en remuant fréquemment.
4. Ajouter les champignons frais et les champignons trempés dans la poêle et faire revenir jusqu’à ce que les champignons commencent à ramollir et à brunir, environ 15 minutes.
5. Ajouter la farine dans la casserole et cuire, en remuant constamment, pendant une minute. Ajouter le cognac et le bouillon de poulet dans la casserole en remuant pour combiner. Ajouter le liquide de trempage réservé des champignons séchés, du thym, du sel et du poivre. Laisser mijoter puis laisser mijoter environ 30 minutes.
6. Travailler par lots, réduire la soupe en purée, soit dans un robot culinaire, un mélangeur ou avec un mélangeur à immersion. Ajouter la crème ou la crème fraîche, réchauffer la soupe, puis vérifier les assaisonnements. Ajoutez plus de thym frais, de sel ou de poivre au besoin.
7. Servir chaud, garni de champignons cuits, d’un filet de crème ou de crème fraîche et de feuilles de thym.

Remarques

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

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Merci d’avoir réparé ma soupe aux champignons!

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