Soupe au poulet et aux oignons au four

Ce poulet au four avec une soupe à l’oignon français a une riche soupe à l’oignon faite maison qui surmonte le poulet doré à l’huile d’olive avec des flocons de poivron rouge pour un peu de chaleur. Cuit à feu doux pour défaire le plaisir des légumes frais et du thym, c’est un merveilleux dîner pour le froid.

J’ai eu quelques restes de soupe à l’oignon française de l’autre jour et ce dîner, Poulet au four avec soupe à l’oignon français, est sorti d’une manière magnifique.

Je ne connais personne qui n’aime pas la soupe aux oignons caramélisés à cuisson lente. Le parfum est contagieux, délicieux et crée des images dans ma tête de fromage fondu dans un croûton grillé flottant sur le dessus. Tous m’attendent pour creuser et étirer le fromage étiré pendant que je prends cette cuillerée d’herbes et de bouillon infusé de xérès pour me réchauffer l’intérieur par une froide journée.

Eh bien, l’autre jour était juste ce jour-là et c’était incroyable. J’utilise la recette de Julia Child de son livre de cuisine, Maîtriser l’art de la cuisine française, comme base, et au lieu de ses ajouts de vermouth et de cognac, j’utilise du xérès et du gruyère sur le dessus au lieu de son suisse.

Pour mon poulet au four avec de la soupe à l’oignon française, j’avais environ 4 tasses de restes et dans le mélangeur c’était pour quelques impulsions rapides et ma sauce mijotait pour ce repas.

Dave et moi rions toujours à chaque fois que nous préparons cette soupe. Il y a des années, je voulais le faire et j’ai demandé où était ma recette. J’ai dit que je fais habituellement quelques ajustements à la recette de Julia et que je la pointe dans la direction du livre de cuisine. La prochaine chose que j’ai entendue était: “Où est-elle, elle n’en a même pas dans ce livre?” Et j’ai répondu, Dave, c’est un livre de cuisine française, regarde juste sous “soupe aux oignons” et ça y était!

OK commençons …

Ici, comme point de référence pour la base de soupe, j’ai inclus ma version dans les ingrédients et les instructions, mais n’hésitez pas à utiliser votre version préférée ou en conserve.

Dans une casserole à fond épais ou un four hollandais comme le Creuset, ajoutez l’huile et le beurre et faites fondre à feu moyen-doux. Ajouter les oignons émincés et remuer soigneusement pour qu’ils soient uniformément recouverts de beurre et d’huile. Le thym frais est mon herbe préférée. Ajoutez simplement cette subtile et merveilleuse nuance à n’importe quel plat. Ajoutez un petit paquet de thym frais attaché dans un petit paquet. Couvrir et cuire 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Retirer le couvercle, baisser le feu à moyen, ajouter le sucre et le sel casher et poursuivre la cuisson à découvert, en remuant fréquemment jusqu’à ce que les oignons soient dorés, caramélisés et réduits en volume.

Une fois caramélisé, réduire à nouveau le feu à moyen-doux et ajouter la farine en remuant pour enrober les oignons. Faire dorer la farine pendant environ 2-3 minutes. Ajoutez environ 1 tasse de bouillon de boeuf en grattant le fond de la casserole pour soulever tous les morceaux cuits. Ajouter le reste du bouillon, du sherry et du laurier. Cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Vérifiez l’assaisonnement de la soupe et ajoutez du sel et du poivre noir frais si nécessaire. Retirer la feuille de laurier et servir avec un croûton et du fromage fondu sur le dessus ou l’utiliser pour ma soupe de poulet au four avec oignons français.

Bon, maintenant pour mon incarnation de soupe à l’oignon française …

J’ai d’abord décidé d’utiliser 6 pilons de poulet et de les faire dorer dans un peu d’huile d’olive et de flocons de piment rouge pour ajouter un peu de chaleur. N’hésitez pas à sauter si vous le souhaitez. Nous aimons les choses épicées ici!

Ensuite, j’ai égoutté l’excès d’huile et j’ai recouvert le poulet doré de carottes et de céleri hachés. J’ai ajouté la soupe à l’oignon française mélangée en haut et jeté dans un autre paquet de thym.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou au four à 350 ° F pour que le poulet soit fondu et que les légumes soient encore dentés.

Une coupe rapide de ciboulette fraîche comme clin d’œil à l’oignon et saupoudrer la garniture sur le dessus.

C’est certainement l’un de ces aliments qui nécessitaient du pain français grillé pour absorber le bouillon et les jus. Alors, prenez une serviette et profitez-en!

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Poulet au four avec soupe à l’oignon française

Poulet au four à la soupe à l’oignon français: une soupe à l’oignon maison riche en poudre, dorée à l’huile d’olive avec des flocons de piment rouge. Cuit à feu doux pour défaire le plaisir des légumes frais et du thym.

Temps de préparation dix min

temps de cuisson une heure vingt min

Temps total une heure 30 min

Cours: Dîner, principal

Cuisine: Américain, français, occidental

Portions: 4

Calories: 1051 kcal

Auteur: Kevin cuisine

• 8 oignons tranché mince (environ 1 1/2 à 2 lb)
• une cuillère à soupe huile d’olive
• deux cuillère à soupe
• une cuillère à café sucre
• une cuillère à café sel casher
• 3 cuillère à soupe farine
• 6 tasses de bouillon de boeuf
• 1/2 tasse Sherry
• une feuille de laurier
• thym frais 2 faisceaux, séparés
• 8 cuisses de poulet (1 1/2 lb de poulet)
• deux cuillère à soupe huile d’olive
• flocons de piment rouge
• une tasse carottes hachées
• une tasse Céleri rapé
• deux cuillère à soupe Ciboulette hachée pour décorer un>

• Dans un grand four hollandais ou à fond épais, ajouter l’huile et le beurre et faire fondre à feu moyen-doux. Ajouter les oignons émincés et remuer soigneusement pour qu’ils soient uniformément recouverts de beurre et d’huile. Ajoutez un petit paquet de thym frais attaché dans un petit paquet. Couvrir et cuire 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Retirer le couvercle, baisser le feu, ajouter le sucre et le sel casher et continuer de cuire à découvert, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons soient dorés, caramélisés et réduits en volume, environ 15 minutes.

• Une fois caramélisé, réduire à nouveau le feu à moyen-doux et ajouter la farine en remuant pour enrober les oignons. Faire dorer la farine pendant environ 2-3 minutes. Ajoutez environ 1 tasse de bouillon de boeuf en grattant le fond de la casserole pour soulever tous les morceaux cuits. Ajouter le reste du bouillon, du sherry et du laurier. Cuire à feu doux pendant 30 minutes.

• Vérifiez l’assaisonnement de la soupe et ajoutez du sel et du poivre noir frais si nécessaire. Retirer la feuille de laurier à verser dans un bol et servir ou réserver.

• Faire revenir les cuisses de poulet dans l’huile d’olive et une pincée de flocons de piment rouge.

• Égoutter l’excédent d’huile et remettre le poulet dans la même casserole avec les carottes et le céleri hachés.

• Placer 4 tasses de soupe à l’oignon dans un mélangeur et presser jusqu’à épaississement, sans écraser complètement. Vous devez toujours avoir un corps. Ajouter la soupe aux oignons français mélangée pour enrober et ajouter un autre paquet de thym.

• Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou au four à 350 ° F pour que le poulet fonde doucement et que les légumes soient encore tendres.

Servir 2 à 3 pilons dans chaque bol et verser les légumes et la soupe. Hacher la ciboulette fraîche comme un clin d’œil à l’oignon et garnir sur le dessus.

Calories: 1051 kcal | Les glucides: 70 g | Protéine: 61 g | Graisse: 55 g | Graisses saturées: 16 g | Cholestérol: 239 mg | Potassium: 2858 mg | Fibre: dix g | Sucre: 29 g | Vitamine A: 230,2 % | Vitamine C: 48,1 % | Calcium: 22,8 % | Fer: 29,3 %