Soupe au poulet crémeux

Cette soupe crémeuse au poulet et aux nouilles facile saute le roux, coupe la crème et obtient un apport sain en protéines et en vitamines à l’aide de haricots cannellini en purée. Toute la saveur et le crémeux, sans aucune culpabilité!

Crédit photographique: Alison Bickel

Lorsque les vents du nord soufflent à l’extérieur et que la neige a recouvert toutes les taches de vert à perte de vue, j’ai envie de cette soupe.

SOUPE DE POULET CRÉMEUSE PLUS SAINE

Dans la plupart des cas, la base est de la crème épaisse, un roux fait de graisse et de farine, ou les deux. J’adore une bonne soupe aux côtes levées autant que la personne suivante, mais pour cette soupe crémeuse au poulet et nouilles, Je voulais l’alléger un peu et augmenter la protéine, sans ajouter des charges de crème épaisse ou faire un roux.

Pour ce faire, j’ai réduit en purée quelques boîtes de haricots cannellini. Il donne à la soupe une texture crémeuse, sans l’étape supplémentaire de cuisson d’un roux ou la charge calorique lourde de crème à fouetter épaisse.

Je termine la soupe avec un peu de crème pour ajouter une texture veloutée que seule la crème peut fournir, mais vous pouvez laisser cela de côté si vous êtes sans produits laitiers ou si vous voulez simplement l’ignorer.

QUELLE EST LA SCOOP SUR LES HARICOTS CANNELLINI?

Les haricots sont une excellente source de protéines végétales. Une boîte de haricots cannellini contient 28 grammes de protéines et 28 grammes de fibres alimentaires. C’est la même quantité de protéines qu’une cuisse de poulet sans peau!

Indépendamment de la valeur nutritionnelle des haricots, je les mange parce que ils sont abordables et ils ont bon goût. Pour cette soupe, ils ajoutent juste le corps que je voulais. La texture n’est pas exactement celle d’une soupe à la crème, c’est pourquoi j’ajoute un peu à la fin, mais honnêtement, vous ne la manquez pas.

QUE FAIT LE VINAIGRE DE CIDRE DE POMME?

J’aime finir la plupart de mes soupes avec une sorte d’acide, généralement du vinaigre, du jus de citron vert ou du jus de citron.

Dans ce cas, j’utilise du vinaigre de cidre de pomme. L’acide dans la soupe illumine les autres saveurs, tout comme le rôle que joue le sel sur la saveur. Toutes les saveurs de poivre, de laurier, d’ail et de poulet sont là; le vinaigre vous aide simplement à les remarquer davantage.

CONSERVATION ET CONGÉLATION DE LA SOUPE DE NOODLE DE POULET CRÉMEUSE

Cette soupe se conservera au réfrigérateur pendant environ cinq jours. Réchauffez-le simplement sur la cuisinière ou au micro-ondes. La soupe épaissira au fur et à mesure, car les nouilles continueront à absorber une partie du liquide.

Vous pouvez congeler cette soupe jusqu’à trois mois. J’aime le congeler dans des contenants individuels et le réchauffer pour mes déjeuners. Assurez-vous simplement de laisser environ un demi-pouce d’espace libre pour que la soupe se dilate une fois congelée.

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Recette de soupe crémeuse au poulet

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 6 grosses carottes, coupées en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 4 gousses d’ail émincées
• 1/2 gros oignon, coupé en dés
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
• 2 cuillères à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 8 tasses de bouillon de poulet, du commerce ou fait maison
• 4 cuisses de poulet avec os (environ 1 1/2 livre)
• 8 onces de nouilles aux œufs
• 2 boîtes (14 onces) de haricots cannellini
• 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Méthode

1 Faire sauter les légumes: Chauffer l’huile d’olive dans une marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les légumes, l’ail, le sel, le poivre, le thym et le laurier. Remuez seulement 2 ou 3 fois, puis laissez reposer pendant 10 minutes, remuez les légumes toutes les 1 à 2 minutes pendant les 6 minutes suivantes jusqu’à ce que vous remarquiez une certaine couleur se développer sur les légumes. Vous voulez qu’ils brunissent un peu, mais pas trop.

2 Ajoutez le bouillon et faites cuire le poulet: Ajouter le bouillon de volaille en grattant le fond qui s’est développé au fond de la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen pour laisser mijoter.

Si les cuisses ont de la peau, retirez-la et coupez-les de tout excès de graisse. Ajouter les cuisses au bouillon frémissant et laisser cuire à découvert pendant 20 minutes. Si de la mousse se forme à la surface, écumez-la simplement.

3 Laisser refroidir le poulet et cuire les nouilles: Vérifiez la cuisson du poulet (160 ° F). S’il n’est pas cuit, faites cuire 5 minutes supplémentaires.

Utilisez des pinces pour retirer les cuisses de la soupe et transférez-les sur une planche à découper pour les refroidir. Porter le bouillon à ébullition, ajouter les nouilles et cuire 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réduisez le feu à moyen-doux. Retirez la viande des os.

4 Préparez la purée de haricots: Dans un bol de taille moyenne, ajoutez les haricots égouttés, 1/2 tasse d’eau et le vinaigre de cidre de pomme. Réduisez en purée à l’aide d’un mélangeur à immersion (ou vous pouvez le faire dans un robot culinaire ou un mélangeur de comptoir).

5 Terminer et servir: Remettez la viande dans la casserole pour la réchauffer. Incorporer la purée de haricots, 1/2 tasse de crème épaisse et de persil haché. Goûtez et ajoutez du sel ou du vinaigre supplémentaire selon vos envies.

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Summer Miller

Summer Miller est le rédacteur en chef de Simply Recipes basé au Nebraska. Son travail est apparu dans Bon Appetit, Eating Well, Grit, SAVEUR et Every Day with Rachael Ray, entre autres. Son premier livre est New Prairie Kitchen (Agate Publishing, 2015).

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