Soupe au curry de courgettes réfrigérée:

J’espère que vous ne vous lasserez pas d’écouter des recettes plus saines. Je ne suis pas nutritionniste, mais j’ai plus de 50 ans et je veux faire quelque chose pour mieux manger. Je ne peux pas dire que j’ai mal mangé au cours des 5 à 10 dernières années. Pour mes lecteurs qui partagent ma jeunesse, vous savez que Mère Nature modifie son métabolisme et nous devons faire quelque chose si nous voulons ressembler à ceux que nous avions quand nous avions 20 ans.

J’avais cette énorme courgette dans la maison de jardin de mon ami. Je voulais utiliser tout ce que je pouvais avant que ça ne tourne mal. Recettes de courgettes de Google et j’ai trouvé celle d’un collègue blogueur. Je ne peux pas décider si j’aime cette soupe plus chaude ou plus froide.

Soupe au curry de courgettes réfrigérée (adapté de Heather Christo)

Ingrédients:

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive-1/2 oignon blanc, haché-1-1 / 2 lb Courgettes mûres (vertes et jaunes), tranchées finement-2 pommes de terre à biscuit moyennes, pelées et hachées-4 tasses de bouillon de poulet plus 1/4 tasse de bouillon de légumes-1 cuillère à café de curry en poudre-Sel casher-Poivre noir fraîchement moulu-1 botte de ciboulette fraîche, yogourt nature non gras haché

1) Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, saupoudrer de sel et faire suer jusqu’à consistance lisse et tendre, mais non dorée, environ 5 minutes.

2) Ajouter les quartiers de pommes de terre et les courgettes et remuer jusqu’à ce que tous soient mélangés. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter à feu moyen-doux, environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre et tendre.

3) Laisser refroidir la soupe et verser dans le mélangeur par lots, en écrasant jusqu’à consistance lisse. Versez la soupe dans un grand bol ou une casserole.

4) Assaisonnez avec du sel casher, du poivre noir fraîchement moulu et de la poudre de cari. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour refroidir.

5) Servir frais et garnir de crème sure. Prendre plaisir!