Soupe au bouillon de boeuf aux queues de boeuf

Méthode

1 Rôtir les queues de bœuf, les carottes, les oignons: Préchauffer le four à 450 ° F. Séchez les queues de bœuf avec du papier absorbant et mettez-les dans une rôtissoire. Saupoudrer de tous les côtés de sel et de poivre.

Ajoutez les carottes, les oignons et le zeste. Rôtir dans la grille du milieu, en retournant les queues de bœuf au fur et à mesure qu’elles sont dorées.

Une fois dorés, sortir du four et placer les queues de bœuf et les légumes dans une grande marmite.

2 Déglacer la rôtissoire: Placez la rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Ajouter le vin dans la casserole pour déglacer la casserole, en raclant les morceaux dorés.

3 Laisser mijoter les queues de bœuf et les autres ingrédients: Ajouter le liquide de déglaçage dans la marmite avec les queues de bœuf. Ajouter les canneberges, les champignons, le céleri, le thym, le laurier, les clous de girofle et les grains de poivre.

Porter le liquide à ébullition, en écrémant la mousse qui remonte à la surface. Réduire le feu et laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 3 heures.

4 Filtrer le bouillon des queues de bœuf: Versez le mélange à travers un tamis tapissé de gaze ou de papier absorbant dans un grand bol.

Réservez les queues de bœuf pour un autre usage, comme le pâté de queue de bœuf. Jeter les solides restants.

Le bouillon peut être préparé 3 jours à l’avance et conservé au frais. Jeter l’excès de graisse (en laisser suffisamment pour couvrir la soupe une fois refroidie).

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