Soupe à la courge musquée à l’autocuiseur

1 Préparez la courge à la vapeur: Posez la courge sur le côté sur une planche à découper – vous pouvez la retenir avec un torchon pour plus de stabilité. Tranchez la tige, puis coupez la courge en deux par le milieu, là où le cou le plus fin rencontre le plus grand fond. Coupez à nouveau chaque section en deux, puis retirez les graines.

2 Presser la courge à la vapeur: Placez un dessous de plat en fil métallique dans votre autocuiseur électrique (6 pintes ou plus) et versez 1 1/2 tasse d’eau. Disposez les morceaux de courge sur le dessus du dessous de plat en une seule couche. C’est bien s’ils se chevauchent un peu.

Fixez le couvercle sur votre autocuiseur et assurez-vous que la soupape de décharge de pression est réglée sur sa position d’étanchéité. Sélectionnez le réglage «Vapeur» ou «Manuel» et réglez le temps de cuisson à 7 minutes à haute pression. (Si vous utilisez un autocuiseur sur la cuisinière, faites cuire la courge à la vapeur à haute pression pendant 6 minutes.)

La casserole prendra environ 10 minutes pour atteindre la pression, puis le programme de cuisson commencera.

Une fois la cuisson terminée, placez la soupape de surpression en position d’aération. Lorsque la pression est complètement relâchée, ouvrez le pot et utilisez une paire de pinces pour transférer la courge sur une planche à découper pour qu’elle refroidisse.

3 Faites sauter les autres ingrédients et ajoutez le bouillon: Retirez le pot intérieur du boîtier de l’autocuiseur, retirez le dessous de plat et versez l’eau. Remettez le pot intérieur dans votre autocuiseur.

Réinitialisez le programme de cuisson sur votre autocuiseur et sélectionnez le réglage «Sauté» le plus élevé. Faites fondre le beurre dans le pot.

Lorsque le beurre est fondu et bouillonnant, ajoutez l’oignon, le céleri, la carotte et la pomme. Faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient translucides, environ cinq minutes.

Versez le bouillon et laissez mijoter.

4 Retirez la courge de la peau et remettez-la dans le pot: Pendant que vous attendez que le bouillon mijote, utilisez une grande cuillère pour retirer la courge de la peau extérieure. Ajoutez la courge dans la casserole (ce n’est pas grave si le bouillon ne mijote pas encore).

5 Laisser mijoter la soupe: Laisser mijoter la soupe jusqu’à ce que les pommes et les autres légumes soient tendres, 5 à 7 minutes environ.

6 Réduisez la soupe en purée, assaisonnez et servez: Utilisez un mélangeur à immersion ou un mélangeur traditionnel pour traiter la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse. (Si vous utilisez un mélangeur traditionnel, réduisez en purée par lots avec le dessus légèrement desserré. Utilisez un torchon pour maintenir le couvercle tout en mélangeant.)

Incorporer les épices et goûter, en ajoutant plus de sel si nécessaire. Versez la soupe dans des bols et servez-la avec une cuillerée de yogourt et de ciboulette saupoudrée sur le dessus.

Cette soupe se conservera environ une semaine au réfrigérateur ou congelée jusqu’à 3 mois.