Soufflé à la citrouille et aux pecorino (sans gluten)

Moi et la citrouille, ce n’est pas fini! Chaque fois que j’ai un reste de citrouille dans le réfrigérateur, je ne peux pas m’empêcher de l’ajouter à presque tout. Le week-end dernier, je suis allée voir ma petite sœur de 15 ans pour encourager le dernier match de la saison régulière à son école secondaire. Le jeu est tombé sur l’anniversaire de mon père, donc je voulais apporter quelque chose de sucré pour la célébration d’après-match. Malheureusement, en plus de ses allergies aux produits laitiers et au soja, ma sœur évite également les noix, les agrumes et le chocolat dans le cadre d’un régime anti-migraine. Et bien sûr, je voulais que tout ce que je faisais soit sans gluten.

Eh bien, que restait-il pour qu’ils puissent entrer dans ces goodies? Tout simplement la citrouille (et certains produits à base de noix de coco). J’ai fini par faire des cupcakes à la citrouille sans gluten, sans produits laitiers, sans soja et sans noix, et même si je ne pensais pas qu’ils étaient assez bons pour être partagés avec vous, ma sœur les aimait vraiment.

Les muffins n’utilisaient qu’une tasse de citrouille, donc il me restait un peu plus, qui brûlait un trou dans ma poche / mon réfrigérateur… Cette expression peut-elle être appliquée à la nourriture que vous voulez vraiment utiliser? Ou est-ce simplement à cause de l’argent que vous mourrez d’envie de dépenser?

Quoi qu’il en soit, il m’est venu à l’esprit de mettre la citrouille dans un soufflé. Ce n’est pas un soufflé dessert, mais un soufflé riche, pointu et savoureux qui présente mon fromage préféré du moment, le pecorino romain. Le pecorino est salé, presque épicé et offre un excellent contrepoint aux saveurs chaudes et terreuses de la citrouille et des épices. Si le pecorino est trop pour vous, ce serait aussi bien avec Parmigiano Reggiano. Je ne recommande pas d’essayer cela avec du parmesan ordinaire ou préalablement râpé, car le fromage de haute qualité est vraiment ce qui rend ce plat fabuleux. Eh bien, évidemment, cela et le PUMPKIN.

Et, oui, j’ai pris certaines de ces photos alors que le soufflé était encore dans mon four. Les Soufflés rétrécissent un peu dans leurs premières minutes à température ambiante (ils ont toujours bon goût), et je voulais que vous le voyiez à pleine hauteur!

Ingrédients (pour 2-4):

1 cuillère à soupe de beurre non salé, et plus pour graisser l’assiette

2/3 tasse de lait

1/4 cuillère à café de cannelle

Une pincée de muscade

1 pincée de piment de la Jamaïque

1/2 à 3/4 tasse de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé

1 cuillère à café de miel

1/2 tasse de citrouille

Sel et poivre au goût

2 jaunes d’oeufs

3 blancs d’oeufs

Préchauffer le four à 375 degrés. Placer une plaque à soufflé de quatre tasses sur une plaque à pâtisserie et graisser le fond et les côtés de la plaque avec du beurre. Alternativement, vous pouvez utiliser quatre assiettes à soufflé d’une tasse pour faire des soufflés individuels.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter la farine de noix de coco et l’amidon de tapioca et battre pendant environ une minute. Ajouter le lait et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit un peu épaisse. Ajouter les épices, le pecorino romain, le miel et la citrouille et bien mélanger. Testez et ajustez les assaisonnements, en ajoutant du sel et / ou du poivre au goût. (Le pecorino peut être très salé, donc vous n’aurez peut-être pas besoin de plus de sel; j’ai seulement utilisé une pincée. Cependant, notez que cette partie du souffle devrait être un peu épicée car elle aromatisera les œufs qui sont J’ai ajouté plus tard. J’ai utilisé 3/4 tasse de pecorino et je l’ai trouvé super, mais vous pouvez en utiliser moins si vous voulez que le soufflé soit moins salé. Ajoutez les jaunes d’œufs et retirez du feu.

Utilisez un batteur électrique pour battre les blancs d’œufs dans un grand bol non réactif jusqu’à ce qu’ils atteignent des pics moyens. Allégez le mélange de citrouille en remuant un peu de blancs, puis pliez doucement le mélange de citrouille entier dans les blancs jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Versez la pâte dans l’assiette ou les plats préparés et utilisez un couteau pour tracer un cercle dans la pâte à environ un demi-pouce du bord (cela aide le souffle à monter; vous pouvez voir comment le cercle que j’ai dessiné dans la deuxième photo a été tracé ). ce post). Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés, de 30 à 35 minutes pour une assiette de quatre tasses ou de 20 à 25 minutes pour des assiettes d’une tasse. Sers immédiatement.

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