Snip Doodles (Snickerdoodle Coffee Cake) + Premier aperçu du livre de recettes BraveTart

Snip Doodles! Comme des biscuits snickerdoodle, mais un gâteau au café. Doux et semblable à un gâteau, avec un dessus à la cannelle et au sucre.

Crédit photographique: Irvin Lin

«J’ai donc une plainte concernant votre recette de snickerdoodle!» Je l’ai dit à l’auteur à succès du New York Times, Stella Parks, lorsque je l’ai interviewée récemment chez Omnivore Books.

Stella et moi sommes amis depuis des années, mais je devais être honnête avec elle. «Comment se fait-il que votre recette de snickerdoodle utilise de la levure chimique? Pour moi, les snickerdoodles classiques contiennent du bicarbonate de soude et de la crème de tartre! »

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Stella avait en fait une excellente réponse à cela, et elle l’aborde même dans le livre: la recette originale des snickerdoodles a été distribuée par diverses sociétés de levure chimique, y compris une campagne de publicité nationale pour Cleveland Baking Powder Company. Stella voulait rendre hommage aux personnes qui ont contribué à rendre la recette si populaire, alors elle a ajouté de la levure chimique dans sa recette.

C’est bien beau, mais pour moi, le goût de la nostalgie quand je mords un snickerdoodle, l’un des tout premiers biscuits que j’ai appris à faire cuire, est la saveur légèrement acidulée et sucrée que seuls le bicarbonate de soude et la crème de tartre peuvent donner.

Stella approfondit encore plus l’histoire des snickerdoodles dans son livre – et en fait, toutes ces informations historiques sur chaque recette sont l’une de mes choses préférées à propos de Bravetart.

L’histoire de Snickerdoodles est un peu compliquée, mais apparemment, elle est liée à une recette de gâteau au café vintage appelée «snipdoodles». C’était un gâteau au café rapide saupoudré de sucre à la cannelle, et Stella a découvert que la recette était très facile à reproduire simplement en ajoutant un peu de lait supplémentaire à la pâte à biscuits snickerdoodle.

La recette de Stella pour Snip Doodles consiste à étaler finement la pâte sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mais j’aime faire une version légèrement plus épaisse cuite dans un plat de cuisson 9 x 13, comme des brownies ou un gâteau en feuille. Et bien qu’elle recommande d’utiliser de la cannelle fraîchement râpée dans la recette, qui, selon elle, a une chaleur et un arôme plus vifs que la cannelle moulue ordinaire, elle m’a dit que le remplacement de la cannelle moulue ordinaire fonctionnait bien.

Ce gâteau au café rapide et facile a le même profil de saveur que les snickerdoodles, ainsi que le même sommet craquelé signature. Servez-le chaud du four avec une tasse de café ou de chocolat chaud, ou appréciez-le simplement comme collation l’après-midi.

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Recette de Snip Doodles (Snickerdoodle Coffee Cake)

Recette adaptée de BraveTart: desserts américains emblématiques par Stella Parks. Copyright © 2017 par Stella Parks.

Ingrédients

Pour la pâte à gâteau:

• 1 bâton (4 onces) de beurre non salé, à température ambiante
• 1/2 tasse (3 1/2 onces) d’huile de coco raffinée, à température ambiante
• 1 1/2 tasse (10 1/2 onces) de sucre granulé blanc
• 1 1/4 cuillère à café de sel casher (ou 1/2 cuillère à café de sel de table iodé)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/8 cuillère à café de muscade râpée
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 1 gros œuf, tout droit sorti du réfrigérateur
• 2 1/3 tasses (10 1/2 onces) de farine tout usage
• 1 tasse (8 onces) de lait, n’importe quel pourcentage

Pour garnir:

• 2 cuillères à soupe de sucre granulé blanc
• 2 cuillères à café de cannelle moulue

Méthode

1 Préchauffer le four à 350 ° F. Vaporiser une casserole de 9 x 13 pouces avec de l’huile de cuisson, puis tapisser le fond et les côtés de la casserole de papier sulfurisé, en laissant 1 pouce de papier pendre sur les côtés.

2 Préparez la pâte. Mélanger le beurre, l’huile de noix de coco, le sucre, le sel, la poudre à pâte, la muscade et la vanille dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une palette. Mélanger à faible vitesse pour humidifier, puis augmenter à moyen et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 5 minutes, en faisant une pause pour gratter avec une spatule flexible à mi-cuisson.

Avec le batteur en marche, casser l’œuf et continuer à battre jusqu’à consistance lisse. Ajouter un tiers de la farine, puis un tiers du lait, en alternant entre les deux, jusqu’à ce que complètement incorporé et lisse. Pliez une ou deux fois avec une spatule flexible pour vous assurer que la pâte est bien mélangée de bas en haut.

Versez la pâte dans la cuisson préparée et étalez-la en une couche uniforme. Mélanger le sucre et la cannelle pour la garniture et saupoudrer sur le dessus de la pâte.

3 Cuire les barres: Cuire au four pendant 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte avec quelques miettes attachées.

Laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes dans le moule puis retirer délicatement le gâteau entier du moule en saisissant les côtés du papier sulfurisé et en le soulevant directement du moule et en déplaçant le gâteau sur une planche à découper. «Coupez» le gâteau en carrés avec un couteau ou un coupe-pizza. Servir chaud.

Emballé dans du papier d’aluminium, Snip Doodles se conservera jusqu’à 3 jours à température ambiante.

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