Si nous pouvons! Une exploration de l’obsession espagnole pour la nourriture en conserve.

Bons plats en conserve du Portugal, servis à Séville!

La première fois que mon amie italienne a visité l’Espagne, elle était bouleversée à l’idée de manger des moules en conserve, proclamant fièrement Italie , les moules ne sont consommées que fraîches de la mer. Cela m’a rappelé les jours où je ne comprenais pas bien la cuisine espagnole, une époque où je considérais également les conserves comme une solution miracle, un mélange semi-dangereux de conservateurs et le goût métallique toujours présent de la nourriture de la cafétéria.

Mais ici en Espagne, la nourriture en conserve n’est qu’une solution miracle, et ce n’est certainement pas bon marché (lorsque vous obtenez les bonnes choses). Prenons le cas des moules. La semaine dernière, j’ai payé trois euros pour un grand sac de moules fraîches que j’ai cuites avec du vin et des haricots blancs pour un dîner pour deux. Hier, j’ai ramassé des moules en conserve pour neuf euros; la boîte a promis de contenir quatre à six moules à l’intérieur.

Moules en conserve dans un bar à vermouth à Barcelone.

En fait, le conserves L’espagnol est considéré comme l’un des meilleurs conserves au monde, et certains produits coûtent jusqu’à soixante-cinq fois plus qu’un bon steak. À ce genre de prix, ils peuvent être considérés comme des produits de luxe, mais la plupart des gens font de temps en temps une ou deux boîtes dans leur budget. Souvent enfermé dans les rayons des supermarchés (je suppose que leur petite taille en fait une cible facile pour le vol), il vaut la peine de trouver le caissier à ouvrir pour que vous puissiez en attraper un pour un dîner facile.

Pourquoi est-ce très cher?

Dans le cas de mes moules (marque Ramón Franco), elles promettent ce qui suit:

Le secret de notre métier est de sélectionner les meilleures moules de taille gigantesque et de les nettoyer soigneusement. Nous les cuisinons à la perfection et les couvrons d’une sauce marinade élégante et légère à base d’huile d’olive, de vinaigre blanc, de paprika doux, de laurier et de sel.

Et si vous pensez que neuf euros coûtent cher pour quatre moules, ne pensez même pas à acheter des anchois. Peut-être la plus précieuse des conserves espagnoles, les meilleures anchois de marque Don Bocarte coûtent environ trente-deux euros pour une boîte contenant une vingtaine de petits poissons, salés au sel et à l’huile d’olive.

Un plat très cher d’anchois en conserve et de ventrèche de thon.

Non seulement les fruits de mer en conserve deviennent fous pour l’un ou l’autre, et sur n’importe quel marché local, vous trouverez une variété de légumes en conserve comme les coeurs d’artichaut, les asperges blanches et les poivrons piquillo. . Si vous préférez le gibier à plume, jetez un œil à la perdrix ou aux cailles marinées.

Un peu d’histoire

Nous n’avons pas toujours eu de nourriture en conserve en Espagne si facilement accessible. Inventés au début des années 1800 par un Français du nom de Nicolas Appert, les conserves originales ont été créées pour résoudre un puzzle majeur. Les Français étaient en guerre à la fin du XVIIIe siècle et, avec peu de ports ouverts, dépendaient fortement des aliments secs et fumés. Ces aliments ruinent ou provoquent souvent des maladies de carence, affaiblissant ainsi les forces militaires. Le gouvernement français a offert un prix de douze mille francs à quiconque pourrait développer une méthode de conservation des aliments qui causerait moins de problèmes de santé. Nicolas Appert, brasseur et distillateur, a travaillé pendant des années jusqu’à ce qu’il résolve le problème, introduise les premières conserves de son pays et remporte le prix.

Le poisson en conserve peut coûter beaucoup plus cher que le poisson frais.

Mais le premier conserves Ils ne sont arrivés en Espagne qu’en 1840, après le naufrage d’un voilier français et la découverte par les Espagnols de la sage invention française. En un an, ils ont construit la première usine dans le but de mettre en conserve du poisson et des crustacés et, peu de temps après, l’industrie de la conserve de légumes a commencé à La Rioja. Mais comme l’industrie des aliments en conserve s’est développée dans le monde entier, les produits espagnols ont toujours été distingués pour leur haute qualité. L’Espagne est aujourd’hui l’un des principaux producteurs mondiaux de produits en conserve.

Quelque chose qui pourrait vous aider à comprendre pourquoi les moules en conserve peuvent coûter beaucoup plus cher que les fraîches, c’est de penser à un autre produit très espagnol, jambon ibérique . La plupart conviendraient que le porc ibérique, lorsqu’il est vendu frais, est un produit complètement différent du jambon ibérique affiné. En utilisant la même matière première, vous obtenez deux résultats très différents. C’est ainsi que les Espagnols considèrent leurs produits en conserve, comme quelque chose qui n’a presque aucun rapport avec les produits frais. Ils ne les comparent pas nécessairement, et ils apprécient généralement chacun d’eux-mêmes.

Guide d’achat de conserves en Espagne

• anchois (anchois): Certains des conserves Les plus appréciés d’Espagne, les meilleurs anchois espagnols proviennent généralement de la mer Cantabrique et sont séchés au sel, savamment nettoyés et dénoyautés et mis en conserve dans la meilleure huile d’olive extra vierge.
• moules (moules): Les meilleures moules en conserve proviennent de Galice et sont souvent nappées d’une sauce marinade légère.
• coques (coques): un petit membre de la famille des palourdes, cherchez les Galiciens et dégustez-les avec un bon verre de vin d’Albariño.
• couteaux de poche (lames de rasoir): Longues et minces, elles sont parfaites directement de la boîte avec un peu de jus de citron.
• palourdes (palourdes): Les palourdes galiciennes les plus chères se vendent environ soixante-cinq euros pour une petite boîte de quatorze, mais même si le meilleur des meilleurs n’est pas dans votre budget, une boîte moins chère est également assez délicieuse.
• sardines (sardines): Mes favoris pour faire une couverture rapide. Faire griller du pain et arroser d’huile d’olive extra vierge, d’une tomate séchée et d’une sardine juteuse.
• ventre de thon (ventre de thon): l’une des collations les plus délicates et délicieuses que vous apprécierez, parfaite avec des tomates espagnoles de saison.
• asperges blanches (asperges blanches): Je ne suis toujours pas tombé tête baissée de ces énormes tiges d’asperges blanches et albinos (qui sont constamment couvertes de saleté pour ne jamais voir la lumière du jour!). Parfois, ils lèvent jusqu’à trente euros pour une boîte de quatre, ce qui peut être l’une des raisons pour lesquelles je ne les demande pas souvent.
• champignons (champignons): Ils sont généralement vendus dans du vinaigre dans un certain type de liquide à base de vinaigre et d’épices, ceux de bonne qualité sont l’apéritif froid parfait.
• Poivrons (poivrons): Il y a plusieurs types que j’adore. Poivrons piquillo Ce sont de petits poivrons du nord de l’Espagne (parfaits avec du vinaigre de xérès, de l’huile d’olive et de l’ail), tandis que poivrons ce sont des poivrons, parfaits une fois grillés avant la mise en conserve.
• Ail (Ail) – Cela semble dangereux si vous mettez une gousse d’ail entière dans la bouche, mais ils sont en fait assez doux et ont une texture croquante unique qui crée une dépendance.
• perdrix (perdrix): Comme le début d’un repas de fête, la perdrix est également généralement servie dans une sauce marinée ( mariné ) et c’est un délice à essayer au moins une fois. .
• cordoniz (caille): Habituellement servie de la même manière que la perdrix, la caille est encore plus délicate et a une belle saveur.

Sardines en conserve sur pain maison à l’avocat, à tomber!

Achat conserves à Madrid

Voici quelques-uns des meilleurs magasins gastronomiques de la ville, ainsi que certains endroits qui se spécialisent exclusivement dans conserves .

• Frinsa la Canning : Si vous cherchez des fruits de mer en conserve, rendez-vous directement à Frinsa la Conservera, l’une des marques les plus respectées du pays de conserves . 38 rue Claudio Coello
• Mantequerias Bravo – L’un des magasins gastronomiques les plus classiques de la ville, sa sélection de conserves de toutes sortes est un excellent endroit pour commencer à faire du shopping. Calle de Ayala, 24
• Marché de la paix : Un incroyable marché de fer et de fer dans le quartier de Salamanque, le Mercado de la Paz propose l’une des meilleures sélections de conserves (et autres gourmandises) de la ville. Calle de Ayala, 28
• Expérience gastronomique d’El Corte Inglés : le plus grand grand magasin d’Espagne est certainement le seul de sa sélection d’épicerie fine conserves de tous les pays. Le meilleur des meilleurs peut être trouvé dans l’expérience gastronomique à l’emplacement de Callao. Place Callao, 2
• Café Bar Ferpal : Une fantastique épicerie espagnole à l’ancienne, Ferpal est un endroit où vous pouvez acheter des vitrines avant d’acheter. N’oubliez pas de prendre un ticket à l’entrée et faites attention aux petits grands-mères qui aiment couper la ligne. Calle Arenal, 7
• Spécialités Blas Martín : Un charmant magasin dans le quartier de La Latina qui se spécialise spécifiquement dans les conserves. Calle de Tolède, 44
• Petra Mora – L’une des plus récentes boutiques gastronomiques de la ville, avec une large gamme de délicieux produits et des délices alléchants que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Calle de Ayala, 21

Manger conserves à Madrid

Des bars classiques où conserves Il a toujours fait partie du menu, jusqu’aux tavernes de tapas nouvelles et modernes qui sont inutiles – ce sont les endroits où aller pour commencer votre exploration dans le monde de la boîte. il peut.

• Bar La Conserva: Les noms disent tout, et c’est l’un des meilleurs endroits de la ville pour les fruits de mer en conserve (en particulier les anchois). Paseo del Marqués de Zafra, 33
• Maison González: L’un des bars les plus charmants de Madrid, la Casa González est connue pour ses délicieux toasts, souvent garnis de conserves Ils vendent également dans leur petit magasin. Calle León, 12
• Anchois: L’un des meilleurs bars du populaire Rue de Jésus au milieu du charmant quartier littéraire. Calle Jesús, 4
• Plaisir très en conserve: , un nouvel ajout à la scène de la nourriture en conserve, ce petit bar dans le quartier de comte duc sert exclusivement des tapas à base de conserves. 36 rue Amaniel
• Brasserie El Cangrejero: une véritable Brasserie situé dans l’ancienne usine de Mahou spécialisée dans les produits en conserve d’Espagne et d’ailleurs. Calle de Amaniel, 25
• Laredo Tavern: Taberna Laredo, l’une des meilleures tavernes du côté est du Parque del Retiro, sert des conserves de marque Frinsa irrésistibles avec un verre de vin. Calle del Doctor Castelo, 30
• Marché de San Miguel (The Cod House) : En plein Mercado de San Miguel, se trouve la charmante Casa de Bacalao, fondée à l’origine en 1948. Pour seulement un euro, vous pouvez essayer différents conserves (en plus de leur fantastique morue salée brochettes ). Place San Miguel

Que penses-tu? Êtes-vous aussi enthousiasmé par la nourriture en conserve que moi?