Sauté de ramen au bœuf et au brocoli

Un plat chinois préféré à emporter – le bœuf au brocoli – cuit avec des nouilles ramen signifie que c’est un repas complètement copieux. Et c’est sur la table en moins de 30 minutes!

Crédit photographique: Nick Evans

Ce sauté facile est une variante du dîner en une seule casserole sur le plat chinois classique de bœuf et de brocoli à emporter. J’aime ajouter des nouilles ramen, accompagnées d’une sauce salée maison, pour en faire un dîner complet à lui seul.

Si vous êtes intéressé par une recette plus traditionnelle sans les nouilles ramen, consultez cette recette de sauté au bœuf et au brocoli!

Le meilleur bœuf pour faire sauter

J’aime utiliser un steak de surlonge lorsque je prépare des sautés au bœuf. Il a le mélange parfait de viande maigre et de graisse, et il est toujours tendre même s’il est cuit rapidement. Vous pouvez utiliser d’autres coupes de steak, mais essayez d’éviter d’en acheter une à haute teneur en matières grasses, comme le steak de portier. (Gardez-les pour le gril!)

Je n’utiliserais pas de morceaux de rôti comme le rôti de mandrin ou le rôti rond, ou quelque chose comme le steak de jupe, qui peut être dur s’il n’est pas cuit correctement.

Comment préparer le bœuf pour le sauté

Pour préparer le bœuf pour la cuisson, je recommande de couper tous les gros morceaux de graisse du steak, puis de le couper en lanières d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Certains steaks auront un grain, et si le vôtre en a, vous devriez trancher dans le sens contraire du grain, ce qui conduira à un steak fini plus tendre.

Quelles nouilles ramen utiliser pour faire sauter

Je n’utilise rien d’extraordinaire pour les nouilles dans cette version sautée – les nouilles ramen séchées bon marché. Je viens de jeter le sachet d’assaisonnement. Ne t’inquiète pas; notre sauce maison est bien meilleure!

Cela dit, vous pouvez utiliser une large gamme de nouilles pour ce plat. Vous pouvez utiliser six à huit onces de ramen frais ou de nouilles udon. Même les nouilles soba fonctionneraient bien.

Personnellement, j’adore la texture et la facilité d’utilisation des nouilles ramen de base.

Comment faire la sauce pour sauté

Cette sauce contient un bon nombre d’ingrédients, mais ils font tous quelque chose. La sauce soja et l’huile de sésame donnent un goût umami savoureux; le miel et la sauce hoisin lui apportent un peu de douceur, et l’ail et le gingembre ajoutent une saveur aromatique vive.

La recette fait beaucoup de sauce. J’aime que cette recette soit assez impertinente, comme vous le feriez dans une boîte à emporter chinoise. Mais si vous craignez qu’il y ait trop de sauce, commencez par en ajouter la moitié au sauté et goûtez. Ajoutez-en plus si vous pensez qu’il en a besoin. Si vous avez des restes de sauce, elle se conserve bien au réfrigérateur pendant une semaine.

Commande de cuisson pour le sauté

L’ordre est important pour ce sauté!

1. Commencez par le steak et faites-le cuire la plupart du temps sur un côté pour qu’il devienne un peu coloré.
2. Ensuite, retirez le steak, ajoutez un filet d’huile fraîche dans la poêle et ajoutez le brocoli.
3. Ajouter un peu d’eau dans la poêle avec le brocoli, couvrir et laisser le brocoli cuire à la vapeur pendant quelques minutes.
4. Une fois que le brocoli est tendre mais pas mou, ajoutez le steak avec les nouilles ramen cuites et égouttées.
5. Ajoutez ensuite la sauce et mélangez le tout jusqu’à ce que la sauce épaississe autour du sauté.

Servir immédiatement avec des graines de sésame et de la sriracha!

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Recette de sauté de ramen au bœuf et au brocoli

Ingrédients

Pour la sauce sauté:

• 2 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1/3 tasse de sauce soja
• 1/4 tasse de miel
• 1/4 tasse de sauce hoisin
• 3/4 tasse de bouillon de boeuf
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Pour le sauté:

• 2 paquets (3 onces) de nouilles ramen séchées, assaisonnements jetés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
• 1 livre de bifteck de surlonge, paré de gras et tranché en lanières de 1/4 po d’épaisseur
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 3 tasses de fleurons de brocoli frais
• Graines de sésame, garnir
• Sriracha, garniture (facultatif)

Méthode

1 Préparez la sauce pour sauté: Ajouter l’ail et le gingembre dans un bol et incorporer la sauce soja à l’huile de sésame. Incorporer la fécule de maïs en dernier et essayer de fouetter autant de grumeaux que possible. Ce n’est pas grave s’il y a quelques grumeaux, car ils vont cuire lorsque vous ajoutez la sauce à la poêle.

Cela fait beaucoup, car j’aime que ce plat soit très délicat. Vous pouvez réduire de moitié la recette si vous aimez un sauté plus sec. Si vous avez des restes de sauce, elle se conserve bien au réfrigérateur pendant une semaine dans un contenant ou un bocal hermétique.

2 Préparez les nouilles: Faites cuire les nouilles ramen sèches dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 2 à 3 minutes. Égouttez les nouilles et rincez à l’eau froide pour les empêcher de cuire.

3 Faites cuire le sauté: Dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonner le steak avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre.

Une fois que la poêle est chaude, ajoutez les lanières de steak. Cuire environ 3 minutes, sans être dérangé, pour leur permettre de bien saisir d’un côté. Remuez ensuite et continuez à cuire 2 à 3 minutes de plus, jusqu’à ce que le steak soit bien cuit.

Retirer le steak de la poêle et ajouter une autre cuillère à soupe d’huile d’olive et les fleurons de brocoli. Ajouter 1/2 tasse d’eau dans la poêle et couvrir. Faire cuire le brocoli à la vapeur pendant 2 minutes. Le brocoli doit être vert vif et tendre, et pas du tout pâteux.

Remettez le steak dans la poêle avec les nouilles cuites et rincées. Versez toute la sauce. (Si vous préférez un sauté plus sec, vous pouvez commencer avec la moitié de la sauce.) Utilisez des pinces ou une grande spatule en caoutchouc pour mélanger les ingrédients pendant la cuisson de la sauce. Cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

5 Servir: Servir le sauté immédiatement, garni de graines de sésame et, éventuellement, de sriracha.

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Nick Evans

Nick écrit de délicieuses recettes pour le cuisinier à la maison depuis près d’une décennie. Il vit à Denver, CO et embrasse un équilibre délicat entre le changement de couche, la course sur sentier et la consommation de bière. Son site Web est Macheesmo et son premier livre est Love Your Leftovers.

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