Saumon rôti lentement avec glaçage au chili doux et oignons verts

La torréfaction lente est une technique qui peut être appliquée à presque tous les poissons, mais elle est particulièrement bonne avec le saumon. Baissez simplement le feu du four et faites cuire un peu plus longtemps que d’habitude.

Le temps total est encore minime, mais le résultat est une véritable révélation: des quartiers de saumon tendres et soyeux, facilement coupés à la cuillère. Servez le saumon sur des légumes verts légèrement assaisonnés et vous aurez un repas qui plaira aux yeux et au palais.

Lorsque vous achetez votre poisson, recherchez du saumon coupé au centre. Cette partie du filet a la même épaisseur partout, ce qui garantit que la pièce entière cuit uniformément. Si vous achetez votre poisson dans un comptoir à poisson, demandez simplement à la personne qui vous aide de vous fournir une pièce coupée au centre.

Pendant que vous y êtes, demandez-leur d’enlever la peau et les os d’épingle. Retirer la peau signifie que ce côté peut absorber une partie de la glaçure pendant la cuisson, et les épingles peuvent être ennuyeuses à sortir à la maison. (C’est aussi bien de faire cuire le saumon avec la peau; il ne deviendra tout simplement pas aussi savoureux.)

Si vous avez besoin de retirer les épingles vous-même, essayez cette astuce: posez le saumon sur un bol à l’envers pour que le poisson soit convexe. Passez vos doigts sur la longueur du poisson pour trouver les os – vous les sentirez sortir du saumon, presque perpendiculairement à la surface et espacés d’environ un pouce. Utilisez une pince à épiler ou une pince à bec effilé pour saisir fermement la pointe de chaque épingle et les retirer en douceur.

C’est un repas fantastique et élégant pour la compagnie, mais c’est aussi une excellente option de dîner en semaine. Vous pouvez enduire le poisson du glaçage plusieurs heures à l’avance, le réfrigérer et le rôtir plus tard. Il peut également être servi à chaud, à température ambiante ou même froid.

La facilité de préparation peut être votre petit secret!

Comment supprimer les os d’épingle

Placez un bol à l’envers sur une planche à découper et couvrez d’une serviette en papier pour empêcher le poisson de glisser. Posez le poisson sur le dessus du bol. Passez vos doigts sur la longueur du poisson pour trouver les épingles. À l’aide d’une pince à épiler ou d’une pince à bec effilé, saisissez fermement les extrémités de l’os et retirez-les. Trempez la pince à épiler dans une tasse d’eau pendant que vous travaillez pour rincer les morceaux d’os et faciliter la saisie du suivant.

Une note sur l’achat de saumon

Selon Prevention Magazine, le saumon sauvage a la moitié de la graisse du saumon d’élevage et n’est pas en proie à des contaminants que l’on pourrait trouver dans le saumon d’élevage. Le saumon sauvage est également beaucoup plus riche en nutriments tels que le calcium, le fer et le zinc, et contient moins de sel. Cela dit, les saumons sauvages et d’élevage sont bons pour vous. Ma préférence personnelle va au saumon sauvage lorsque je peux l’acheter.

Recette de saumon rôti lentement avec glaçage au chili doux et oignons verts

Les filets de saumon coupés au centre sont les meilleurs pour cette recette car ils sont d’épaisseur uniforme. Si vous vous retrouvez avec un morceau plus mince d’un côté, vous pouvez le couper, le cuire séparément et le retirer du four une fois terminé. Alternativement, si votre saumon est pelé, vous pouvez replier la partie fine sur elle-même pour qu’elle ait la même épaisseur que le reste du saumon.

Si vous le pouvez, demandez à quelqu’un au comptoir à poisson de retirer la peau et les épingles de votre saumon pour vous. Sinon, assurez-vous de retirer les épingles vous-même, mais c’est bien de cuire et de servir le saumon avec la peau laissée dessus; il suffit de verser tout le glaçage sur le dessus du saumon. (Le retirer aide à aromatiser le saumon de tous les côtés au lieu de juste au-dessus.

Ingrédients

Pour le glaçage:

• 1/2 tasse de sauce chili thaï sucrée
• 1 cuillère à café de Sriracha
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché finement
• 1 bouquet d’oignons verts, tranchés finement

Pour le saumon

• 1 1/2 livre de filet de saumon coupé au centre, la peau et les arêtes épingles enlevées
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu

Servir:

• 2 à 3 poignées de jeunes pousses (roquette, épinards, chou frisé ou une combinaison)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• Feuilles de 2 à 3 brins de coriandre
• Feuilles de 2 à 3 brins de menthe
• 1 lime, coupée en quartiers, pour servir

Méthode

1 Faites le glaçage: Dans un bol, mélanger la sauce chili thaï, la sriracha, le jus de lime, la sauce soja, le gingembre et la moitié des oignons verts hachés. Réserver les oignons verts restants pour la garniture.

2 Préparez le saumon: Vérifiez le saumon pour les os d’épingle en passant doucement vos doigts sur la surface; supprimez toutes les épingles que vous trouvez (voir la note de recette). Saupoudrer le saumon de sel et de poivre des deux côtés.

Étalez environ 1/3 tasse de glaçage au centre d’un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Placez le filet de saumon sur le dessus et déplacez-le un peu pour que le fond soit recouvert de glaçage. Étalez le dessus avec le reste du glaçage. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire à l’avance, le couvrir et le réfrigérer jusqu’à 2 heures.

3 Rôtir lentement le saumon: Préchauffer le four à 275 ° F. Rôtir pendant 18 à 23 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du poisson enregistre 130 degrés. (La température augmentera de quelques degrés une fois que le saumon sera sorti du four.)

4 Mélangez la salade: Dans un bol, mélanger les légumes verts avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Saupoudrer de jus de citron vert et mélanger à nouveau. Disposez les verts sur une assiette.

5 Servez le saumon: Avec une cuillère de service, cassez le saumon en quelques gros morceaux et déposez-les sur le plateau au-dessus des légumes verts. Répartir la coriandre, la menthe et les oignons verts restants sur le dessus. Placez les quartiers de lime autour du poisson et servez.

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