Saumon glacé au chili doux thaï

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Salmón glaseado con chile dulce tailandés

J’avais ce joli saumon rouge que j’allais utiliser pour les noix de pin Lemon Dill Copper River Salmon et j’ai choisi de le secouer pour faire ce bonbon thaï. Saumon glacé au chili. Cela valait également la peine de préparer cette douce sauce chili thaïlandaise maison. Je l’ai d’abord utilisé comme marinade, puis hachée avec du saumon au four. Saumon doux, chaud et sain pour un dîner parfait. Je l’ai servi avec de l’orge cuit à la vapeur que j’avais préparé avec du curcuma, de l’ail, puis j’ai remué de la ciboulette hachée. De jeunes lances de brocoli cuites à la vapeur ont complété le repas.

J’avais bien l’intention de faire un bon curry ou vindaloo et j’ai décidé d’aller à mon marché indien local et de rassembler les épices dont j’avais besoin. Une fois que j’y suis arrivé, j’ai vu qu’ils avaient des piments frais Bird’s Eye. J’ai immédiatement pensé à un autre plat comme le curry de haricots rouges d’agneau, et je me suis souvenu d’une recette que j’avais récemment rencontrée et qui avait à nouveau changé de direction. C’est ainsi que les choses fonctionnent dans ma maison et dans la cuisine. Je commence vraiment par une idée pour une chose et une autre, ou un ingrédient frais m’amène à une autre saveur ou idée.

Voyez-vous à quelle vitesse nous voyageons de l’Inde à la Thaïlande? Je roule avec lui.

Bird’s Eye Chili est originaire du Cambodge, du Vietnam et de Thaïlande et est disponible dans le monde entier, mais ici à San Diego, je ne les ai trouvés que sur mon marché d’épices indien local. Ils sont similaires en chaleur à un habanero et ont du punch. Je porte habituellement des gants en latex pour les manipuler, car une fois ça ne valait pas la peine de se gratter une paupière qui démange. Une heure plus tard, ma paupière était toujours en feu.

J’aime retirer tous mes ingrédients et m’assurer que mon mauvais en place est réglé lorsque je fais une recette la première fois. J’ai suivi les instructions du menu, mais la sauce n’est jamais venue, ou elle risquait de se transformer en pâte. J’ai donc réduit la quantité d’eau utilisée de la recette originale. Je ne sais pas quoi en dire, mais c’était toujours délicieux.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen-élevé, ajouter l’ail et les oignons verts. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 2 à 3 minutes. Retirez l’huile et transférez-la dans un robot culinaire. Laissez l’huile restante dans la casserole.

Maintenant, la recette originale recommandait des flocons de poivron rouge, mais je voulais aussi les secouer un peu et j’ai donc utilisé le piment à vol d’oiseau. Ensuite, avec des gants en latex, coupez les tiges des poivrons. Ajouter le poivron à vol d’oiseau ou les flocons de piment rouge, la sauce de poisson, le sucre de palme, le citron vert, l’eau et la pâte de tamarin au robot culinaire jusqu’à consistance lisse.

Remettez les pâtes dans la poêle et incorporez l’huile à feu doux pendant quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Mélangez votre pâte de piment doux thaï, la sauce soja et le gingembre râpé dans un plat peu profond jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Allez-y, mettez votre doigt là-bas et essayez, c’est paradisiaque. Ajouter les filets de saumon, côté peau vers le haut, et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Regardez ce beau saumon! Je veux dire que le rubis rouge riche est incroyable. Je n’ai pas utilisé de filets de saumon coupés en deux, mais j’ai divisé le mien en six portions de 4 onces.

Je voulais aussi le faire dans ma poêle en fonte que j’avais récemment assaisonnée à la perfection, mourais d’envie d’être utilisée pour cela, puis j’ai fini par utiliser ma pierre ronde pour la cuisson. Cela a simplement mieux fonctionné.

Préchauffez le four à 350 ° et placez une grille au milieu. Couvrir une plaque à pâtisserie de Silpat (plaque à pâtisserie en silicone) ou de papier d’aluminium et la graisser légèrement avec de l’huile d’olive (vous pouvez également utiliser une poêle en fonte ou une pierre à pâtisserie).

Placer les filets de saumon sur la plaque de cuisson préparée, côté peau vers le bas, et arroser de la marinade.

Couvrir d’une feuille d’aluminium et cuire au four pendant 15 minutes. Retirez le papier d’aluminium, allumez le gril et faites griller pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Retirer du four et servir avec une cuillère à soupe de marinade sur le dessus.

Voici la plaque finie. J’adore la saveur de noisette et la texture de l’orge et j’utilise beaucoup plus de céréales au lieu de mon riz blanc habituel. J’ai mis une gousse d’ail écrasée et une pincée de curcuma dans l’eau avant de cuire à la vapeur l’orge pour lui donner un peu plus de punch et de couleur. Des germes de brocoli cuits à la vapeur avec un peu de jus de citron complètent le repas. Mais ayez ce que vous voulez et faites-moi savoir comment se passe le vôtre. Je recommence définitivement.

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