Saumon au four en croûte de panko

Saumon cuit au four en croûte de panko! Steaks ou filets de saumon enrobés de moutarde au miel, panés avec des miettes de panko japonais et cuits à la perfection.

Crédit photographique: Elise Bauer

Le panko est un type japonais de chapelure particulièrement léger et croquant, apprécié des chefs car il ne se détrempe pas.

Ce que j’aime dans cette façon de préparer le saumon, c’est que la garniture panko semble retenir l’humidité du saumon pendant la torréfaction, de sorte que le saumon ne se dessèche pas du tout.

Un peu de moutarde au miel répartie sur le dessus des filets fournit la «colle» qui retient le panko assaisonné sur les filets.

Le résultat? Du saumon parfaitement tendre, floconneux et assaisonné. Et cela prend moins de 30 minutes à faire!

Cette recette vient de mon ami et voisin Evie Lieb, qui est pâtissier, boulanger et professeur de cuisine. C’est l’une de ses recettes préférées qu’elle a partagée avec un cours de cuisine auquel j’ai assisté. Evie a maintenant son propre blog culinaire sur www.evielieb.com. Vérifiez-le!

Recette mise à jour des archives. Première mise en ligne en 2007.

Recette de saumon cuit au four en croûte de panko

Ingrédients

• 4 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
• 4 morceaux de saumon désossé, coupé en épaisseur (6 oz chacun)
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe de moutarde au miel ou de moutarde piquante
• 2 cuillères à café de thym frais haché
• 2/3 tasse de chapelure panko
• 2 cuillères à soupe de persil italien haché
• 1/2 cuillère à café de paprika doux hongrois

Méthode

1 Préchauffer le four à 400 ° F (convection ou régulier). Déposer le saumon sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium, côté peau vers le bas. Saupoudrez de sel et de poivre.

2 Dans un petit bol, mélanger la moutarde au miel et 1 cuillère à café de thym. Dans un autre petit bol, mélanger le panko avec 1 cuillère à café de thym restante, 4 cuillères à café d’huile d’olive, le persil et le paprika. Ajoutez du sel et du poivre (une légère pincée).

3 À l’aide d’une petite cuillère, étalez le mélange de moutarde sur le saumon; garnir du mélange de chapelure.

4 Rôtir le saumon de 12 à 14 minutes (test à 10) ou jusqu’à ce qu’il soit presque complètement ferme au toucher et s’effrite lorsqu’il est piqué avec une fourchette. Servir aussitôt.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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