Sauce chili rouge mexicaine

1 Coupez les piments et retirez la tige et les graines: En travaillant sur un piment à la fois, utilisez un couteau d’office pour couper une fente tout le long d’un côté d’un piment. Ouvrez le piment et retirez la tige et les graines. Retirez autant de veines que possible.

Réservez quelques graines ou veines pour les ajouter plus tard si vous voulez plus de chaleur.

Remarque lorsque vous travaillez avec des piments, portez des gants de protection ou lavez-vous soigneusement les mains avec du savon et de l’eau tiède après avoir manipulé les piments. Ne touchez pas et ne frottez pas vos yeux si vous avez manipulé des piments.

2 Faites chauffer les piments dans une poêle: Chauffer une grande poêle à feu moyen. Aplatissez les piments séchés du mieux que vous le pouvez et placez-les dans la poêle pour chauffer.

Appuyez sur les piments ouverts et laissez reposer quelques secondes. Retournez les piments et faites chauffer quelques secondes de plus.

Vous ne voulez pas griller ou brûler les piments! S’ils brûlent, ils deviendront amers. Faites-les simplement chauffer suffisamment pour en tirer davantage de leur saveur.

3 Faites ramollir les piments dans l’eau chaude: Ajoutez les piments dans une petite casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour qu’ils soient juste couverts. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que les piments soient ramollis et rebondis.

(OU verser les piments dans une petite casserole et verser de l’eau bouillante dessus pour les couvrir. Laisser reposer 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.)

4 Purée à l’ail, assaisonnements, eau ou liquide à pocher: En réservant l’eau de trempage, retirez les piments de la casserole et placez-les dans un mélangeur. Ajoutez l’ail, le sel, les grains de poivre broyés, les clous de girofle moulus et 1 1/2 tasse du liquide de trempage (goûtez d’abord l’eau de trempage, si elle semble amère, utilisez de l’eau ordinaire à la place).

Réduire en purée 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit complètement lisse. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement. Si vous voulez plus de chaleur, ajoutez quelques graines ou veines et réduisez en purée. Ajoutez plus de sel si nécessaire.

5 Passer au tamis dans une poêle, laisser mijoter: Versez la sauce au tamis dans une poêle. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive à la sauce.

Porter à ébullition et réduire le feu pour maintenir le frémissement, cuire 10 minutes. Écumez la mousse.

Retirer du feu. Utiliser immédiatement ou verser dans un bocal en verre (le plastique se tachera) et réfrigérer.