Sandwichs au bifteck de chou-fleur avec aïoli aux poivrons rouges
Lorsque d’épaisses tranches de chou-fleur, appelées steaks, sont rôties jusqu’à ce qu’elles soient dorées, elles deviennent les stars de ce sandwich végétarien.
Comment transformer le chou-fleur en sandwich 5 étoiles
Lorsque les steaks de chou-fleur sont cuits à feu vif, ils prennent une succulence sucrée et irrésistible au centre, avec des bords dorés croustillants. Vous n’avez pratiquement besoin de rien d’autre, mais bien sûr, il y a plus.
Un aïoli aux poivrons rouges (lire: mayonnaise à l’ail) guildes le lis, et recouvert de tomates entre deux tranches de pain grillé au levain acidulé, ces steaks vous donnent un sandwich pour vous réjouir.
COMMENT COUPEZ-VOUS LE CHOU-FLEUR POUR FAIRE DES STEAKS?
Pour couper les steaks de chou-fleur, utilisez un grand couteau de chef pour découper les feuilles inférieures et la base de la tête afin qu’elle se tienne debout.
Placez-le sur une planche à découper et en commençant par un côté de la tête, coupez-le en tranches d’environ 1/2 pouce d’épaisseur. Certains des fleurons de chou-fleur ne seront pas attachés à la base – je les appelle des restes – ils sont toujours bons à rôtir ou à faire du riz au chou-fleur.
Des morceaux plats et plus petits peuvent également être rôtis avec les gros steaks – ils peuvent être utilisés pour préparer votre sandwich. Si la tête est très grosse, coupez-la en deux, posez-la avec le côté plat vers le bas et coupez-la pour faire de gros demi-steaks.
QU’EST-CE QUE L’AIOLI?
Dans la vieille tradition française, l’aïoli signifiait simplement une grande quantité d’ail écrasé à moins d’un pouce de sa vie dans un mortier, avec des gouttelettes d’huile d’olive ajoutées minutieusement pour former une pâte moelleuse.
Les jaunes d’œufs et le jus de citron sont arrivés plus récemment. Vous avez maintenant une émulsion semblable à la mayonnaise. L’aïoli est généralement considéré comme une simple mayonnaise à l’ail, parfois avec des arômes différents, bien que vous obtiendrez de nombreux arguments sur ses origines et ses variations locales (les régions d’Espagne et d’Italie étant de féroces prétendantes).
COMMENT FAIRE UN AIOLI RACCOURCIS
Cet aïoli est composé de poivrons rouges rôtis et d’un soupçon de flocon de piment rouge pour lui donner un peu d’épice.
Plutôt que de commencer par l’ail et les jaunes d’œufs pour faire un aïoli ressemblant à de la mayonnaise, j’ai pris quelques raccourcis pour vous faciliter la vie (et la mienne), en particulier en utilisant de la mayonnaise du commerce. Cela signifie que vous pouvez remplacer la mayonnaise sans produits laitiers si vous êtes végétalien ou intolérant au lactose.
J’ai fourni des instructions sur la façon de rôtir un poivron pour cet aïoli, mais vous pouvez ignorer cette étape et remplacer les poivrons d’un pot si vous le souhaitez. Tous les ingrédients de l’aïoli sont mélangés au robot culinaire pour obtenir une sauce crémeuse, légèrement plus fine que la mayonnaise.
Je recommande de n’utiliser qu’une seule gousse d’ail, car la saveur s’intensifie au fur et à mesure, mais si vous êtes un véritable amateur d’ail, vous pouvez en ajouter. Il vous restera probablement de la sauce, alors conservez-la pour en arroser le poisson, les œufs durs, le poulet grillé ou les légumes rôtis.
COMMENT CONSERVER AIOLI
Si vous avez de l’aïoli supplémentaire, vous pouvez le conserver jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Comme la mayonnaise du commerce, elle doit se conserver bien, mais pas aussi longtemps qu’un pot de mayonnaise, car vous avez ajouté du poivron rouge et de l’ail. Comme la mayonnaise, l’aïoli ne se porte pas bien au congélateur, car il a tendance à se séparer.
