Salsa de tomates grillées et de maïs

Cette recette fait un lot de salsa assez gros pour une foule. N’hésitez pas à couper la recette en deux.

Méthode

1 Grillez les tomatilles: Préparez le gril pour une chaleur directe et élevée. Placez les tomatilles directement sur le gril. Retourner de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés à plusieurs endroits, et la couleur indique que les tomatilles sont cuites et passent du vert vif au vert olive.

2 Grillez le maïs: Si vous faites également griller le maïs, placez les épis de maïs, toujours dans leur enveloppe, directement sur le gril. (Si vous utilisez du maïs frais, il n’est pas nécessaire de le faire tremper dans l’eau.)

Griller jusqu’à ce que les cosses soient complètement carbonisées et noircies tout autour. (Voir Comment faire griller le maïs en épi.) La saveur des cosses de maïs carbonisées cuit dans le maïs pendant la cuisson.

Retirer du gril. Laisser refroidir. Retirez les cosses et les soies brûlées des épis de maïs. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les grains de maïs des épis.

3 Pulse tomatilles, coriandre, ail, jalapeño, jus de lime, sel, poivre de Cayenne au robot culinaire: Mettez les tomatilles, la coriandre, l’ail, le jalapeño, le jus de lime, le sel, le poivre de Cayenne, le cumin et l’origan dans un robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce que ce soit réduit en purée, avec quelques morceaux restants de tomatilles.

4 Incorporer le maïs et l’oignon rouge émincé. Rectifiez les assaisonnements, ajoutez plus de sel au goût.

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