Salade de poulet grillée avec vinaigrette aux tomates et aux herbes

Il y a quelque temps, j’ai reçu un livre de cuisine intitulé The Complete 15 Minute Gourmet. Je suis souvent déçu par des livres comme celui-ci, car ils ont tendance à utiliser toutes sortes d’aliments préparés (soupes condensées, macaroni et fromage préemballés, etc.). Cependant, ce livre est différent, très différent. Assez pour moi d’avoir gagné une maison permanente dans ma collection de livres de cuisine. Au lieu d’aliments emballés avec des conservateurs, ces recettes utilisent des ingrédients frais et tout est délicieux.

Aujourd’hui, c’est une salade de poulet grillée avec de la vinaigrette aux tomates et aux herbes qui se trouve à la page 20. Ma belle-mère était ici pour une visite et nous avions tous les deux faim d’un déjeuner léger mais satisfaisant. J’ai feuilleté le livre et l’ai trouvé. Elle et moi avons adoré et nous le referons certainement.

J’ai substitué la laitue romaine aux feuilles d’épinards, car c’est ce que j’avais sous la main.

Salade de poulet grillée avec vinaigrette aux tomates et aux herbes

Salade de poulet grillée avec vinaigrette aux tomates et aux herbes

Taux d’impression

• dix tasses feuilles d’épinards tiges enlevées (cela produit 4 tasses après la cuisson à la vapeur) – (j’ai utilisé de la laitue romaine, pas fanée)
• 1/2 tasse grains de maïs surgelés Utilisé pour en conserve
• 1/2 tasse 4 onces de chevre, hachée grossièrement (j’ai utilisé du feta avec de l’ail)

poulet

• seize onces pas de pointes poitrines de poulet sans peau
• huile d’olive pour le brossage
• pincée de sel et de poivre

Vinaigrette

• 1/4 tasse huile d’olive extra vierge
• 1/4 tasse Vinaigre de vin rouge
• 1/4 tasse Eau
• deux cuillerée à soupe La pâte de tomate
• deux cuillerée à soupe basilic frais, haché finement J’ai utilisé 2 cuillères à café sèches
• une cuillerée à soupe origan frais haché finement J’ai utilisé 1 cuillère à café sèche
• une cuillère à café ail haché
• une cuillère à café sucre
• 1/4 cuillère à café Poivre ou au goût
• sel au goût

• Chauffer une poêle à griller à feu vif. Brossez légèrement les deux côtés des poitrines de poulet avec de l’huile. Réduisez le feu à moyen-élevé; cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et bien cuites. Transférer dans une assiette et saupoudrer de sel et de poivre. Couvrir pour garder au chaud.

• Pendant la cuisson du poulet, mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol.

• Rincer les épinards à l’eau froide. (J’ai sauté la section suivante pour flétrir parce que j’utilisais de la laitue romaine.) Transférer dans un four hollandais à feu moyen-élevé. Couvrir et cuire sans eau supplémentaire, sauf pour les gouttelettes qui adhèrent aux feuilles, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fanées. Découvrir et retirer la casserole du feu.

• Couper le poulet en bandes diagonales de 1/2 pouce.

• Pour assembler les salades, saupoudrer d’épinards cuits à la vapeur sur chaque assiette. Garnir de poulet, de maïs et de lanières de chevre.

• Remuez la vinaigrette et versez-la sur les salades.

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