Salade de pommes de terre à la provençale

Pommes de terre nouvelles ou alevins mélangés chaud dans une vinaigrette de Dijon avec câpres, olives, ail et persil.

Crédit photographique: Elise Bauer

Cette salade de pommes de terre, typique de la Provence, est comme la portion de pommes de terre d’une salade niçoise. Vous pouvez le préparer avec n’importe quelle nouvelle pomme de terre, bien que les plus petites ou les alevins soient idéaux.

Une vinaigrette de Dijon est mélangée avec les pommes de terre coupées quand elles sont encore chaudes, pour aider la vinaigrette à être absorbée. Les câpres, les échalotes, l’ail et le persil sont également ajoutés.

La salade est meilleure si on la laisse reposer pendant plusieurs heures, tout comme deux jours comme un. C’est donc parfait pour une réunion à venir.

L’ingrédient secret de la vinaigrette est la pâte d’anchois. Si vous connaissez le bonheur que les anchois peuvent apporter à une vinaigrette, vous saurez pourquoi ils sont inclus.

Si vous n’êtes pas familier avec l’utilisation d’anchois ou de pâte d’anchois dans les vinaigrettes, je vous conseille vivement de l’essayer! Croyez-moi, cela ne donnera pas à votre vinaigrette le goût du poisson. Il fera juste sourire votre bouche lorsque vous le goûterez.

Recette de salade de pommes de terre à la provençale

Vous pouvez gagner du temps en préparant les ingrédients et en faisant la vinaigrette pendant la cuisson des pommes de terre.

La vinaigrette doit être mélangée avec les pommes de terre pendant qu’elles sont encore chaudes, afin que les pommes de terre absorbent mieux la vinaigrette.

Ingrédients

• 2 livres de petites pommes de terre cireuses ou de pommes de terre rattes, coupées en deux ou en quartiers
• Sel
• 1 gousse d’ail émincée
• 1/4 tasse de persil haché
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1/4 tasse d’olives vertes, tranchées

Ingrédients de la vinaigrette:

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin blanc
• 1/2 cuillère à café de sel
• Poivre noir fraichement moulu
• 1 cuillère à café d’herbes de provence
• 1 cuillère à café de pâte d’anchois (1 à 2 anchois écrasés)
• 1 cuillère à soupe d’échalote émincée
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge

Méthode

1 Faites bouillir les pommes de terre: Placer les pommes de terre dans une grande casserole, couvrir d’eau froide. Ajoutez 2 cuillères à café de sel à l’eau. Porter l’eau à ébullition, réduire le feu à ébullition et cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres lorsqu’elles sont transpercées avec une fourchette ou un couteau bien aiguisé, 7 à 10 minutes selon la taille des pommes de terre. Ne faites pas trop cuire. Ils devraient être un peu fermes.

2 Préparez la vinaigrette: Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez les autres ingrédients et faites la vinaigrette. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, le sel, le poivre, les herbes de provence, la pâte d’anchois, l’échalote et la moutarde de Dijon. Ajouter lentement l’huile d’olive en fouettant tout le temps pour créer une émulsion.

3 Mélanger les pommes de terre cuites chaudes avec la vinaigrette: Lorsque les pommes de terre sont prêtes, filtrez-les de la casserole. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre encore chaudes avec la vinaigrette, l’ail, le persil, les câpres et les olives vertes.

4 Chill: Détendez-vous pendant quelques heures. Laisser revenir à température ambiante pour servir.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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