Salade de pamplemousse rose et de cresson

Cette salade unique de pamplemousse rose et de cresson est délicieuse et regorge de nutriments.

J’ai grandi avec un type de maman viande et pomme de terre. C’était une grande cuisinière, mais elle se spécialisait dans les côtelettes, le pain de viande, la purée de pommes de terre, ce genre de choses. Nous avions des salades, mais elles étaient généralement des icebergs et des concombres en dés. Avec un pansement Wishbone, bien sûr.

Une fois, cependant, quand tout cela s’est retourné. C’est quand il est venu me rendre visite après la naissance de ma première fille. Elle nous attendait à notre retour de l’hôpital. Nous étions complètement fatigués et épuisés, tenant notre petit trésor dans nos bras, et la première chose que ma mère a faite a été de me faire une grosse salade de cresson. Je ne sais pas d’où vient l’idée, pas même d’où vient le cresson, mais laissez-moi vous dire que la salade était la nourriture la plus stimulante et la plus vitale que j’aie jamais mangée. C’était peut-être l’épuisement du travail, ou le stress d’essayer d’allaiter, ou peut-être parce que, au milieu d’avoir à faire face à la maternité pour la première fois, moi la mère nourrissait je… Je ne sais pas, mais j’ai englouti cette chose comme si ce n’était l’affaire de personne et à chaque bouchée, je me sentais plus fort et un peu plus capable de gérer. À ce jour, je suis convaincu que le cresson a des pouvoirs de guérison magiques.

Si vous regardez la recette, vous savez déjà que cette salade est un mélange intéressant de quelques ingrédients beaux et sains. Vous avez peut-être également remarqué Yotam Ottolenghi tamponner dessus. Le sumac aurait pu le trahir. J’ai un peu modifié sa formule, et je ne crois pas à être trop précis avec les recettes de salade, je pense qu’il inhibe la spontanéité créative. Une règle générale est une bonne poignée de légumes pour chaque portion, suivie des autres ingrédients comme vous le souhaitez. L’important ici est la combinaison ingénieuse.

Chaque article apporte sa “touche” spéciale à cette salade. Commencez par le cresson … c’est incroyablement épicé. Vous pouvez tout manger, les feuilles, les tiges et tout, elles ont bon goût et ont un merveilleux croquant léger. Le pamplemousse rose est doux, mais aussi légèrement amer avec une touche amère. L’endive ajoute une amertume plus agréable, et l’oignon rouge apporte du croustillant et une saveur douce et épicée à la fête. Herb basilic traverse tout cela, mais je dois dire que c’est la vinaigrette qui fait vraiment vibrer cette salade.

C’est une combinaison de jus de pamplemousse rose, réduit en sirop, mélangé à de l’huile d’olive, du citron, du piment et beaucoup de sumac épicé. Sumac C’est une épice du Moyen-Orient qui ressemble à de la poudre de piment et a une saveur vive d’agrumes. Yotam utilise une touche de sucre, j’ai substitué le miel. Le bandage est phénoménal.

* recette légèrement adaptée de Beaucoup plus

Salade de pamplemousse rose et de cresson

Ingrédients

Pour la salade

• 2 pamplemousses rouges ou roses
• 1 botte de cresson (environ 2 poignées)
• 1 petite endive rouge belge
• 2 grosses poignées d’épinards tendres
• 1/2 petit oignon rouge, finement tranché
• 1 poignée de feuilles de basilic frais, déchirées ou laissées entières si petites

bandage

• 1 tasse de jus de pamplemousse rose frais (de pamplemousse, ci-dessus)
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment fort
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de miel
• jus de 1/2 citron
• 1 cuillère à café de sumac
• une pincée de sel

Instructions

1. Coupez une extrémité du pamplemousse et passez un petit couteau dentelé sur la croûte pour l’enlever. Coupez entre chacune des membranes pour retirer les segments de fruits. Placer les fruits dans une passoire pour les égoutter sur une assiette. Pressez le reste de chaque pamplemousse pour extraire tout le jus. Rassemblez le jus qui s’est écoulé des segments et mettez le tout dans une petite casserole. Il devrait y avoir autour d’une tasse.
2. Ajouter le piment au jus et faire bouillir le jus jusqu’à ce qu’il y ait un sirop épais. Cela ne devrait pas prendre longtemps, peut-être 15 minutes environ.
3. Lorsqu’il est épais, mélangez-le avec le reste des ingrédients de la vinaigrette dans un petit pot et secouez-le vigoureusement jusqu’à ce qu’il ait émulsionné.
4. Pendant ce temps, rassemblez les ingrédients de la salade dans un grand bol, versez la vinaigrette dessus, mélangez légèrement et servez.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

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