Salade de maïs Caprese
1 Grillez le maïs: Préparez votre gril pour une chaleur élevée et directe. Placez les épis de maïs encore dans leur enveloppe directement sur le gril. Cuire environ 15 minutes, en retournant toutes les quelques minutes, pour que les enveloppes soient complètement carbonisées. Le maïs fumera dans les cosses. Il n’est pas nécessaire de faire tremper d’abord le maïs dans l’eau si le maïs est frais.
Si vous voulez un peu de charbon sur le maïs lui-même, retirez d’abord quelques-unes des cosses de maïs extérieures, afin qu’il y ait moins de couche protectrice autour du maïs.
Une fois que les balles sont complètement carbonisées, retirez-les du gril et laissez refroidir pendant quelques minutes. Retirez ensuite les coques et la soie.
Pour retirer l’épi de maïs, placez l’épi égrené à la verticale dans un plat de cuisson peu profond ou un plat à rebords. Tenez l’épi d’une main et, de l’autre, utilisez un couteau tranchant pour faire des mouvements vers le bas sur l’épi, séparant les grains de l’épi.
Alternativement, si vous avez des grains de maïs surgelés, vous pouvez les utiliser pour cette salade (4 tasses). Il suffit de chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif à élevé. Mettez une couche de maïs surgelé directement sur la poêle, ne décongelez pas d’abord. Une fois que le maïs a bruni d’un côté, remuez et laissez le maïs brunir un peu plus. Puis retirez pour refroidir.
2 Préparez la vinaigrette: Dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre noir fraîchement moulu au goût. L’ajout de sucre dépendra de la douceur de votre maïs ou de vos tomates, vous voudrez peut-être retenir le sucre jusqu’à la fin et l’ajouter au goût.
3 Mélanger le maïs, les tomates, les oignons verts, le fromage et la vinaigrette: Dans un grand bol, mélanger le maïs, les tomates, les oignons verts, la mozzarella et la vinaigrette. Ajustez les assaisonnements au goût. Laisser reposer 10 minutes.
4 Ajoutez le basilic: Juste avant de servir, incorporer le basilic fraîchement coupé en tranches.
