Salade de haricots blancs et tomates cerises

Salade de haricots blancs et tomates cerises avec une vinaigrette à l’huile d’olive infusée au romarin, ail, parmesan, anchois et citron.

Crédit photographique: Elise Bauer

Si vous avez déjà cultivé des tomates cerises ou prunes dans votre jardin, vous savez à quel point elles peuvent être merveilleusement prolifiques pendant les mois d’été. Que faire de toutes ces tomates?

Nous avons trouvé cette recette de salade il y a des années dans le magazine Fine Cooking (probablement mon magazine de cuisine préféré de tous les temps).

La salade combine à merveille la douceur des tomates cerises d’été avec des haricots blancs et du persil.

La sauce secrète est la vinaigrette, qui comprend de l’huile d’olive infusée à l’ail et au romarin et une pâte à base d’ail, de citron, de parmesan et d’anchois.

Si vous voulez une option végétarienne, omettez les anchois, sinon, incluez-les par tous les moyens. Ou, si vous n’avez pas accès aux anchois, ajoutez un trait ou deux de sauce Worcestershire.

Vous voulez faire vos haricots à partir de zéro? Voici comment les préparer sur la cuisinière ou dans un autocuiseur.

Recette de salade de haricots blancs et tomates cerises

Ingrédients

• 1 boîte de 15 onces de haricots blancs, comme les haricots Great Northern ou cannellini, égouttés et rincés
• 1 chopine de tomates cerises ou italiennes, coupées en deux
• 1/3 tasse de persil haché grossièrement

Ingrédients de la vinaigrette:

• 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
• 3 gousses d’ail, pelées et écrasées
• 1 brin de romarin frais de 3 pouces
• 3 filets d’anchois, hachés grossièrement (omettre pour l’option végétarienne)
• 1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
• 3/4 cuillère à café de sel casher
• 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1/4 tasse de jus de citron

Méthode

1 Infuser le romarin dans l’huile d’olive: Mettez l’ail et le brin de romarin dans l’huile d’olive dans une petite casserole. Chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce que le romarin commence à grésiller.

Retirer la casserole du feu et laisser reposer 20 minutes en laissant infuser le romarin et l’ail dans l’huile.

2 Préparez la vinaigrette: Retirez la branche de romarin de l’huile, jetez-la. Retirez l’ail de l’huile en réservant l’huile.

Ajouter l’ail, les anchois (omettre pour l’option végétarienne), le parmesan, le sel, le poivre, le zeste de citron et le jus de citron dans un robot culinaire ou un mini-hachoir. Mélanger jusqu’à consistance lisse.

3 Mélanger la vinaigrette avec les haricots: Dans un bol moyen, mélanger délicatement le mélange de citron et d’ail avec les haricots jusqu’à ce que les haricots soient bien enrobés.

Laissez reposer les haricots pendant quelques minutes pour qu’ils absorbent une partie de la vinaigrette.

4 Incorporer délicatement l’huile d’olive réservée, les tomates et le persil.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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