Salade de chou aux agrumes avec cumin et coriandre

Salade de chou râpé colorée avec oranges et radis et une vinaigrette piquante à la lime et à la coriandre!

Crédit photographique: Elise Bauer

N’est-il pas formidable que certains de nos fruits et légumes les plus colorés entrent en saison pendant les jours les plus sombres de l’hiver? Le moment est venu pour les agrumes – oranges, citrons, limes.

Ma mère et moi avons planté un tilleul il y a plusieurs années et il a finalement décidé de produire des limes. Maman en a tellement qu’elle ne peut pas les donner. Nos orangers sont ornés et lourds de fruits mûrs.

Et les choux! Choux rouges et verts festifs, mon légume d’hiver préféré car ils sont bon marché, durent des semaines (voire des mois) au réfrigérateur et sont si polyvalents – en soupe, blanchis, braisés, avec du porc, farcis ou en des salades comme celle-ci.

L’inspiration pour cette salade de chou vient d’une recette de taco d’agneau dans le magazine Sunset. Ils utilisent du jus de citron vert comme vinaigrette avec du cumin pour le chou râpé qui accompagne leurs tacos. J’adore l’interaction du citron vert et du cumin avec le chou.

Dans cette version nous poussons l’idée un peu plus loin et en faisons une vraie salade, avec des oranges, des radis, des oignons hachés, de la coriandre et de l’huile d’olive avec le jus de citron vert, ainsi que de la coriandre au cumin. C’est délicieux!

Recette de salade de chou aux agrumes avec cumin et coriandre

Ingrédients

• 6 tasses de chou émincé, rouge ou vert ou les deux
• 3 oignons verts, tranchés finement
• 5 radis, tranchés
• 2 grosses oranges, suprêmes (coupées et membranes enlevées)
• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin entières écrasées
• 1/4 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de sel

Méthode

Placer tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger pour combiner.

Servir seul ou en accompagnement de poulet, de poisson, de fruits de mer ou de porc. Excellent servi dans des tacos de poisson ou avec du porc effiloché.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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